Totul despre gătit fără gluten! Superprof

8 august 2019 ∙ 7 minute timp de citire

"La Table este locul relaxării și al convivialității prin excelență. De aceea trebuie să vă folosiți și imaginația pentru a completa eforturile bucătăriei." Bernard Loiseau

În Franța, 7 milioane de oameni sunt afectați de excluderea glutenului din motive de sănătate (boală celiacă sau sensibilitate la gluten).

Glutenul este un set de proteine găsite în grâu, orz, ovăz și secară. A intoleranta la gluten provoacă probleme de sănătate și complicații pe termen lung care pot duce la boli mai grave (cancere, ulcere, osteoporoză, probleme neurologice.).

Cu toate acestea, numeroasele celebrități care mănâncă fără gluten au contribuit la un mod. Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga. Toți pledează beneficiile unei diete fără gluten.

Dacă este greu de știut dacă glutenul influențează sănătatea generală a persoanelor neintolerante, iată tot ce trebuie să știți înainte de a lua decizia de a opri glutenul.

De ce să alegi dieta fără gluten ?

Fără gluten nu ar trebui să fie un moft. Cei intoleranți sunt foarte bolnavi la ingestia chiar și a unui pic de gluten. (sursa: Glutendude)

Există trei motive principale pentruoprește glutenul:

Fiind intolerant la gluten,
Fiind sensibil la gluten,
Gândindu-vă că oprirea glutenului vă poate îmbunătăți sănătatea.

În primul caz, intoleranța la gluten este o boală cronică autoimună a intestinului, rezultând o absorbție slabă a gliadinei (întâlnită în gluten) și atrofia mucoasei intestinului.

boala celiaca De obicei începe între a 6-a și a 24-a lună a copilului, dar poate apărea mai târziu. Simptomele sunt tulburări digestive (diaree, constipație), oboseală crescută, scădere în greutate, greață și vărsături, dureri abdominale. Lăsată netratată, boala celiacă poate duce la complicații grave precum probleme cardiovasculare, cancer sau tulburări neurologice.

Testele imunologice, biopsia intestinului și o dietă fără gluten, cu rezolvarea simptomelor, ajută la confirmarea diagnosticului.

În al doilea caz, simptomele sunt similare. Pe de altă parte, după ce a efectuat teste imunologice, pacientul nu are anticorpi specifici bolii celiace, și nici atrofia vilozităților intestinului subțire.

Dacă crezi că ești hipersensibil la gluten, discutați cu un profesionist din domeniul sănătății înainte de a trece la o dietă fără gluten pentru a fi monitorizat, astfel încât să nu lipsească nutrienți esențiali, minerale și vitamine.

În acest din urmă caz, dacă nu sunteți nici intolerant la gluten, nici hipersensibil, se pare că nu există nici un motiv pentru a opri glutenul. Studii recente efectuate de oamenii de știință de la Columbia și Harvard au arătat chiar că oprirea glutenului la persoanele neintolerante poate crește riscul bolilor cardiovasculare.

„Boabele integrale sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a prinde colesterolul și, prin urmare, reduc riscul bolilor de inimă”, potrivit dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist.

Pentru doctor, fenomen fără gluten la persoanele neintolerante rezultă dintr-o interpretare greșită a rezultatelor studiilor științifice.

Cum să explicăm atunci că unii oameni se simt mai bine oprind pâinea? „Ar trebui să știți că în pâinea obișnuită, de exemplu, există aproximativ zece aditivi care nu sunt neapărat bine tolerați. Ceea ce putem recomanda, mai degrabă decât oprirea glutenului, este să cumpărăm și să consumăm pâine cu aluat adevărat ", explică dr. Laurent Chevalier.

Înainte de a da vina pe gluten pentru toate afecțiunile dvs. și dacă nu aveți boala celiacă, încercați să vă schimbați obiceiurile alimentare consumând alimente mai puțin procesate, mâncând mai sănătos și exercițiul fizic. Veți vedea, fără îndoială, o îmbunătățire semnificativă a bunăstării voastre.