Tot ce trebuie să știți despre piper în bucătărie
Ardei în gătit
| Piperul | |
| Nume stiintific | Piper nigrum |
| Familie | Piperaceae |
| Sezon | Tot anul |
| Soiuri cultivate | > 80 |
| Proteine (la 100 g piper negru) | ≈ 10,9 g |
| Carbohidrați (la 100 g piper negru) | ≈ 44,5 g |
| Grăsimi (la 100 g piper negru) | ≈ 3,3 g |
| Aport de energie (100 g piper negru) | ≈ 304,3 kcal sau ≈ 1272,3 kJ |
| Conservare | 3 luni |
| Prețul pe kilogram | ≈ 54 € (în cereale) |
| Producția mondială | ≈ 350.000 de tone |
| Ardei pentru copii | Nu |
| Principal producător | Vietnam |
Piper History
Cultivarea plantei de ardei provine de pe coasta de vest a Indiei (Coasta Malabar). Apoi a câștigat alte țări din Asia de Sud-Est, Madagascar și Brazilia. Folosirea sa în Grecia datează din epopeea lui Alexandru cel Mare.
În Evul Mediu, condimentele precum piperul erau rare. Cucerirea Alexandriei în 642 de către arabi a marcat începutul acestui comerț unde cele mai rare condimente, cum ar fi piperul, au fost folosite ca monedă, de unde și expresia „plăti în numerar (condimente)”.
Monopolul asupra comerțului cu ardei deținut de Italia, care negociază cu comercianții arabi, este unul dintre motivele care i-au determinat pe portughezi (Vasco da Gama în 1498) să găsească o rută maritimă către India ocolind Africa.
Astăzi, o bună parte din ardeiul din lume pleacă spre Cochin (India), capitala condimentului, unde se întâlnesc comercianți, cumpărători, experți și oficiali.
Cum se alege piperul ?
Boabele de piper trebuie să fie grele, compacte, de aceeași culoare și să nu se sfărâme.
Cum se păstrează piperul ?
Preferați boabele de piper pe care le macinați pe loc, ardeiul măcinat pierde rapid puterea (3 luni). Ardeiul poate fi păstrat într-un borcan bine închis într-un loc uscat.
Cum se gătește ardeiul ?
La gătit, ardeiul este, pentru multe rețete, un element de bază (sos de ardei, friptură de ardei verde). Ardeiul se găsește și în unele rețete dulci, se potrivește bine cu fructele, precum ananasul sau smochinele. Nu uitați să adăugați piper doar în ultimul moment înainte de servire, deoarece își pierde toată aroma și devine amar după prepararea prelungită.