Totul despre măcriș alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum să gătești măcrișul, să-l păstrezi, în care anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei plante delicioase.

totul

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți măcrișul
  • Conservare
  • Măcriș de gătit

Măcrișul este o plantă aromată cu gust acru. În bucătărie, permite aromarea mâncărurilor.

Istorie și caracteristici

În Asia și Europa, știmmăcriș de secole, mai ales pentru proprietățile sale medicinale. Planta perenă din familia polygonaceae, cu frunze verzi, rotunjite, arată ca spanac, cu aciditate adăugată. Numele său este derivat și din latinescul „acidulus” care înseamnă acru. Măcrișul era foarte popular printre egipteni. Medicii au ușurat necazurile gastrice ale faraonului datorită ei. Face încă parte din tradițiile acestei țări. Abia în Evul Mediu măcrișul a avut loc în bucătărie.

Mai multe soiuri cresc în întreaga lume în sălbăticie și pe tot parcursul anului. Printre cele mai frecvente sunt:

  • Măcriș mare, cu frunze largi în formă de săgeată
  • Răbdarea, cea mai mare, cu frunze aspre, rotunde; aroma sa este mai puțin acidă, dar mai amară
  • Oseille rotundă (sau franceză), cu frunze rotunde și cărnoase de culoare verde aprins.

Când să mănânci măcriș

Oricare ar fi soiul, măcrișul este recoltat întotdeauna manual, între mai și octombrie.

Calorii Sorrel și date nutriționale

O legumă bogată în apă, măcrișul este foarte ușor, aportul său caloric este de numai 24 kcal/100 g. În plus, prezintă o contribuție bună în fibre (3 g/100 g) care, fragilizate prin gătit, sunt bine tolerate și reglează eficient tranzitul intestinal. Aroma sa acidulată îi conferă virtuți aperitive și stimulează secrețiile digestive, promovând astfel buna asimilare a mesei.

Măcrișul este, de asemenea, foarte bogat în vitamine, în special în vitamina C: 100 g de măcriș furnizează 125 mg din aceasta, adică 75% din doza zilnică recomandată. Nivelul său de vitamina E, care previne îmbătrânirea prematură a celulelor, este, de asemenea, foarte interesant. Acest lucru este întărit și de prezența acidului linoleic, adică a acizilor grași esențiali omega 3, în cantități semnificative. Oligoelementele - esențiale pentru metabolismul celular - sunt, de asemenea, bogăția frunzelor sale, în special fier (3 mg/100 g), magneziu, cupru și zinc.