Tot ce trebuie să știți despre păsările de curte
Chiar trebuie să spălați păsările de curte înainte de a găti și la ce ar trebui să aveți grijă când cumpărați? Clarificăm toate întrebările despre pui, curcan și co.
Carnea poate fi în același timp sănătoasă și săracă în calorii?
Depozitare și igienă
Pentru ca păsările proaspăt cumpărate să poată fi păstrate cât mai mult timp, le punem direct în frigider cu folie alimentară și sigilate ermetic la patru până la șapte grade. Cel mai bine este să depozitați păsările de curte crude separat de alte alimente, mai ales dacă acestea nu sunt reîncălzite. Carnea poate rămâne acolo două-trei zile înainte de a fi consumată.
Înainte de a prelucra carnea, ar trebui să o spălați întotdeauna și să o uscați, chiar dacă este învelită cu folie. Curățați orice cuțite, scânduri și suprafețe pe care le-ați folosit la prepararea cărnii de pasăre înainte de a continua să o folosiți. De asemenea, este important să vă spălați mâinile cu săpun între fiecare etapă de pregătire. Când vine vorba de o placă de lemn sau plastic, ar trebui să vă bazați pe placa de lemn. Este mai igienic decât plasticul, deoarece plasticul conține plastifianți și, prin urmare, trebuie curățat cu dezinfectant. Lemnul, pe de altă parte, este curățat cu apă.
Sfat: frecați placa de lemn cu sare peste noapte pentru a îndepărta apa din lemn și apoi ungeți-o cu ulei de gătit.
În timp ce făceam cumpărături
Păsările de curte sunt vândute într-o mare varietate de forme: proaspăt ambalate, la tejghea, congelate, în bucăți individuale sau întregi. Dacă cumpărați o pasăre întreagă cu un interior special ambalat, păsările de curte sunt gata de prăjit. Dacă este oferit fără organe, se numește gata de grătar. Vă recomandăm să cumpărați întotdeauna carne proaspătă, deoarece carnea atrage apă atunci când este înghețată și gustul scade. Bucățile de sân sunt bune pentru șnițel, felii de carne sau ca file sau pentru prăjire rapidă, în timp ce picioarele sunt mai bune pentru fierbere, deoarece rămân mai suculente.
Calitatea este primordială aici
Pentru a avea cea mai gustoasă și cea mai bună calitate a cărnii pe farfurie și a vă putea bucura mai târziu, ar trebui să fiți destul de critici atunci când alegeți. Culoarea cărnii trebuie să fie deschisă și roz moale. Carnea nu trebuie să miroasă decât ușor neutră și să nu fie prea moale, ci în așa fel încât să cedeze doar când este atinsă. Dacă cumpărați carne de pasăre la ghișeu, trebuie să vă asigurați întotdeauna că este uscată. Dacă carnea a fost deja ambalată, puteți spune din etichetă, marcată cu trei „D” și clasa A, dacă doriți să cumpărați ceea ce trebuie. Acestea garantează că păsările de curte eclozionate în Germania au fost crescute aici și prelucrate. Sigiliile organice suplimentare indică, de asemenea, nu numai o calitate excelentă, ci și o creștere adecvată speciei - și o puteți gusta.
La ce ar trebui să fiu atent când decongelez?
Păsările de curte trebuie dezghețate încet - de preferință la frigider - pentru că altfel s-ar putea forma germeni și carnea se va găti inegal. Important: Aruncați apa dezghețată deoarece ar putea conține salmonella. Dacă produsele congelate sunt dezghețate, nu înghețați din nou și consumați rapid.
De ce păsările de curte ecologice costă mai mult?
Există un răspuns foarte simplu la această întrebare: creșterea animalelor este mult mai complexă și mai costisitoare. Păsările de curte sunt bine îngrijite și, prin urmare, trăiesc aproape de două ori mai mult înainte de a fi sacrificate. Acest lucru merge mână în mână cu faptul că ființele vii au nevoie de două ori mai multă hrană (organică), pe de o parte, dar necesită, de asemenea, de două ori mai mult spațiu în hambar, pe de altă parte. Taxa suplimentară pentru carnea normală de pasăre merită: păsările organice sunt adesea mai aromate și mai suculente.
Cum pregătesc cel mai bine păsările de curte?
O gamă largă de metode de gătit sunt potrivite pentru prepararea preparatelor delicioase de pasăre. Indiferent dacă este la grătar crocant, fierte încet sau aburit ușor - rezultatul va încânta cu siguranță pe toată lumea. Practic: carnea de pasăre trebuie gătită întotdeauna astfel încât să fie roz și suculentă în interior. Dacă este gătit prea mult, gustul și ingredientele valoroase se pierd.
Aici am enumerat diferitele metode de pregătire pentru dvs.:
Aburire
Cei care consumă o dietă foarte conștientă de calorii nu numai că le place să mănânce păsări de curte, dar optează și pentru abur. Nu există o modalitate mai ușoară de a găti păsările de curte decât bucata de păsări de curte învelită în folie de aluminiu la o temperatură scăzută în cuptor.
bucătar
Această metodă de preparare este potrivită în special pentru găinile mai mici sau bucățile de pui, precum și pentru curcani. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți bucățile de pasăre într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. O parte din nutrienții și gustul valoros sunt transferați în apa de gătit. Cu supe și stocuri, nutrienții nu sunt desigur pierduți, dar sunt alimentați cu ei.
Gătit la temperatură scăzută
Carnea este mai întâi arsă scurt și apoi fierte încet la o temperatură deosebit de scăzută (aprox. 80 ° C). Gătitul delicat face carnea fragedă și suculentă și există doar o cantitate mică de pierderi de prăjire.
Aburire
Aburirea este deosebit de potrivită pentru pui pentru frica sau ragu. Păsările sunt ținute într-o sită peste apă într-un recipient închis de gătit. Aburul atinge o temperatură de 100 ° C. Nutrienții și gustul sunt deosebit de bine conservate.
Carne fripta
Păsările de curte se prăjesc în grăsime fierbinte la 160 - 200 ° în tigaie și se rumenesc. Avantajul prăjirii este timpul scurt în care nu poate scăpa atât de mult suc. Carnea este crocantă la exterior și suculentă și fragedă la interior. Bucățile plate de păsări de curte sunt deosebit de ușor de cusut pe scurt. În funcție de tipul de grăsime pe care îl folosiți, puteți îmbunătăți aroma cărnii. Untul este potrivit în special pentru a evalua dacă tigaia este prea fierbinte. Dacă arde, tigaia este prea fierbinte și temperatura ar trebui redusă.
la grătar
Gătitul pe grătar este rapid și ușor. Păsările de curte întregi ar trebui să fie făcute la grătar doar pe un scuipat și lăsate să se odihnească timp de 5 minute înainte de sculptură. Condimentele, ierburile sau fructele sunt potrivite ca umplutură. Tăieturi proaspete, cum ar fi pulpe de pui, curcan sau pulpe de rață sunt cele mai bune pentru grătar. Pentru a menține carnea suculentă și a pielii crocante, puteți acoperi bucățile la grătar cu sosuri de marinată sau grătar.
Tocană
Cu această metodă de preparare, după scurgerea scurtă a păsărilor de curte, o treime este acoperită cu stoc, stoc, vin sau apă și fierte încet într-un prăjitor la aproximativ 100 ° C. Dacă doriți, puteți adăuga legume precum țelină, morcovi și șalotă pentru mai multă aromă. Când prăjitorul este închis, umezeala rămâne în tigaie, astfel încât carnea se gătește foarte suculentă. Cu toate acestea, puteți lăsa oala deschisă pentru mai multă prăjire și rumenire. Apoi puteți evoca un sos delicios din ciorbă. Părțile de păsări de curte care sunt încă pe os, cum ar fi piciorul, sânul cu osul sau puiul întreg. Pentru ca ghiveciul să stocheze umezeala și să elibereze căldura încet și ușor, ar trebui să fie din fontă.
Caracteristici speciale ale păsărilor sălbatice
De exemplu, dacă doriți să pregătiți fazan sau bibilici, ar trebui să gătiți întotdeauna carnea foarte ușor, deoarece se poate usca rapid datorită conținutului scăzut de grăsimi. Fazanul nu trebuie gătit niciodată întreg, deoarece unele părți sunt fierte mai repede decât altele, deci este mai bine să gătiți bucăți individuale.
Ce condimente condimentează puiul?
Practic, fiecare ar trebui să condimenteze păsările de curte după gustul lor. Coriandrul măcinat și ghimbirul ras pentru o mai mare aromă sunt deosebit de populare. Ierburile proaspete precum pătrunjelul, tarhonul, chervilul și frunzele de dafin conferă vasului un parfum extra fin. Cu toate acestea, ar trebui mai degrabă să evitați condimentele fierbinți, deoarece acestea depășesc gustul păsărilor.