Thiou, un sos de modă "Thai" Les Echos
Lansat cu un accident de o mână de gastro-socialiști, Thiou ar fi cel mai incitant „thailandez” pe care l-am cunoscut vreodată la Paris, iar numărul de vedete care participă la acest loc ar garanta calitatea bucătăriei.
„Stimulat” de acest concert de laudă, restaurantul, situat în arondismentul 7, este întotdeauna plin. Este într-adevăr ziua gloriei pentru acest fermecător bucătar thailandez, de origine chineză, fost bucătar al băilor (acest lucru explică probabil o parte din supraîncălzirea presei), împodobit brusc cu un halou de sfântă mamă a sobei. Poate afișa o față fericită și sponsorul ei, urmașul unei ilustre familii de vinificatori din Auvergne, își freacă mâinile. Este slănină sau porc? Adevărul se află între cei doi.
Cadrul contemporan, neobișnuit pentru un restaurant asiatic, este un lucru destul de bun, la fel ca și iluminatul inteligent gândit, vesela drăguță, la o sută de leghe de bibelouri utilizate în multe cantine chinezești, jumătatea asiatică, jumătatea franceză service., mai puțin limfatic decât în al 13-lea. În cele din urmă, clientela foarte chic și cohorta de prieteni vedetă asigură o distribuție la alegere, fiecare jucând micul joc de „Sunt bine înconjurat? »Cu mai multă sau mai puțină subtilitate.
Doar o notă de autenticitate
Rămâne faptul că mesele sunt, cu excepții foarte rare, prea apropiate, că primul etaj poate apărea ca o pedeapsă pentru cei care doresc să se frece cu stelele, că lista de vinuri este de acord (Domaine Ott, Ladoucette, Château de la Nerthe.) și că până la urmă bucătăria, cinstită în cel mai bun caz, nu merită nici suspine, nici gemete de plăcere. Supa de creveți de lămâie, clasică printre clasici, este pur și simplu bine echilibrată, fileurile de dorată cu sos de hamsie, sonde și „dietă”. „Tigrul plâns” _ bucăți de carne de vită la grătar și marinată care sunt scufundate într-un sos picant _ este mai bună decât la Georges, în Beaubourg (carnea este mai fragedă și orezul lipicios bine gătit) și mai puțin costisitoare (135 franci în loc de 160 franci), dar acest fel de mâncare este departe de a exprima toate subtilitățile bucătăriei thailandeze. În ceea ce privește rața crocantă, le puteți uita cu ușurință. Există încă o notă de autenticitate în puternica și gustoasa salată de vită cu lemongrass, care dă în cele din urmă impresia că se apropie de malurile Mekong. Ceaiurile de la Mariages Frères și înghețata de la Chez Octave (strada Mouffetard, în districtul 5) subliniază „bunul gust” al casei.