Totul despre chimen în bucătărie
Chimen în bucătărie
Chimenul (cuminum în latină împrumutat de la grecescul kuminon), numit și chimen alb sau chimen marocan, este originar din Orientul Apropiat (Turcia, Iran). Este un condiment care se folosește în compoziția aromelor precum ras el-hanout (amestec arabic de condimente) și garam masala (amestec indian de condimente).
Condimentul de chimen este fabricat din semințe care au fost uscate și pulverizate în prealabil. Semințele sunt fine și alungite, de culoare maro până la verde.
Există două tipuri: chimenul alb cu o aromă puternică, ușor amar și înțepător și chimenul negru, care are o aromă mai blândă și ușor piperată. La grătar, chimenul alb își pierde puțin din condimentul său și capătă o aromă de nucă. Este utilizat pe scară largă în tagines, couscous, merguez, chili, gazpacho și empanadas.
Chimenul încorporat în brânzeturile gouda și edam este chimen din Olanda, adică chimen sau chimen. Chimenul și chimenul au arome foarte distincte, chimenul este aproape de fenicul, anason și mărar și parfumuri varză, parfumuri de chimen cuscus.
În doze mari gustul de chimen este puternic, aroma sa fierbinte, picantă și înțepătoare.
| Chimion | |
| Nume stiintific | Cuminum cyminum |
| Familie | Apiaceae |
| Sezon | Tot anul |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 17,8 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 33,7 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 22,3 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 427,7 kcal sau ≈ 1788,2 kJ |
| Conservare | 2 luni |
| Prețul pe kilogram | ≈ 60 € |
| Prețul pe kilogram (organic) | ≈ 70 € |
| Consumul bebelușilor | De la 8 luni |
| Producția mondială | ≈ 500.000 de tone pe an |
| Principal producător | India |
Istoria chimenului
Putem urmări utilizarea medicamentoasă a chimenului în Egipt până acum 5000 de ani. Mormintele faraonice erau presărate cu semințe de chimen.
În Antichitate, chimenul era folosit de medici și vrăjitori în satele egiptene și grecești, deoarece intra în compoziția medicamentelor de ingerat. În Roma antică, chimenul era unul dintre condimentele căutate de exploratori în expedițiile lor în Africa de Nord.
Cuvântul chimen apare în fabliaux medievale și o gospodină (carte de economie internă și culinară) oferă rețeta pentru pui cominée, o tocană de pui cu chimen.
În Evul Mediu, o pungă mică de semințe purtate cu tine protejată împotriva ghinionului și a vrăjitoarelor.
De-a lungul veacurilor, supele, pâinea, păsările de curte și peștele au fost combinate (principiu care a constat în încorporarea chimenului în feluri de mâncare).