Totul despre ceai
rezumat
De unde vine ceaiul, această băutură cu multiple beneficii pentru sănătate? ?
Originea
Planta de ceai sau Camellia sinensis este originară din China. Legenda spune că aproape 3.000 î.Hr., împăratul Shen Nung a încălzit apă pentru a-și potoli setea lângă un arbore de ceai, iar câteva frunze din copac au zburat pentru a ajunge în ceașca sa. Mirosul pe care l-au dat apei l-a determinat pe împărat să introducă ceaiul poporului său.
Una dintre cele mai vechi urme scrise de ceai a fost găsită într-un tratat farmacologic. Prin urmare, această plantă a fost întotdeauna utilizată pentru proprietățile sale medicinale. Într-adevăr, ceaiul este alimentul ale cărui beneficii pentru sănătate au fost cele mai confirmate științific, cu peste 10.000 de studii ...
Cultură
Camellia sinensis este un copac care crește în tropice sau subtropice din Extremul Orient. Principalele țări producătoare sunt China, India, Kenya, Sri Lanka, Vietnam și Turcia.
Plantele de ceai au nevoie de umiditate, vânt și căldură. Cresc ușor la altitudine. Ceaiul Darjeeling, de exemplu, este cultivat în munții Himalaya. Tufa de ceai atinge înălțimi de 10 până la 15 metri în sălbăticie, dar pentru culturi este păstrată la 1,10 metri de sol pentru a facilita recoltarea manuală a frunzelor. Culesul are loc de 3 ori pe an, iar momentul recoltării este caracteristic gustului ceaiului.
In lume
Consumul și, în consecință, producția de ceai, este în continuă creștere. Se așteaptă ca producția mondială de ceai verde să crească cu 7,5% anual, ajungând la 3,6 milioane de tone până în 2027, potrivit unui raport al FAO. După apă, este într-adevăr prima băutură consumată în lume. În Franța, consumul crește, dar rămâne mult mai mic decât celelalte țări, în special Regatul Unit.
Ceaiul negru, ceaiul verde, ceaiul alb, sunt aceeași plantă sau sunt mai multe? Cum se face ceaiul de la câmp la ceașcă ?
Toate tipurile de ceaiuri provin din aceeași plantă, Camellia sinensis, iar diferitele culori ale ceaiului sunt legate de gradul de oxidare din frunze, tipul de recoltare și câmpul de origine. Calitatea ceaiului depinde de cules, cele mai bune ceaiuri se formează din muguri și din primii lăstari.
Creatia
Metoda de preparare a ceaiului este ancestrală. Dacă a fost parțial industrializat, etapele rămân aceleași și diferă numai în funcție de tipul de ceai dorit.
Ofilire
Scopul acestui pas este de a elimina apa din frunzele de ceai pentru a le face mai flexibile. Se practică în mod tradițional prin așezarea frunzelor pe hessian, plasă de sârmă sau rafturi din nailon. Ofilirea industrială are loc în rezervoare unde frunzele de ceai sunt uscate folosind o suflantă care reproduce curentul natural de aer.
Rulare
Ceaiurile albe nu trec prin acest pas. Efectuat manual sau mecanic, rupe frunzele astfel încât acestea să elibereze enzimele necesare etapei de oxidare.
Oxidare
Acest proces este originea ceaiului negru, alb și oolong. În funcție de tipul de ceai dorit, timpul de oxidare va fi diferit.
Frunzele se lasă aproximativ 2 până la 3 ore în aer liber, se umezesc cu apă până când frunzele devin maronii.
Uscare sau deshidratare
Scopul acestui pas este de a opri oxidarea frunzelor. Scade conținutul de umiditate al frunzelor de ceai, astfel încât să poată fi depozitate fără ca acestea să se muleze.
Fermentaţie
Această etapă, diferită de oxidare, este rezervată ceaiului Pu-erh și implică prezența microorganismelor care vor acționa asupra ceaiului prin schimbarea gustului său.
Diferitele tipuri de ceai
| Ceai verde | ceai alb | Ceai galben | Ceai Oolong | Ceai negru | Pu-erh | |
| Oxidare | Neoxidat | 20-30% oxidat | Slab oxidat | Semi-oxidat | Oxidare completă | Fermentat |
| Soiuri | Assam Vert, Bancha, Darjeeling Vert, Genmaicha, Gunpowder, Gyokuro, Kabusecha, Karigané, Kukicha, Lung Chin, Matcha, Sencha, Shincha, Tamaryokucha, Tencha | Pai Mu Tan, Yin Zhen | Junshan Yinzhen, Mengding Huangya | Tie Guanyin, Yancha | Assam, Ceylon, Darjeeling, Formosa, Sikkim, Quimen | - |
Ceaiul are multe beneficii pentru sănătate. Iată principalele sale, conform științei.
Apărut în China în jurul anului 600 și băut de milenii, ceaiul a devenit o băutură foarte populară. Bogăția sa în antioxidanți este bine cunoscută, dar are și alte virtuți.
Toate ceaiurile, indiferent dacă sunt albe, verzi, negre, oolong, provin dintr-o plantă numită Camellia sinensis. Diferențele se datorează gradului de fermentare (oxidare enzimatică) a frunzelor: în ceaiul negru acest proces este realizat pe deplin, în timp ce este întrerupt foarte devreme în ceaiul verde, prin expunerea frunzelor la căldură. Ceaiurile albe și oolong corespund stărilor intermediare.