Totul despre chefirul din fructe, o băutură fermentată bogată în probiotice - De consumat de preferință

Foarte ușor de pregătit, chefirul este rodul fermentării microorganismelor în apă cu zahăr. Băutura rezultată are efecte magice asupra digestiei și tranzitului intestinal.

Aveți grijă să nu confundați chefirul de apă, numit și kefirul din fructe, cu kefirul din lapte. Acesta din urmă se obține prin adăugarea de fermenti lactici sau boabe de chefir din lapte, rezultând o băutură ușor acidă, similară cu consumul de iaurt. „Originar din Caucaz, chefirul din lapte a fost un produs foarte comun de secole în Europa de Est, Asia Centrală și chiar în mediul rural din Franche-Comté”, explică Camille Oger și Luna Kyung în cartea lor Arta fermentării .
La fel ca și kefirul din lapte, boabele de kefir din fructe vin sub formă de bile albe translucide care arată ca gheață zdrobită. Aceste microorganisme, bacterii și drojdii, sunt folosite pentru a prepara băuturi fermentate din apă îndulcită cu adaos de fructe uscate, dintre care cele mai bune sunt smochinele. Anglo-saxonii numesc acest set, SCOBY, un acronim al lui colonie simbiotică de bacterii și drojdie care poate fi tradus ca „colonie simbiotică de bacterii și drojdii”.

---