Tot ce trebuie să știți despre vinete în bucătărie
Vinete în bucătărie
vânătă (originar din India) este o plantă care a fost domesticită de mai multe ori, îmbunătățirea caracteristicilor sale (dimensiune, formă, greutate, culoare, rezistență.) satisface cererea de producție intensivă.
Există o mare varietate de forme de vinete (ovoidale, sferice, cilindrice sau foarte alungite) și culori diferite (alb de fildeș, galben, verde și mai general violet, violet până aproape negru).
Soiurile moderne au o piele din ce în ce mai subțire și digerabilă, ceea ce face posibilă gătirea vinetelor cu pielea.
Această legumă de vară cărnoasă și topitoare, cu un gust similar cu cea a ciupercilor (în special oronge), se consumă exclusiv gătită (înăbușită, la grătar, sotată sau prăjită). Vinetele sunt un însoțitor perfect pentru toate felurile de mâncare (carne, păsări de curte, pește), de la clasicul ratatouille până la musaca consistentă, poate fi găsit și ca aperitiv marinat în ulei de măsline.
Vinetele sunt foarte sărace în calorii, nu conțin grăsimi și sunt bogate în fibre solubile, potasiu, magneziu, zinc și vitamine.
Astăzi, găsim în principal vinete aproape negre aproape negre.
| Vânătă | |
| Nume stiintific | Solanum melongena |
| Familie | Solanaceae |
| Sezon | Iunie, iulie și august |
| Soiuri cultivate | > 320 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0,8 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 6,26 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 35,2 kcal sau ≈ 147 kJ |
| Conservare | 7 zile în sertarul pentru legume |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram | ≈ 5 € |
| Greutatea vinetelor | ≈ 300 g |
| Procentul de deșeuri | ≈ 15% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
| Producția mondială | ≈ 50 de milioane de tone pe an |
| Principal producător | China |
| Calorii în gătit |
| calorie este o unitate de energie în valoare de aproximativ 4.181 jouli, care este cantitatea foarte mică de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă lichidă cu 1 ° C. |
Istoria vinetelor
Arabii l-au introdus în Mediterana în secolul al IX-lea, prezența sa a fost stabilită în secolul al X-lea în Spania.
Vinetele se consumă puțin în Europa de Nord și America de Nord. Rămâne o legumă asiatică (Asia a produs 93% din vinetele lumii în 2013) și marginal mediteraneană.