Tipuri de caviar (origine și descrieri); Pescuit și în aer liber!
Aici veți găsi descrieri ale calităților gustative ale celor mai importante tipuri de caviar, precum și originea și prețul mediu al pieței.
1. Caviarul Almei
Caviarul Almas este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume. Cu un preț de peste 30.000 de euro, este un bun de lux. Numele Almas înseamnă diamant în persană și tocmai așa se prezintă acest tip de caviar din Iran. Perlele mici într-o dimensiune de până la 3,5 milimetri strălucesc într-o culoare galben deschis, alb crem până aproape de fildeș. Caviarul Almei este preluat de la sturionul beluga deosebit de vechi (Huso huso). Trebuie să aibă cel puțin 60 de ani pentru a le scoate ouăle. Prin urmare, se produc doar aproximativ 20-30 de kilograme pe an.
2. Caviar de beluga
Caviar Beluga (Imagine: Evannovostro/Shutterstock.com)
Caviarul Beluga este, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe tipuri de caviar din lume. Provine din sturionul gata de sacrificare care vine exclusiv din Marea Neagră. Această specie de sturion este așa-numita Hausen europeană (Huso huso), care este numită și sturionul beluga. Niciun alt tip de pește nu este permis pentru producerea caviarului Beluga. Ouăle, care au o dimensiune de aproximativ 3,5 mm, sunt îndepărtate de la exemplarele femele și rafinate. Culoarea caviarului Beluga este de culoare gri deschis până la antracit închis și se caracterizează printr-un gust blând, aproape cremos-cremos. Prețul pe kilogram ajunge până la 6.000 de euro.
3. Caviar Kaluga
Caviar Kaluga (Imagine: AS Food studio/Shutterstock.com)
Caviarul Kaluga este o încrucișare între Kaluga (Huso dauricus) și sturionul Amur (Acipenser schrenckii). Rezultatul este un tip special de caviar care se apropie de caviarul Beluga ca gust și calitate. Aceste tipuri de caviar sunt, de asemenea, similare vizual. În plus, caviarul Kaluga este cunoscut pentru perlele sale moi moi și suple, care pot atinge o dimensiune de 3,5 milimetri sau mai mult. Prețul pe kilogram este între 800 și 1000 de euro pe kilogram.
4. Naccarii caviar
Naccarii caviar (Imagine: Africa Studio/Shutterstock.com)
Caviarul Naccarii este obținut de la un sturion italian sau adriatic (Cipenser naccarii). Se caracterizează printr-un gust ușor de nucă, cu o notă sărată tipică și este produs în Spania, printre alte locuri. Perlele culese manual au o culoare maronie. Prețul său este de aproximativ 800 de euro pe kilogram. Deși sturionul adriatic a fost considerat nepotrivit pentru acvacultură pentru o lungă perioadă de timp, reproducerea sa a fost stabilită cu mare dificultate de-a lungul anilor. Spania și-a făcut un nume ca țară de succes pentru reproducerea caviarului Naccarii.
5. Caviarul Osietra
Caviarul Osietra (Imagine: Africa Studio/Shutterstock.com)
Chiar dacă caviarul Osietra este considerat un mic all-rounder printre cunoscători, este, de asemenea, unul dintre tipurile foarte scumpe de caviar. Caviarul Osietra se caracterizează prin culoarea sa închisă, aroma condimentată și membrana fermă. Cu o dimensiune a bobului de 2,2 până la 2,5 mm, este semnificativ mai mic decât caviarul Beluga. Cu toate acestea, exemplarele individuale pot fi, de asemenea, mai mari. Prețul pentru caviarul Osietra este de aproximativ 3500 de euro pe kilogram. Caviarul Osietra este obținut de la sturionul rus (Acipenser gueldenstaedtii) și sturionul siberian (Acipenser baerii).
6. Caviar Schrencki
Schrencki Kaviar (Imagine: Lisovskaya Natalia/Shutterstock.com)
Caviarul Schrencki este de culoare maro deschis, de culoare verde până la maroniu. Are un gust foarte plăcut, de nucă, cu o notă sărată ușoară. Mărimea boabelor acestui caviar ieftin este între 2,4 și 2,7 milimetri. Perlele solide și bobul limpede sunt caracteristicile sale tipice. Prețul său de piață este în medie de 1000 de euro pe kilogram. Schrencki este câștigat de sturionul Amur (Acipenser schrenckii) în China, printre altele. Este adesea denumit caviar fals, dar calitatea și gustul acestuia sunt apropiate de tipurile de caviar de calitate superioară.
7. Caviar Sevruga
Caviar Sevruga (Imagine: DarkBird/Shutterstock.com)
Caviarul Sevruga este luat de la sturionul cu același nume (Acipenser stellatus). Acest pește este considerat a fi cel mai mic sturion, ale cărui perle mici (de aproximativ 2 mm) pot fi îndepărtate doar de două ori pe an. În ceea ce privește gustul, caviarul Sevruga se caracterizează printr-un gust picant și puternic. Boabele mici au o piele fină, motiv pentru care producția, similară cu caviarul beluga, poate fi foarte provocatoare. În ceea ce privește culoarea, caviarul Sevruga vine într-un spectru de diferite nuanțe de gri până la negru. Prețul mediu este de aproximativ 800 de euro pe kilogram, dar dacă calitatea caviarului Sevruga este remarcabilă, poate ajunge și la 1.000 de euro.
8. Caviar alb
Caviarul alb provine de la sturionul care are o tulburare de pigmentare. Pentru a recolta acest caviar, așa-numitul sturion albinos este crescut în mod specific. Rezultatul este un caviar alb-gălbui care este foarte rar și extrem de scump. Caviarul alb este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume. Doar aproximativ 12 kilograme din acesta sunt produse anual. Prețul este cuprins între 15.000 și 33.000 de euro pe kilogram! Gustul ușor, ușor de nuci, este unic și foarte popular printre gurmanzi. Caviarul alb extrem de rar este produs în Salzburg, printre alte locuri.
9. Caviar de somon sălbatic (keta)
Caviar de somon sălbatic (keta) (Imagine: funny face/Shutterstock.com)
La doar aproximativ 220 de euro pe kilogram, caviarul de somon sălbatic este o alternativă ieftină la perlele de sturion, de obicei foarte scumpe. Tipice caviarului keta sunt boabele de culoare portocalie strălucitoare, cu o coajă delicată. Acest caviar este sărat prin metoda Malossol și creează o aromă fină cu un gust intens. Este produs în principal în acvaculturile din Alaska și este exportat în întreaga lume.