Tot ce trebuie să știți despre hering în bucătărie
Hering în bucătărie
Heringul (din germanica hâring) este un pește de mare îngust și alungit (≈ 25 cm), care trăiește în școli și este prezent în aproape toate mările reci ale lumii. Locuiesc adânc în timpul zilei și se apropie de suprafață noaptea.
Heringul este foarte popular în nordul Franței și în țările din nordul Europei. Abundent, heringul este printre cei mai capturați pești din lume.
Heringul poate fi gătit proaspăt, afumat, sărat, marinat și marinat. Gustul său proaspăt este similar cu cel al sardinelor. Heringul este excelent la grătar sau gătit în folie. Cea mai ușoară cale este de a făina fiecare parte și a o găti într-o tigaie cu un buton de unt.
Cel mai bun mod de a păstra toate calitățile nutriționale ale heringului este să-l aburiți timp de 5 până la 10 minute.
Cel mai bun sezon pentru hering este din octombrie până la sfârșitul lunii decembrie, deoarece acesta este momentul în care carnea sa este foarte grasă.
| hering | |
| Nume stiintific | Clupea harengus |
| Familie | Clupeidae |
| Sezon | Octombrie-decembrie |
| Soiuri | Doar 1 specie |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 20,1 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0,45 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 11,2 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 183 kcal sau ≈ 765 kJ |
| Conservare | fumatul sau sărarea |
| Congelare | 3 luni |
| Prețul pe kilogram (file) | ≈ 10 € |
| Prețul pe kilogram (afumat) | ≈ 12 € |
| Greutatea unui hering | ≈ 120 g |
| Cantitatea per persoană | 200 g |
| Procentul de deșeuri | 30% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
| Producția mondială | ≈ 30.000 de tone pe an |
| Principal producător | Norvegia |
Istoria heringului
În Evul Mediu, heringul era un aliment de bază, în special în țările din nordul Europei. Heringul a fost conservat foarte devreme în sare datorită cărnii sale grase care se destramă rapid.
Olandezii vor beneficia de această tehnică de conservare. Heringul a fost un element de măreție și prosperitate pentru Olanda în secolele XVI și XVII. Marinarii au evacuat peștele direct pe barcă, apoi i-au aruncat în saramură. Sosirea primilor heringi a dat naștere la festivaluri și ceremonii naționale.
Astăzi, în Europa, heringul se vinde în principal sărat, uscat, afumat sau marinat. În America, heringii mici sunt conservați, în timp ce cei mai mari sunt folosiți ca momeală pentru pescuitul tonului.
Cum se alege hering ?
Heringul proaspăt poate fi recunoscut prin spatele său albastru-verde, o culoare care dispare foarte repede după pescuit.
Este un pește de culoare argintie, cu solzi mari, care se desprinde cu ușurință. Cântarele trebuie să fie foarte strălucitoare și aderente, iar ochii săi să fie roșii.