Tot ceea ce; ar trebui să știți despre foie gras Ministerul Agriculturii și Alimentației

  • Acasă>
  • Tot ce trebuie să știți despre foie gras

Deci, în mod tradițional, aceste două regiuni concurează pentru rețetă foie gras, originea sa este mult mai veche. Țăranii din Nil au fost primii care au observat că gâștele sălbatice se hrăneau mai mult pe măsură ce se apropiau de lunga lor călătorie de migrație. Hrănirea metodică forțată a devenit astfel o practică obișnuită, astfel încât gâștele și rațele au fost îngrășate pentru a îmbunătăți calitatea gustului unui ficat. Un lucru este sigur: de Ziua Sfântului Martin sărbătorim sosirea primului foie gras pe celebrele piețe grase din sud-vest. Acest tânăr soldat, care a murit de epuizare la 11 noiembrie după ce a sprijinit și a protejat țăranii din cele mai îndepărtate zone rurale, a devenit emblema acestui fel de mâncare adesea sinonim cu sărbătoarea. 11 noiembrie marchează, de asemenea, sfârșitul recoltei - porumbului, care a fost, prin urmare, folosit pentru a îngrășa ficatul - și începutul condițiilor dure de iarnă. Un moment de împărtășire și convivialitate.

ceea

Ziua Sfântului Martin, producătorii își gustă foie grasul pe piețele grase: tocmai în această zi pregătesc celebrul tartin Saint Martin, compus dintr-o felie de pâine ușor prăjită, acoperită cu gem de ceapă, un piept de rață afumat, o felie frumoasă de foie gras și câțiva ardei la grătar pentru a-l condimenta. Pentru a afla despre orașele piețelor de foie gras, vizitați site-ul oficial al producătorilor de foie gras.

Știați ?

În trecut, am consumat aproape doar foie gras de gâscă cu o aromă mai fină și mai puțin fondant la gătit. Astăzi tendința este pentru foie gras de rață, care este mai avantajos și are un gust mai pronunțat. Două specii de rață sunt destinate îngrășării: mulardul și rața Moscova (mai general utilizate pentru evaluarea cărnii). La vârsta adultă, rața este îngrășată în proporție de 2 mese pe zi timp de 11 până la 15 zile, în funcție de sistemele de producție.