Tort cu ciocolată Glaze Glaze; Multă dragoste pentru Manufactory

Pentru fanii ciocolatei acest tort este un hit absolut. Tarta delicioasă cu ciocolată belgiană originală, plină cu fructe de pădure ale sezonului, mângâiată de ușoara aciditate a fructelor de ciocolată neagră - un vis ...

Introducere

Nivel de dificultate: mediu | Dimensiuni: 20 cm Г ? Tort cu 3 sau 4 baze, în funcție de nivelul de umplere

Această rețetă este un amestec în care untul moale și zahărul sunt mai întâi bătute până când sunt moi cremoase (cel puțin 5 minute). Apoi ouăle se amestecă treptat și ingredientele uscate, cernute alternează cu masa de ciocolată ( Cacao de copt neindulcit amestecat cu apă fierbinte separat) adăugat, astfel încât amestecul de amestecare să fie frumos, uniform și neted. Poate fi apoi umplut în 3 cutii de copt unse și prăfuite de aceeași dimensiune sau chiar 4 cutii de copt, în funcție de nivelul de umplere a masei, vezi imaginile de mai jos. Acolo îmi umplu tortul cu vanilie foarte plat în 4 forme de copt și tortul cu ciocolată în doar 3 forme de copt. Cantaresc cantitatea de umplere astfel incat sa fie aceeasi pentru toata lumea si matrita sa fie umpluta la maxim jumatate, deoarece masa din cuptor creste cam de doua ori mai mult.

Notă: Dacă preferați să coaceți un burete în loc de un tort amestecat, ingredientele și procedura sunt diferite. În curând voi încărca o rețetă de biscuiți cu ciocolată pentru asta.

Sfat pentru tortul amestecat: Folosiți întotdeauna unt și ouă la temperatura camerei. Același lucru este valabil și pentru lapte sau suc, chiar dacă nu apare în această rețetă, deoarece ingredientele nu sunt menite să fie descurajate. Scoateți ingredientele din frigider și lăsați-le să stea câteva ore înainte de a amesteca amestecul. Acest lucru asigură că ingredientele pot fi amestecate perfect. De asemenea, puteți încălzi untul la cuptorul cu microunde timp de câteva secunde, dar ar trebui să aibă tot corpul și să nu fie lichid (cu excepția cazului în care este vorba de brownies sau o bază de burete vieneză). Puteți aduce ouăle la temperatura camerei pentru câteva minute într-un castron cu apă călduță.

Pașii dvs. de lucru:

ingrediente

1 | Baze de tort

- 250g unt
- 300g zahăr
- 4 ouă (M)
- 360g făină
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
- 1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- 90g cacao la cuptor (neindulcit)
- 250ml apă fierbinte
- 1 linguriță de pastă de vanilie (sau vârful unui cuțit de la păstăia de vanilie)

Umpleți amestecul de amestecare în trei sau patru tigaie de dimensiuni egale, care au fost unse și pudrate cu cacao praf. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 165 ° C timp de aproximativ 35-40 de minute (timpul de coacere variază în funcție de cât de mare umpleți amestecul în foaia de copt.) Utilizați o scobitoare pentru a testa dacă se lipesc sau nu reziduuri umede. Dacă nu, aluatul este bine copt. Vă puteți da seama și de faptul că marginile se desprind ușor de tablă. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le scoate din tăvi și lăsați-le să stea pe o grătar până când vor fi prelucrate în continuare. De asemenea, puteți înfășura podelele răcite în folie și le puteți îngheța peste noapte. În acest fel, ele rămân suculente și pot fi pur și simplu procesate în continuare cu unt de cremă atunci când sunteți gata. Congelarea pardoselilor este un mare ajutor în gestionarea timpului atunci când vine vorba de producerea prăjiturilor, deoarece acestea sunt procesate în mai multe etape și au nevoie de răcire între ele. Podelele sunt înghețate până la 2 luni. Dacă este necesar, puteți înmuia podelele înainte de a umple și prelucra cu sirop de zahăr și o aromă dorită, astfel încât podelele să rămână suculente mai mult timp. Dar o băutură nu este o necesitate.

2 | Ganache de ciocolată pentru umplutură

- 100g plic negru (aici Callebaut de ciocolată belgiană)
- 200ml frisca
- 1 pachet de nuga Rittersport

Încălziți frișca într-o cratiță și apoi turnați-o peste bucăți de plic zdrobite și ciocolată Rittersport Nougat (de asemenea zdrobită) într-un vas de sticlă sau porțelan. Se amestecă până când plicul se dizolvă în cremă. Masa netedă trebuie să fie acoperită strâns cu folie alimentară și să se răcească în frigider până când ganache se poate întinde.

3 | Crupe de boabe

- 250g fructe de padure ale sezonului (de exemplu, zmeura)
- 4 linguri de zahăr conservant (alternativ zahăr + 1 lingură de amidon de porumb)
- 1 linguriță de pastă de vanilie (opțional, alternativ 1 plic de zahăr vanilat)
- 2 linguri de suc de lămâie sau suc de lămâie
- 50 ml apă

Folosiți fructe de padure proaspete sau congelate. Fierbeți pe scurt fructele împreună cu suc de lămâie, apă, conservând zahărul și, dacă este necesar, aroma de vanilie. Se amestecă puțin pentru ca boabele să nu ardă. De îndată ce grâul fierbe, scoateți-le din aragaz și lăsați-le să se răcească. Acest lucru poate dura până la 1 oră. Curățați fructele de pădure și sita, dacă este necesar (dacă cojile ar trebui să fie complet netede, dar nu absolut necesare).

4 | Ganache de ciocolată pentru împrăștiere

- 200g plic negru (aici Callebaut de ciocolată belgiană)
- 200ml frisca

Încălziți frisca într-o cratiță, apoi turnați-o peste bucăți de plic zdrobite într-un vas de sticlă sau porțelan. Se amestecă până când plicul se dizolvă în cremă. Masa netedă trebuie să fie strâns acoperită cu folie alimentară și să se răcească la frigider până când ganache se poate întinde. Ganache pentru împrăștiere conține mai mult plic și mai puțină cremă decât cea pentru umplerea tortului, astfel încât să fie drăguță și fermă la exterior.

Puteți obține 4 baze înguste sau 3 groase din această rețetă și acoperiți tortul după cum doriți:

Cu 3 etaje:

Sol + boabe de boabe + ganache
Sol + boabe de boabe + ganache
sol

Cu 4 etaje:

Ai putea la fel de bine să alternezi crupe și ganache:

Jos + ganache
Sol + crupe
Jos + ganache
sol

5 | Mirror Glaze Drip și fructe pentru garnitură (opțional)

- 4 foi de gelatină (alternativ fierbeți cu agartină)
- 125ml apă
- 220g zahăr
- 150g plic întunecat
- 25g cacao de copt
- 65ml frisca

Înmuiați gelatina în apă conform instrucțiunilor. Rețineți că Agartine este fiert, deci este mai bine să urmați instrucțiunile pentru agentul de gelifiere. Într-o cratiță, aduceți apa și zahărul la fierbere. Se dizolvă cacao și plicul în zahăr, se adaugă frisca și se amestecă până când totul s-a dizolvat. Apoi scoateți vasul de pe aragaz și lăsați glazura să se răcească la 60 ° C. Acum adăugați gelatina la glazură și purificați glazura complet netedă. Acoperiți-le cu folie alimentară și lăsați-le să se răcească în continuare. De asemenea, le puteți împacheta în frigider pentru a face acest lucru. Pentru acoperirea optimă a unei prăjituri, glazura Mirror Glaze Drip ar trebui să aibă aproximativ 24-28 ° C - nu prea lichidă și nu prea groasă.