Tort de fructe Sp; recolta de vară la KochForm

Recolta târzie de vară - prăjiturile cu fructe sunt abundența de vară care a devenit o plăcere

Care ar fi sezonul dintre august și octombrie fără prăjituri cu foaie fructată? Fără viespi și bondari care bâzâie în jurul produselor coapte suculente, zaharoase și care nu dau odihnă până când nu au ciugulit câteva mărunțeli de mere sau două sau trei picături de suc de cireșe? Prăjiturile cu fructe proaspăt scoase din cuptor sunt raze de soare capturate care nu ne fac să ne gândim la iarnă mult timp, deși speculoas, pâini cu nuci și tipărite se luptă cu nerușinare pentru acces în supermarketuri. Într-o floare puternică, natura dă acum din nou tot ce este mai bun - prune, prune, prune, gutui, gheare albe, mere, pere și fructe de pădure, fructe de pădure, fructe de pădure într-o gamă uimitoare de culori care inspiră creatorii de modă.

Tort espresso și fructe de pădure sălbatice *

Avem nevoie:

Topping: 400 g fiecare de zmeură, mure, afine.

Aluat: 4 linguri de cafea espresso solubilă, 250g unt, 180g zahăr sau o cantitate echivalentă de sirop de arțar, un vârf de sare, 5 ouă de dimensiuni medii, 400g făină, 50g amidon, 3,5 lingurițe praf de copt, 7 linguri de lichior de cafea, un strop de coniac de zmeură

Topping de tort: 1 păstăi de vanilie, 3 mici. Ouă, 400 g smântână, 100 ml lapte, 2 linguri amidon de porumb, 25 g zahăr pudră

Decor: gem de zmeură, fructe de pădure

Așa funcționează:

Pregătiți fructe de pădure, amestecați, rezervați câteva.
Se dizolvă pudra espresso în 100 ml apă clocotită, se răcește. Bateți untul, zahărul și un praf de sare până când sunt cremoase. Se amestecă ouăle pe rând. Se amestecă făina, amidonul, praful de copt și sita. Se alternează cu espresso rece și lichiorul de cafea, se încorporează în amestecul de unt și ou. Nu amesteca prea mult!
Întindeți aluatul pe o foaie unsă cu un cadru (30x40x5cm) sau folosiți o tigaie cu suc. Presărați uniform cu fructe de pădure. Coaceți la 200 de grade (convecție 180, gaz 3) pe cel de-al doilea raft din partea de jos timp de 25 de minute.
Răsturnați pulpa din păstăia de vanilie, amestecați cu ouăle, smântâna, laptele, amidonul și zahărul pudră până la o cremă fină.
Scoateți cu grijă tortul din cuptor. Întindeți glazura uniform cu o lingură. Coaceți încă 10 minute la aceeași temperatură. Lăsați să se odihnească pe o grilă.
Încălziți dulceața cu un strop de coniac de zmeură, amestecați cu restul de fructe de pădure reci și întindeți pe tort.
Delicios cu el: Creme Chantilly - forma mai fină de frișcă - spumată cu zahăr pudră.

* Rețetă originală: Food & Drink, 8/2011

O bucată de tort de fructe este întotdeauna una prea mică!

Există rețete de prăjituri cu fructe în legionari. Mamele și bunicile noastre au avut toate propriile lor secrete de coacere și fructele preferate. Dar merele, cireșele, caisele și prunele sunt în continuare cele mai populare tentatoare de pe tava de copt.

Tortul pentru fiecare zi

Aluatul clasic de drojdie este ideal pentru prăjituri simple în foi, dacă nicio ocazie specială nu necesită o sofisticare specială. Frisca lasa sa arome aromele fructelor.

Aluat standard de drojdie

Pentru aluat, ciuruiți aproximativ 350 g de făină într-un bol. Se face o fântână la mijloc, se sfărâmă 20 g drojdie, se presară deasupra 20 g zahăr. Adăugați 120 ml de lapte călduț, amestecați totul într-un aluat neted. Lăsați să se odihnească acoperit timp de 15 minute. Se topește 40 g unt. Se adaugă în aluat împreună cu 30 g zahăr, 1 ou, sare și coaja de lămâie rasă și se frământă până se desprinde de pe marginea bolului. 20 de minute de odihnă.

Romul standard și scorțișoara stropesc

Se amestecă 350 g făină cu 200 g zahăr, 1 L scorțișoară, 1 strop de rom și 1 zahăr vanilat (dacă este necesar câteva linguri de migdale mărunțite mărunt), se topește și se toarnă 200 g unt, se frământă totul. Frecați-vă mâinile în firimituri mai mari. Întindeți streuselul pe tort și coaceți timp de 20-40 de minute.

În cazul în care aluatul pur, coaja scurtă, drojdia sau buretele sunt prea plictisitoare pentru dvs., îl puteți combina cu nuci, migdale, semințe de mac sau chipsuri de nucă de cocos, cu fragile, pisici, fulgi de porumb, firimituri de ciocolată. Legumele rase, cum ar fi dovleceii și morcovii, în compania ghimbirului proaspăt, fac aluatul mai slab și, în același timp, mai suculent. Ierburile proaspete adoră prăjiturile cu fructe, cimbrul condimentează mure și zmeură, afine de lămâie și căpșuni de busuioc. Fructele tarte, cum ar fi rubarba și agrișele, merg bine sub un topping spumos și dulce de bezea.

Nuci de caise

Avem nevoie:

Produse de patiserie scurte: 300 g făină, 200 g nuci măcinate, un praf de sare, 150 g zahăr, 5 pliculețe de zahăr vanilat, 400 g unt rece, un praf de cardamom.

Topping: 1,5 kg caise coapte, aromate, suculente, 2 pachete de pudră de budincă de vanilie, 1 l lapte, 60 g zahăr

Decor: 150 g gem de caise cu 2 cl coniac de caise, fistic tocate, frunze de busuioc.

Așa funcționează:

Amestecați făina cu nucile, sarea, zahărul și zahărul vanilat pe un blat. Se întinde untul în bucăți peste făină. Puneți 2-4 linguri de apă rece într-o fântână. Frământați totul rapid cu mâinile reci, bucăți mici de unt pot încă să străpungă. Înfășurați aluatul în folie și păstrați-l la rece.
Miezul și înjumătățirea caiselor. Gatiti praful de budinca cu lapte si zahar (sau sirop de pere) pentru a face o budinca ferma.
Nu întindeți aluatul prea subțire, așezați-l pe o foaie de copt unsă, așezați rama de copt pe ea și tăiați marginile în exces. Întindeți crema de vanilie și aranjați deasupra jumătățile de caise.
Coaceți o culoare maro deschisă drăguță în cuptorul preîncălzit de pe raftul din mijloc, la 180 de grade.
Scoateți tortul și lăsați-l să se răcească. Încălziți gemul de caise cu un strop de spirt de caise până când se întinde, amestecați până se omogenizează sau treceți printr-o sită, periați pe tort. Îndepărtați fisticul tăiat sau chipsurile de nucă de cocos deasupra. Se servește cu frunze de busuioc.

Tort cu fructe de pădure cu chutzpah

De ce gustul de căpșuni are adesea un pic de bland pe aluatul de burete? Sigur, căpșunile nu sunt coapte, așa că nu pot nici să-și intensifice aroma, nici să le elibereze pe baza aluatului. Dar aluatul normal de burete nu devine mai mult decât este - cu excepția cazului în care îl rafinați. **

De exemplu, cu un aluat de tort de nisip pe bază de ciocolată topită albă și gălbenușuri de ou. Untul - 1/3 lichid și 2/3 solid - este implicat, plus fructoză, făină de grâu, migdale prăjite mărunt fin, pulpă de vanilie, albușuri de ou, ciocolată neagră. Coaptă ca o farfurie maro aurie, aluatul formează o bază creativă pentru căpșuni care pot fi văzute și degustate.

Sandvișuri fine cu zmeură și fragile se bazează pe un aluat din biscuiți de ciocolată, fragil, ouă, albușuri și zahăr, vanilină, puțină făină și amidon, praf de copt și cacao. Foaia de aluat coaptă este tăiată în jumătate. Între cele două vine un amestec de zmeură, jeleu de zmeură, spirit de zmeură și smântână grea. Deasupra un strat de smântână cu zmeură. Patratele de tort pot fi tăiate ușor înghețate.

Pentru una tarta, fructata Tarta de coacăze O jumătate de kilogram de coacăze roșii și negre se întind fiecare în zahăr pe o bază de aluat de drojdie, turnată cu un amestec de smântână și ouă, care include, de asemenea, vanilie, zahăr vanilat sau sos de vanilie și fâșii de migdale și coapte într-o tigaie în cuptor.

Oamenii au nevoie de zahăr pentru a supraviețui?

Zahărul alb industrial, fără nutrienți și zahărul din sfeclă, cu siguranță nu. 100 g tort de fructe oferă în medie 220-240 de calorii cu 8,9 g grăsimi. 100 g tort din Pădurea Neagră, care arată frumos și inofensiv, 591 kcal, care este reprezentat de 38 g de grăsimi și 54 de glucide de zahăr.

Avem nevoie de zahărul din carbohidrați pentru energie și performanța creierului. Dar ce se întâmplă cu substanțele ambivalente de zahăr aspartam, zaharină și ciclamat, care sunt suspectate în mod repetat de noile studii de promovare a celulelor canceroase. Până în prezent, acest lucru a fost observat doar la animale - producția naturii este întotdeauna preferabilă binecuvântărilor producției sintetice - cu sucolin, zahăr de mesteacăn, sorbitol, sucuri concentrate din mere, pere și agave sau sirop de arțar, sunteți mai sigur, cu excepția intoleranței la fructoză.

Paradisul fructelor Germania

Există regiuni fructifere pronunțate în multe state federale - în special în sud-vest, în Baden-Württemberg, Renania-Palatinat și nu în ultimul rând în nordul îndepărtat. În Țara Altes, la sud de Elba, priveliștea cade aproape continuu pe plantațiile de fructe, care se întind între căi navigabile mici și diguri la marginea satelor confortabile și atrag vizitatorii de zi din orașele din apropiere în masă între floarea copacului și recolta de vară. La urma urmei, 8 milioane de mere, cireșe și pere pe 182 de kilometri pătrați nu sunt un lucru minunat. Nici prunele, prunele și caisele nu sunt neglijate.

Datorită olandezilor, cea mai mare zonă de cultivare a fructelor contiguă din Germania a reușit să crească aici. Au drenat terenul odinioară mlăștinos acum 900 de ani, iar călugării s-au apucat repede de cultivarea fructelor.

Vorbind despre - Care este diferența dintre prune și prune (de asemenea prune, prune) și care dintre cele două este mai bună pe o bază de aluat de drojdie? Pruna este mai mică și mai ovală, cu pielea mai închisă la culoare și adesea puțin ridată la vârf. Își păstrează forma frumoasă în căldura de copt. Pruna mai suculentă înmoaie baza tortului și se topește la suprafață, mai ales în legătură cu fulgi de unt. Ambele sunt delicate și ambele pot fi coapte și congelate cu mult timp în avans

Tort de prune pe bază de ulei de quark-aluat

Avem nevoie:

1,5 până la 2 kg prune

Aluat: 300 g făină de grâu, 3 lingurițe Backin, 150 g quark 20%, 6 linguri lapte, 5 linguri ulei de floarea soarelui (sau ulei de rapiță), vârf de sare, 75 g zahăr, pulpă de vanilie, 1 pachet de zahăr vanilat, vârf de pulbere de cuișoare, coajă de coajă de portocală organică, 2 cl amaretto.

Streusel: 100 g amaretti, zahăr vanilat, fulgi de unt

Așa funcționează:

Pregătiți prunele tăiate în margini zimțate, dar nu tăiați.
Toate ingredientele din aluat cu Mixer manual Utilizați energic, dar doar pe scurt.
Modelați amestecul într-o rolă pe o suprafață de lucru cu făină, întindeți-o și așezați-o pe o foaie de copt. Întindeți prunele deasupra, ca țiglele de acoperiș.
Zdrobiți amaretti foarte fin, amestecați cu zahăr vanilat, presărați prunele împreună cu fulgi mici de unt. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute.

Dorul lui Homo urbanus de roire rurală

Există vitalitate în mere - o cantitate enormă de vitamine, peste 20 de minerale esențiale și oligoelemente, fibre, dextroză și unele proteine, cu un conținut minim de grăsimi și calorii. Fructele, în special din livezi, sunt ideale și pentru coacere și gătit. Din păcate, biodiversitatea a peste 1000 de soiuri de mere bine cunoscute nu își găsește drumul pe piețele angro, aici familiare domină de la Cox Orange la Elstar până la Granny.

Soiurile vechi tind să prospere în grădinile private și în cooperativele din țară. Din ce în ce mai mulți locuitori ai orașului își realizează visul unei vieți originale și înființează inițiative rurale care sunt fericiți de propriile recolte crescând soiuri vechi. Cine mai cunoaște astăzi vechiul Nonpareil sau Alfriston, Pineapple Reinette, Ambrosia sau Antonowka, Praga colorată, rambourul dungat al lui Coinsky? Cine a mușcat vreodată un măr de condimente englezesc sau cel fertil de la Frogmore? Ce ne spune Bischofsmütze, Gloria Mundi, Maidenschönchen sau pariziana Ramburrenette, Kurstiel de iarnă din Prusia de Est sau Taubenapfel de Oberdieck? Iar dublul olandez nu este nici o figură din patinajul artistic. Numele numai îți aprind pofta de a redescoperi vechile continente de mere.

Lightning Apple Pie

Curățați, înjumătățiți și miezuri de 750 g mere. Faceți mai multe tăieturi la exterior, stropiți cu suc de lămâie într-un castron și presărați cu 60 g zahăr.
Separați 2 ouă. Se amestecă 60 g unt și 150 g zahăr într-un castron, se bate cu gălbenuș de ou, coaja de ½ lămâie organică și suc până se spumează.
Se amestecă 200 g făină și ½ plic de praf de copt și se adaugă o sită, 1 lingură rom. Împingeți cele două albușuri batute rigid.
Într-un uns Tigaie Springform umpleți, apăsați jumătățile de măr în aluat cu curba orientată în sus, periați cu unt. Coaceți timp de 35-40 de minute. Test de gătit!
Lăsați să se răcească pe un raft și glazurați cu un amestec de gem de mere și calvados.

Apple tart à la francaise

În Franța, acesta se clasează ca un sanctuar național, similar cu bagheta și brioche, și este esențial în meniul festiv. în bistro are gust bun cu o cafenea la lait. De asemenea, plin:

Avem nevoie:

200 g făină integrală, 100 g unt, 50 g zahăr, 1 ou, vârf de sare, 1 kg mere, 2 linguri zahăr, scorțișoară, 2 cl calvados, 1/8 l cidru, 70 g alune mărunțite, 2 linguri făină, 2 linguri pesmet, 200 g pastă de marțipan, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 gălbenuș de ou, 2 linguri de jeleu de mere sau gem de portocale amare

Așa funcționează:

Faceți un aluat neted din făină, unt, zahăr, ou și sare, lăsați-l jumătate de oră într-un loc răcoros.
Se toarnă sferturile de mere cu zahăr, scorțișoară, cidru, calvados și alune într-o cratiță mare până se înmoaie.
Rulați aluatul într-un Tarte Tatin Potriviți forma, străpungeți de mai multe ori. Pre-coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 12-15 minute. Întindeți pesmetul deasupra, deasupra cu amestecul de mere.
Folosiți punga pentru conducte pentru a decora pe suprafață o glazură de marțipan, zahăr vanilat și gălbenuș de ou. Reduceți temperatura la 170 de grade și continuați să coaceți tortul.
Când este răcit, glazurați cu jeleu de mere sau dulceață amară de portocale amare.

Torturile te fac fericit

În plus față de plăcerea pământească, ele sunt, de asemenea, o bucată de amintire și de transfigurare nostalgică a unei perioade în care eram încă nepăsători de îndatoririle adulților, lingând bolurile de tort, scuipând gropi de cireșe în râu și nu obținând o bucată de măr care se sfărâmă suficient de repede pe farfurie la măsuța de cafea. Turtă de foaie însemna fericire dulce - astăzi binecuvântarea fructelor este, de asemenea, adesea procesată ca tort într-un pahar, clătite cu farsă de fructe sau caserolă cu fructe.

Tarta de agrișă

Această rețetă simplă are la bază un aluat format din 120 g făină, 1,5 lingurițe de praf de copt tartru, 90 g zahăr, sare, 50 g marțipan ras grosier, 50 g unt în cuburi mici, 50 ml lapte, 1 ou. Este umplut în forme de plăcintă și netezit.
Agrișele curățate fierb scurt cu suc de grapefruit, un strop de gin și zahăr înainte de a fi scurse și întinse pe aluat, ușor stoarse și presărate cu migdale în fulgi.
Coapte la 180 de grade, tartele mici sunt gata pentru o lingură rece de gheață de înghețată de vanilie sau migdale după 25-30 de minute! Irezistibil!

În curând va fi bombastic cu pachete de bucurie făcute din smântână, smântână și trufă. În plus, rachii de fructe vin în propriile lor.

Text: Sigrid Jo Gruner/MissWord!

Rețete originale în:
Nina Andres, Fabulous Sheet Cake, BassermannMarina Blank, mere, DuMont