Toată lumea poate găti, are nevoie doar de curaj limba de vită cu jus de casă, cartofi și
Iată-mă din nou, „Bucătarul” tău. Astăzi ți-am adus un clasic din bucătăria restaurantului din estul Germaniei, care se găsea pe aproape fiecare meniu al restaurantului la acea vreme. Această rețetă „de la nas până la coadă” câștigă din nou popularitate și, prin urmare, ar trebui folosită în bucătărie, deoarece există limbă și nu există frică, toată lumea poate găti, au nevoie doar de curaj.
Dacă vă amintiți ceva, am făcut deja un bulion pentru unele dintre rețete, iar rețeta se bazează pe acest principiu. După cum probabil știți, am câteva oale mari (50 de litri), astfel încât cantitățile se potrivesc cu mine. Desigur, trebuie să le adaptați la ghivecele dvs. și, prin urmare, nu mă îngrijorați că cantitățile sunt măsurate pentru ghivecele mele. Singurul lucru important este că cu cât oala este mai mare, cu atât mai bine, deoarece puteți îngheța și păstra cu ușurință bulionul.
Începem din nou cu ingredientele, pe care le puteți obține cel mai bine de la măcelarul dvs. de încredere, de preferință vineri. Vă rugăm să luați în considerare cantitățile pe care este posibil să le aveți pentru precomanda ingredientelor. Pentru jus ai nevoie:
10 kg oase de vițel, tăiate în bucăți mici,
10 kg vițel sau coadă de bou, tăiate în bucăți mici,
11 cepe de măcelar înjumătățite cu pielea,
1,5 kg limbă de vită
1 tubercul Knofi, înjumătățit,
O țelină mare, o grămadă de morcovi, țelină și un praz fiecare.
Ardei, sare de murat, frunze de dafin, ienibahar
Vin roșu după gust
Dacă o faceți corect, este la fel și în bucătării, atunci veți avea nevoie de aproximativ 5 zile pentru sos. Care este cazul cracksus, toată treaba durează cu adevărat atât de mult. Prin urmare, dacă doriți cel mai bun rezultat, trebuie să lăsați sosul să fiarbă pe aragaz timp de cinci zile. Nu vă faceți griji, dacă vă lăsați aragazul timp de 5 zile, nu se va întâmpla nimic decât dacă factura la electricitate ar putea crește puțin. Dar asta nu contează, pentru că atunci ai un jus care nu conține conservanți și amelioratori de aromă și dacă ai fost la măcelarul organic, acesta este și organic.
Oasele de vițel sunt prăjite mai întâi în cuptor la 200 până la 220 ° C până când devin maronii aurii. În timp ce oasele se prăjesc, luăm jumătate din supa de legume și le prăjim într-o tigaie. Dacă oasele sunt de culoarea potrivită (cerb), atunci luați cea mai mare oală pe care o aveți și puneți totul în ea. Luăm tigaia de legume așa cum este și punem puțină pastă de roșii în tigaie, o prăjim puțin și apoi o degajăm cu vin roșu. Puneți asta în oală și apoi umpleți cu apă, fierbeți scurt și apoi lăsați-l să fiarbă timp de 24 de ore.
Când cele 24 de ore au expirat sau dacă curajul tău nu te-a lăsat până la 96 de ore, atunci treci totul printr-o sită mare și apoi strecori totul printr-un microcot. Microclipul este atât de important deoarece resturile de carne și legume din stoc sunt apoi rase foarte fin și creează legătura naturală necesară
Dar acum ajungem la actorul principal, care este adus în armonie cu sosul, limba. Dacă sunteți la măcelarul în care aveți încredere, atunci vă rugăm să acordați atenție dacă limba este vindecată sau nu. Am folosit o limbă sărată. Puneți cinci litri de apă într-o cratiță și adăugați o ceapă de măcelar, un cățel de usturoi, câteva foi de dafin și ierburi după bunul plac. Adăugați o lingură de sare de întărire pe litru în apă. Dacă limba nu este vindecată, pur și simplu dublează cantitatea de sare. Fierbi totul și apoi adaugi limba. Dacă aveți limbă de vită, ar trebui să fiarbă în bulion timp de cel puțin 1 ½ ore. Punctul de gătire este atins atunci când carnea se desprinde pur și simplu de furculița pentru carne după perforare.
Între timp, în funcție de numărul de invitați, puneți cartofi făinoși și gătiți-i. Nici măcar nu trebuie să fie decojite, ci doar spălate. Dacă îți place puțin gust, adaugă frunze de dafin și semințe de chimion. Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și aburiți-i în oală. De data aceasta îl vom lăsa cu cartofi simpli pentru că după tot stresul nu vrei să începi să faci cartofi cu ducesele. Rețeta de găluște va fi disponibilă în curând aici și acolo, cu siguranță veți fi surprinși.
Înapoi la limbă. Dacă alunecă de pe dispozitiv, este gata și ar trebui să se răcească câteva minute, dar să nu se răcească. Există o piele reticulată pe carne care trebuie îndepărtată, care sună mai ușor decât se face. Prin urmare, limba ar trebui să fie încă suficient de fierbinte pentru a fi atinsă. Apoi, puteți intra cu un cuțit de turneu sau cuțit de birou și dezlipiți pielea. Cel mai bine este să începeți de la capătul îngust, deoarece cel mai probabil este să se răcească și cu cât limba devine mai rece, cu atât devine mai dificilă.
Carnea este tăiată în felii înguste împotriva fibrei și regenerată în funcție de momentul în care este servită. Pentru aceasta se folosește un strat de căldură. Aceasta este o oală de bulion, de ex. din bulionul de limbă amestecat cu bulionul de legume prin încălzirea sub punctul de fierbere (important, altfel carnea se va solidifica din nou). Dacă nu aveți un termoizolator, încălziți limba în vasul în care a înotat înainte. Dar nu prea repede și vă rog să nu-l lăsați să fiarbă, doar păstrați-l cald.
Clasic la noi în Est erau felurile de mâncare, adică sosul care nu era gătit așa atunci, dar mai economic și ducesele care existau industrial sunt și astăzi, tu decizi ce vrei. Mazărea a rămas din răsărit. În funcție de sezon, acestea sunt fie mazăre proaspăt curățate, fie mărfuri congelate, care sunt scufundate în apă sărată și zahărită timp de trei minute și apoi stinse în apa cu gheață. Se servește cu unt în soutaise!
Fidel devizei, toată lumea poate găti, are nevoie doar de curaj, vă doresc multă distracție gătind și spuneți-mi cum ați reușit să faceți limba unei cărnii de vită gustoase