Torta caprese cu Thermomix - Cookomix

Recomandat pentru această rețetă:

La Torta Caprese, un tort de ciocolată și migdale. Povestea spune că, în anii 1920, un bucătar de patiserie pe nume Carmine di Fiore a uitat să pună făina într-o prăjitură de ciocolată și migdale pe care o făcea pentru trei criminali americani care treceau prin Capri pentru a cumpăra un stoc de ghitre la Al Capone. Au găsit tortul atât de bun încât au cerut rețetei bucătarului. Di Fiore nu a reușit să o facă din nou pentru clienții săi, această torta caprese a avut mare succes de atunci și chiar a trecut granițele.

Rețeta oferită aici este cea a lui Alba Pezone (bucătar napolitan, autor al cărților de bucate italiene și fondatoare a școlii de gătit Parole in cucina din Paris).

Torta Caprese este, prin urmare, o prăjitură bine ciocolată și umedă, în ciuda absenței făinii. Umiditatea texturii este foarte plăcută asociată cu migdalele măcinate. Nu ezitați să vă amestecați singuri migdalele așa cum sugerează rețeta. Thermomix face acest lucru foarte bine, piesele sunt puțin mai puțin obișnuite și vor adăuga crocant. De asemenea, dacă pulberea de migdale a rămas întinsă în dulap de o vreme, poate avea un pic de picant !

Afișați rețeta ca pe Thermomix

1. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
2. Puneți 200 de grame de migdale albite în Thermomix și amestecați 15 sec/viteza 5 . Apoi răzuiește laturile bolului cu spatula.
3. Amesteca 8 sec/viteza 6 .
4. Transferați conținutul Thermomix pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
5. Distribuie uniform pudra de migdale pe foaia de copt.
6. Se introduce la cuptor 10 minute la 160 ° C. Se amestecă praful de migdale de 2 sau 3 ori în timpul prăjirii.
7. rezervă.
8. Puneți 200 de grame de ciocolată neagră 70% în Thermomix și amestecați 10 sec/viteza 8 .
9. Transferați conținutul Thermomix într-un recipient.
10. Puneți 150 de grame de unt la temperatura camerei și 80 de grame de zahăr brun în Thermomix. Amesteca 30 sec/viteza 5 .
11. Adăugați telul.
12. Amesteca 1 min/viteza 4 .
13. Adăugați 5 ouă la Thermomix și amestecați 15 sec/viteza 4 . Apoi răzuiește laturile bolului cu spatula.
14. Amesteca 15 sec/viteza 4 apoi scoateți telul.
15. Adăugați pudra de migdale și ciocolata în vasul Thermomix.
16. Amesteca 20 sec/viteza 4 . Apoi răzuiește laturile bolului cu spatula și amestecă 20 sec/viteza 4 .
17. Se transferă într-o matriță plană untă (Ø 18 cm) și se introduce la cuptor pentru 25 de minute la 180 ° C. Reglați temperatura în funcție de cuptor.
18. Lăsați să se răcească puțin înainte de a desprinde tortul.
19. Puneți 1 lingură de zahăr glazură răspândită peste torta caprese folosind un chinezesc.
20. Se servește cald sau rece.

---