The Trumpet Dovchini - Le Manger
Este frumoasă, este bună și vine din Riviera Franceză. Dovleacul trâmbiței este o minune culinară rară, hiper-locală și, prin urmare, nerecunoscută. Carnea sa este atât de fragedă încât arată ca untul, pielea foarte subțire este de un verde destul de palid și aspru, iar gustul său mic de nuci îl face o adevărată delicatese. Când descoperi dovlecelul trompetei, te îndrăgostești și uiți pentru totdeauna de faimosul dovlecei amar sau apos comun în restul Franței. Urmează-mă în țara Nisa pentru o întâlnire cu regina dovlecelelor.
Noi Niçois suntem specialiștii în dovlecei. Nimeni din Franța nu produce atât de multe soiuri și nu obține fructe atât de bune. Avem soarele potrivit, temperatura potrivită, solul potrivit, multă experiență și soiuri cultivate pe loc. La Nisa, dovleceii prosperă și aproape că uiți că nu vine deloc de aici.
Dovlecelul, din America, adoptat de italieni
Deoarece dovlecelul este un dovlecei, iar dovleceii (din genul Cucurbita) provin toți din Lumea Nouă. În Franța, nu am fost prea dornici să plantăm aceste lucruri necunoscute la început. Primii care s-au angajat în cultura lor sunt vecinii noștri transalpini. Se presupune că au ajuns la asta la sfârșitul secolului al XIX-lea, în jurul orașului Milano. Au avut ideea de a mânca fructele imature - pentru vremea când era îndrăzneț - numite dovlecei (de la zucca, tărtăcuța originală, apoi dovlecei, în versiunea mini) și au făcut o specialitate din aceasta. Putem vedea că invenția dovlecelului este italiană: în multe țări, cuvântul a fost importat așa cum este. În engleză, spunem dovlecei, și în japoneză, și în germană etc.
În Franța, erau doar niçoisii care urmau moda italiană. În timp ce restul țării a ignorat complet dovleceii, noi ceilalți am făcut așa cum au făcut vecinii noștri și ne-a plăcut atât de mult, încât în curând toată Provence a intrat în ea - bine, cu siguranță nu la fel de mult ca noi, aici dovleceii sunt aproape venerați, iar numărul soiurilor cultivate este mai mare. Pentru a avea dovlecei în altă parte decât în sud, a durat mult, vedeți. Deja pentru că un dovlecei nu se aclimatizează așa. Apoi pentru că este nevoie de timp pentru a introduce lucruri noi în dieta franceză.
Dovleci de trompetă, două soiuri foarte speciale
Când mama a ajuns la Paris în anii 1960, a vrut să meargă la cumpărături, da, este vară, a ieșit cu coșul ei mic. S-a dus la piața Monge și, spre surprinderea ei, nu a găsit dovlecei. „Nu aveau nici vinete, nici ardei de altfel”, mi-a spus ea, arătând serioasă. Când tatăl meu normand a ajuns la Nisa la începutul anilor 1970, nu văzuse niciodată aceste legume ciudate. Pe scurt, avem tendința să-l uităm, dar dovleceii din nordul Franței, la fel de mult de spus că datează de ieri.
Dacă dovleceii verzi obișnuiți au luat mult timp pentru a ajunge la Paris, dovleceii din trompetă încă nu sunt acolo. Rămâne cu noi, în sud-est și refuză să crească în altă parte. Conștienți de privilegiul lor imens și adoratorii dovleceilor prin excelență, toți oamenii din Nisa care au o grădină de bucătărie demnă de acest nume o cultivă - printre alte soiuri, deoarece un dovlecei nu este suficient, fiecare tip având utilizări specifice.
În grădina mea, îl păstrăm simplu: avem dovleceii mici cenușii, dovleceii rotunzi pentru umplutură și dovleceii din trompetă. Spun dovlecei de trâmbiță pentru că, în realitate, există două soiuri și le cultiv pe amândouă: trâmbița de la Nisa și cea a Albenga, un oraș geamăn de pe Riviera italiană, chiar peste graniță. Aceste două dovlecei ar putea semăna cu ochiul neinstruit - și foarte aproape din punct de vedere botanic - pentru cunoscători, nu este deloc același lucru.