Tendințe nutriționale Viitorul pe farfurie este enorm
Tendințe în industria alimentară
Cum ar trebui să arate industria alimentară în viitor? Oamenii de știință de la Fraunhofer ISI cercetează acest lucru.
IMAGINE COVER: ALEX WIGAN/UNSPLASH
IMAGINE COVER: ALEX WIGAN/UNSPLASH
TEXT
Astrid Ehrenhauser
Economisirea alimentelor Nutriție durabilă Consum durabil Cumpărături regionale Vegane Nutriție vegane
Clima nu este doar despre cârnați. În plus față de industria cărnii, alți factori în producția de alimente contribuie la probleme precum gazele cu efect de seră dăunătoare climatului. Institutul Karlsruhe Fraunhofer pentru cercetarea sistemelor și inovării (ISI) a înregistrat cele mai influente tendințe alimentare din 50 până în 2035 într-un studiu actual. Oamenii de știință au întrebat: Ce vom mânca în 15 ani? Cum putem produce alimente folosind mai puține resurse? Și cum ar trebui să arate industria alimentară în viitor?
Cercetătorii estimează că există un mare potențial în sistemele alimentare descentralizate și parțial autonome. Deci, vor fi din ce în ce mai organizate „cicluri alimentare locale”. Acestea includ, de exemplu, vânzările directe de către fermieri prin intermediul magazinelor online și al cutiilor cu produse alimentare de sezon. În acest fel, produsele pot ajunge la consumatorul final proaspete și cu puține deșeuri de ambalaje și cu puține daune mediului. O altă tendință importantă este „partajarea alimentelor”, adică împărțirea alimentelor. În plus, „Vooking” (gătit vegetarian), adică bucătăria vegetariană și gătitul cu ingrediente vegane și fără gluten, va deveni probabil din ce în ce mai important.
„Proteine alternative” de la insecte
Fiecare european mănâncă în medie 65 de kilograme de carne pe an. Dar industria cărnii contribuie la emisii mari de gaze cu efect de seră și la alți poluanți. Prin urmare, studiul a constatat că carnea va fi suplimentată pe termen lung cu „proteine alternative”, un înlocuitor vegetal de carne care fie este cultivat în laborator, fie provine din insecte. Cercetatorii prezic ca aceasta este singura modalitate de a satisface nevoile de proteine ale unei populatii mondiale in crestere pe termen lung. Alte tendințe sunt alimentele produse în condiții de muncă corecte, acvacultura și agricultura verticală la clădirile înalte din metropole.
Dezvoltările tehnologice care vor avea un impact deosebit de puternic se găsesc în domeniul agriculturii de precizie. Câmpurile sau animalele de fermă sunt atent monitorizate cu senzori. Roboții de câmp reacționează apoi imediat la anumite rezultate, cum ar fi schimbările meteorologice. Nutrigenomica va juca, de asemenea, un rol important, cunoașterea genomului uman aplicându-se dietelor personale și recomandărilor de sănătate.
În plus, în vederea „agriculturii inteligente”, se adaugă tehnologiile blockchain, precum și inteligența artificială (AI) și învățarea automată. Dr. Björn Moller, coordonatorul proiectului FOX la Fraunhofer ISI, a declarat într-un comunicat de presă: „AI ar putea contribui, de asemenea, la îmbunătățirea calității și prospețimii alimentelor și la reducerea deșeurilor, cunoscând din timp cerințele și cerințele clienților. Ajutor pentru supermarketuri dacă pot furniza în avans cantitatea potrivită de alimente necesare la momentul potrivit. Moller a adăugat: „Acest lucru este deosebit de relevant pentru sectorul comerțului electronic, dar oferă, de asemenea, un potențial imens pentru comercianții cu amănuntul locali de a putea oferi o gamă specifică, personalizată și diferențiată în fiecare ramură.”
Această oportunitate de dezvoltare ar putea ajuta împotriva risipei de alimente. Deoarece, potrivit studiului ISI Fraunhofer, aproximativ o treime, adică 1,3 miliarde de tone, din toate alimentele produse la nivel mondial sunt fie aruncate în timpul producției, fie de către consumatori. De zece ori mai multă mâncare ajunge în gunoiul din Nordul Global decât în Sudul Global. Acest lucru arată cât de ineficient este sistemul alimentar actual. Cu toate acestea, cercetătorii observă o conștientizare crescândă a publicului. Acest lucru ar putea crește presiunea socială și reglementările guvernamentale și, în cele din urmă, să îmbunătățească procesele de producție și logistică, de exemplu, prin vânzarea produselor alimentare la un preț mai mic cu puțin înainte de data expirării.
Randamentele recoltei scad în unele locuri
O altă povară asupra securității alimentare globale este schimbările climatice - în timp ce producția de alimente contribuie și la exacerbarea schimbărilor climatice. Se estimează că între 2011 și 2050 recoltele ar putea scădea cu cinci la sută în India și doisprezece la sută în Africa. Potrivit cercetătorilor, o soluție ar putea fi așa-numita „agricultură climatică inteligentă” (CSA). Inovațiile tehnologice ar putea crește productivitatea și o pot adapta mai bine la condițiile climatice în schimbare, iar gazele cu efect de seră ar putea fi, de asemenea, reduse.
Susțineți jurnalismul constructiv
Criza coroanei creează și noi provocări economice enorme. Pentru a ajunge la cât mai mulți oameni posibil, am dori să păstrăm conținutul pe enorm-magazin.de accesibil în mod liber și să renunțăm la barierele de plată. Ajutați-ne cu contribuția dvs.!
Cercetarea face parte din proiectul UE Horizon 2020 Fox, care este finanțat cu șapte milioane de euro pentru patru ani și jumătate. Proiectul Fox (Procesarea alimentelor într-o cutie) își propune să mute prelucrarea fructelor și legumelor departe de producția industrială la scară largă către producția flexibilă și mobilă de către producătorii locali mai mici. Este vorba atât de durabilitate, cât și de sănătate. În plus față de procesele mai eficiente, transparența și codeterminarea de către producători, un accent se pune pe prelucrarea ușoară, de exemplu prin uscare la temperaturi scăzute. Universitățile, instituțiile de cercetare și companiile mici și mijlocii și asociațiile lucrează împreună la Fox. Pe partea germană, de exemplu, Institutul German pentru Tehnologia Alimentelor, Fraunhofer ISI, Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH și Centrul de Competență pentru Cultivarea Fructelor de pe Lacul Constance.