Timpul de castravete acru - mai multă plăcere - Tagesspiegel
Sarcina ca iad culinar: carpaccio? Carne numai bine făcută! Acid folic? Bun pentru creier! Lemn dulce? Îi face pe bebeluși proști! Un raport din luna a noua
Nutriția este întotdeauna o problemă de dispută: cine mănâncă ce și cât contribuie ca Germania să scape de ea însăși sau de sistemul său de sănătate. Acest lucru este deosebit de rău în timpul sarcinii. De îndată ce medicul te-a atins pe stomac, ești bombardat cu sfaturi nutriționale, cărți de bucate, broșuri. De obicei, o femeie însărcinată își înfășoară stomacul gol cu o bandă măsură sau agită fericit un castron de salată. Și toți au același mesaj: copilul tău este ceea ce mănânci.
Știu despre ce vorbesc. Sunt în luna a noua.
Mâncarea pentru doi nu este o opțiune. Dacă ați fost prea deranjați în timpul sarcinii, ar trebui să vă obișnuiți cu ideea că bebelușul va fi și gras și va trebui să se confrunte cu probleme de greutate pentru tot restul vieții sale. Acest lucru a fost demonstrat de experimentele cu șobolani gravide pe care oamenii de știință americani le-au hrănit din abundență. Tinerii animalelor supra-consumate aveau mult prea multă grăsime în sânge și au rămas prea grase toată viața. În Germania, unul din zece nou-născuți cântărește acum mai mult de patru kilograme. Ar trebui să aibă în medie 3500 de grame.
Ceea ce nu funcționează și: dulciuri. Glucoza, adică zahărul, este cel mai important nutrient pentru copilul nenăscut, motiv pentru care mama dezvoltă o anumită rezistență la insulină. Oricine este încă supraponderal și mănâncă prea multe dulciuri în timpul sarcinii, nu numai că poate deveni el însuși diabetic, ci și poate transmite tendința de a face acest lucru. Și le fac toate acestea copilului meu înainte de a-i da un nume precum Friedrich sau Cathy-Chantal!
Apoi, există diabetul gestațional. Se presupune că este un pic un diagnostic de modă, cum ar fi nivelul ridicat de colesterol din trecut. Cu toate acestea, veți fi testat pe acesta între săptămâna 24 și 27, ceea ce este destul de rău. Treceți la medic, apoi sufocați o ceașcă de apă cu o cantitate anormal de mare de zahăr. Trageți sânge, așteptați două ore, trageți din nou sânge. În cele din urmă, fiecare zecea femeie este diagnosticată cu niveluri de zahăr din sânge prea mari. Asta înseamnă: nimic mai dulce până când copilul nu este acolo. Fără înghețată, fără ciocolată, fără tort. După aceea, m-am întrebat pentru prima dată dacă a avea copii a fost o idee atât de bună.
În general, interdicțiile în timpul sarcinii sunt mai grave decât regulile dietetice ale unei confesiuni religioase fundamentaliste. Peștele crud este tabu, ar putea conține germeni precum listeria sau toxoplasma. Carne numai bine făcută, care exclude lucruri precum carpaccio, tartru, carne tocată sau carne măcinată. Carnea afumată, pe de altă parte, poate conține bacterii care provoacă insuficiență respiratorie, un ou nefierte, salmonella. Nici nu trebuie să vorbiți despre alcool și nicotină, chiar și ceaiul negru și cafeaua sunt acum pe index.
Din fericire, acest lucru este tratat diferit peste tot. În timp ce femeile însărcinate din America trebuie să evite fumul unei țigări la trei metri distanță ca un depozit de deșeuri nucleare, în Franța mi s-a oferit unul sau altul pahar cu alcool. Fără vin, totuși. „Șampania este băutura femeilor însărcinate”, mi s-a spus.
Societatea germană de nutriție recomandă evitarea laptelui crud sub orice formă și a crustei de brânză. În zilele noastre, ca femeie însărcinată, nu te mai trădezi mâncând brusc castravete cu frișcă. Mai degrabă, la cină se întreabă: "Crottin de Chèvre este aici cu lapte crud?"
Sarcina ar putea fi atât de frumoasă. Ți-e foame ca un muncitor în construcții, iar fluctuațiile hormonale fac ca viitoarele mame să dureze să experimenteze ca un avocat al bucătăriei de fuziune. În forumul de internet al revistei „Eltern”, în care femeile însărcinate își schimbă pofta, puteți găsi, de exemplu: ridichi cu pâine și gem, ardei blând și portocale, bere de grâu cu pește. Supa de linte este amestecată cu oțet de cidru de mere, pe pâinea cu salam, muștarul de leu este foarte fierbinte. Angelina Jolie ar fi fost surprinsă cu inele de ceapă în muștar și ciocolată în timp ce era însărcinată.
Și asta nu include nici măcar femeile ca mine care au nevoie absolut de căpșuni iarna. Un bol cu căpșuni costă nouă euro în preajma Crăciunului, apropo, cu primul copil de care aveam nevoie unul pe zi. Dar acum pot economisi bani pe al doilea, pentru că sunt atât de dezgustat de mirosul de cafea încât trebuie să evit fiecare restaurant.
Doar celebrele murături sunt probabil un mit. Într-un studiu american, femeile însărcinate au fost întrebate despre pofta lor. 40 la sută au spus „ceva dulce”. O treime dintre viitoarele mame doreau gustări sărate, 17% doreau alimente picante. Scade cu zece la sută: citrice, mere verzi și mâncăruri acre. Castraveții au o dimensiune neglijabilă. Potrivit unui studiu olandez, doar opt din 1.000 de femei însărcinate mănâncă mai mulți castraveți murați decât înainte.
Și ce ar trebui să mănânci în timpul sarcinii?
Sănătos, sănătos, sănătos, predică Societatea Germană pentru Nutriție. Fructe, legume, pește, carne slabă, grăsimi vegetale. Lucruri care conțin mult acid folic, de care embrionul are nevoie în primele zile pentru dezvoltarea măduvei spinării și a creierului. Cartofi, portocale, căpșuni, struguri, conopidă, mazăre, spanac, salată de miel. Fierul și calciul sunt, de asemenea, bune, cerealele integrale, laptele. Dar nu exagerați, pentru că, ca femeie însărcinată, mai aveți nevoie de încă 250 de calorii pe zi, ceea ce corespunde unui bol mic de musli.
Desigur, dietele sunt strict interzise. Sugarii cu greutate redusă au, de asemenea, un risc crescut de a dezvolta diabet. Cel puțin așa spun cercetătorii care au evaluat datele din iarna olandeză a foamei din 1944/45. Cercetătorii vor să citească de la copiii care s-au născut în acea perioadă cât de dificile sunt sarcinile care afectează speranța de viață a descendenților. Potrivit nutriționiștilor, fiecare mușcătură pe care o mănânci în timpul sarcinii poate avea efecte la fel de grave ca și decizia în care școală să-ți trimită copilul sau dacă se poate uita la televizor. Simțul gustului este deja modelat în uter prin lichidul amniotic, care este alcătuit din diferite arome, în funcție de ceea ce mama tocmai a mâncat. Prin urmare, în țările în care femeile însărcinate mănâncă mult usturoi, copiilor le va plăcea și usturoiul.
Al meu probabil va crede că dulciurile stau la baza piramidei alimentare, așa m-am hrănit eu, cel puțin până la testul de diabet al sarcinii. Apoi am devenit deprimat, care, apropo, poate afecta și copiii. În prezent se cercetează dacă stilul de viață al mamei poate afecta și tendința copilului la violență.
Vă mâncați frustrarea cu o pungă cu bomboane de lemn dulce? Nici nu funcționează: în Finlanda vor să afle că copiii ale căror mame au mâncat mult lemn dulce în timpul sarcinii erau mai puțin inteligenți. Se spune că glicirizina din rădăcina de lemn dulce este de vină. Acest lucru poate afecta placenta, determinând hormonii stresului mamei să ajungă la embrion, ceea ce la rândul său afectează dezvoltarea creierului copilului.
După sarcină, teroarea de a mânca nu s-a terminat. Pentru că apoi vine perioada de alăptare. Iar gustul se formează și mai mult prin laptele matern. Ceea ce mănâncă apoi o mamă poate influența dacă copilului îi plac mai târziu varza de Bruxelles sănătoasă sau hamburgerii grași. Fie că primește gustul diferențiat al unui bucătar de top, fie că aparține „generației de vanilie”: Deoarece vanilia este acum adăugată la un număr mare de alimente, copiii aparent sunt condiționați literalmente pentru gust.
Cel puțin la scurt timp după naștere, este mai bine. Puteți bea un pahar de vin spumant, care este chiar recomandat de unele moașe. Pentru că vinul spumant stimulează producția de lapte.