Timpul pentru cină
De ce un pahar de vin spumant se potrivește atât de bine cu un sandviș de cârnat cu ficat
Știți zicala: micul dejun ca un împărat, prânzul ca un rege și cina ca un cerșetor. Indiferent dacă respectați cu strictețe această regulă de aur sau vă referiți la aceasta în zona miturilor nutriționale - un lucru este clar: puteți, de asemenea, să treceți peste bord.
Un pahar de vin spumant cu un mic dejun consistent? În ocazii speciale și niciodată o problemă cu Mumm Dry fără alcool. În zilele libere vă puteți distra cu adevărat cu un prânz copios, cuvânt cheie Sunday friptură. Și seara? În multe țări calde și mediteraneene, masa principală a zilei este consumată târziu. Poate ar trebui să ne sărbătorim cina cu la fel de multă plăcere?
Onorabili meșteri: brutari și măcelari
Scriem în mod deliberat cina și ne concentrăm pe două povești de succes nutriționale tipice germane: pâine și cârnați, arta coacerii și meseria de măcelar. Pentru varietatea de pe masă, desigur, este lipsită de carne: brânză, tartine, precum și fructe și legume (castraveți murați!) Nu ar trebui să lipsească.
Germania ar putea fi campioana mondială a pâinii: brutarii din republică coc peste 300 de tipuri diferite de pâine, fără a lua în considerare micile produse de patiserie, cum ar fi chiflele. Chiar dacă stațiile de coacere din supermarketuri și brutarii cu autoservire cauzează probleme brutăriilor de multă vreme, pâinea face parte din patrimoniul cultural.
Situația este similară cu măcelarii și magazinele de carne. Există o lipsă de tineri, iar schimbările structurale îngreunează viața întreprinderilor mici de familie. Dar sunt atât de mulți măcelari buni, încât revista Der Feinschmecker publică în mod regulat un ghid pentru cele mai bune 500 de adrese. Și nu numai gama de produse de cârnați este impresionantă, dar cu temele de tendință ale grătarului și de la coadă până la prelucrarea completă a animalului, chiar și noile companii și-au găsit nișa specializată.
Noroc pentru sandviș: salvați masa de seară!
Există inițiative reale pentru ultima masă a zilei. Și asta dintr-un mediu urban, tânăr. Oamenii se întâlnesc pentru o masă copioasă cu sandvișuri. Toată lumea ajută. Starea de spirit este exuberantă și unul sau altul pahar poate încolți rapid conversațiile. Conceptele de gastronomie care se concentrează pe sandwich pot fi găsite în multe locuri. Am fost ultimii într-un restaurant a cărui specialitate era sandvișurile originale de casă. O combinație nebună: pâine cu acrișor cu rubarbă friptă, mozzarella și fagure de miere, un dulce pufos, crocant, cu aspect de fagure. Am avut imediat în minte Mumm Dry Rosé pentru o împerechere cu succes a aromei!
Bucătarul TV Stefan Marquard a fost cândva întrebat de o revistă gourmet ce îi place să mănânce cu vin spumant. Răspunsul său a fost de obicei neconvențional și uimitor în același timp: o pâine bună cu cârnați de ficat și castraveți murați face un vin spumant grozav. Are dreptate: asta se potrivește perfect. În testul dezinteresat am observat: gustul ficat, picant, cârnăciorului pătat și firimitul aromat și crocant al pâinii ușor acre se potrivesc bine cu vinul spumant vintage Mumm Extra Dry. O înghițitură este aproape fructată și răcoritoare. Funcționează și combinația cu Mumm Dry, care îmblânzește castravetele picant din punct de vedere al gustului.
Puneți masa: cina este o plăcere individuală
Încercarea este mai bună decât studierea și așa că servim orice ne place. Ceea ce oferă piața și ce găsim în cămară și frigider. Pâinea ar trebui să se potrivească bine cu toppingul. O pâine întunecată domină toppingul mai mult în ceea ce privește gustul decât unul ușor, pe care uneori poate fi gustată o răspândire ușoară. Vinul spumant se potrivește cu mâncăruri consistente, complet grase. Cu toate acestea, ca partener de luptă, nu îi plac neapărat notele foarte dulci, fierbinți și acre.
Combinăm pâinea întunecată și tare cu o proporție mare de secară cu cârnați de ficat și cârnați de sânge afumați. Chiar și o notă de muștar se potrivește cu vinul spumant. Un sandviș cu brie sau camembert merge bine. Dar o felie de pâine prăjită, untată și acoperită cu o sardină, poate fi, de asemenea, delicioasă. Puțină sare de mare și piper negru proaspăt măcinat deasupra - ceresc! Și de ce nu un Max strâns? Pâinea, fâșii crocante de slănină și un ou prăjit pot fi atât de delicioase. Brânza de vaci amestecată cu ierburi și acoperită cu câteva felii de ridiche are un gust minunat.
Ne place să punem ton întins pe pâine albă. Întotdeauna diferim în funcție de ingredientele disponibile. La conservele de pește scurs adăugăm o păpușă de maioneză, un strop de ketchup și puțină ceapă tocată mărunt. Cuburi de ardei roșu sau castraveți șarpe oferă prospețime vegetală. Oreganul uscat, mărar proaspăt și pătrunjel frunze se descurcă bine. Capere, măsline și roșii uscate conferă răspândirii o notă mediteraneană. Puțină ulei de măsline, piper și sare și amestecați bine cu o furculiță și puteți începe să răspândiți.
Și ca punct culminant, am pornit grătarul și am acoperit pâinea cu entrecot proaspăt feliat. Există într-adevăr cineva din invitați care strigă „S-ar potrivi și somon afumat fierbinte de pe grătar!”? Așa este, deoarece peștele afumat și vinul spumant sunt o combinație fiabilă și delicioasă.
Poate data viitoare. Până atunci, vă dorim întotdeauna plăcere, fie dimineața, la prânz sau seara. Doar fii împărat sau rege!