Totul despre morcovi

despre

rezumat

Când și cum au ajuns morcovii pe farfuriile noastre ?

Strămoșul sălbatic al morcovului vine cu siguranță din ceea ce este acum Afganistan. Coloniile sălbatice, cu rădăcini roșii sau violete, încă abundă acolo. În sălbăticie, planta are o rădăcină subțire, acră. Rădăcina crește și se înmoaie doar prin cultivarea ei într-un climat moderat și în sol fertil, pentru a da un aliment comestibil. În urmă cu 9-10.000 de ani, morcovii și păstârnacul nu erau diferențiați. Apoi începe o lungă călătorie prin secolele care vor aduce morcovul, prin explorări umane, în Orientul Mijlociu, Asia, Africa, precum și în Europa. Urmele semințelor de morcov descoperite în siturile preistorice elvețiene sugerează că morcovul este cunoscut omului de milenii. Probabil a fost cultivat mai mult pentru frunzele sale, care dădeau o aromă plăcută.

Grecii și romanii au recunoscut în morcov o valoare terapeutică (în special pentru acuitatea vizuală), dar nu au apreciat-o prea mult ca o legumă. Acest lucru se datorează faptului că, în antichitate, morcovii lor trebuie să fi avut o culoare albicioasă, o piele destul de dură și un miez foarte fibros. Naturalistul roman Pliniu cel Bătrân, în enciclopedia sa „Istorie naturală” menționează morcovul sub numele de Pastinaca Galtica, nume care se găsește și astăzi în anumite regiuni ale Franței, sau „stingray” n 'este altul decât morcovul.

Morcovul a fost domesticit în est din secolul al X-lea. Prezent și astăzi în Asia, este adesea purpuriu (datorită prezenței antocianinelor) sau galben și uneori are o rădăcină ramificată.

În Evul Mediu, morcovul sălbatic avea o culoare albicioasă, o piele destul de dură și o inimă fibroasă. Nu apare niciodată, ca toate „rave” (plante cultivate pentru rădăcinile lor cărnoase comestibile), printre alimentele nobile. Cu toate acestea, este o legumă foarte populară, precum păstârnacul, deoarece este ieftină. Morcovul se găsește în secolul al XIII-lea într-o colecție culinară, nu ca legumă, ci ca plantă aromată. Morcovul era într-adevăr un condiment înainte de a fi o legumă. Autorul „Mesnagier de Paris”, scris în 1393, descrie morcovii ca „rădăcini roșii care sunt vândute în săli de mână”.

În secolul al XV-lea, francezii, germanii și olandezii au început să cultive morcovi. Ei abandonează treptat soiul mov, deoarece își pierde aroma în țările cu un climat temperat din Europa de Vest. În același timp, soiul galben se bucură de o favoare populară datorită ușurinței cu care este cultivată. Gustul său devine din ce în ce mai pronunțat. În Europa, în secolul al XVI-lea știm despre soiuri cu carne sau piele albă, galbenă, roșie, verde, violetă și neagră, dar fără morcovi portocalii. Morcovul portocaliu este produsul intervenției umane. Olandezii dornici să-și arate loialitatea față de Casa de Orange, un principat protestant al Franței, au traversat în secolul al XVI-lea soiuri cu carne roșie și carne albă și au ajuns să obțină o rădăcină de o frumoasă portocaliu strălucitor. Este primul morcov cărnos, cunoscut sub numele de „Portocala lungă”. Acest nou venit nu durează mult pentru a-i înlocui pe ceilalți, iar crescătorii se concentrează exclusiv asupra acestuia pentru a crea numeroasele soiuri moderne, cu rădăcini rotunde sau conice, și mai mult sau mai puțin largi și lungi în funcție de utilizarea lor.

Apărut în limba franceză în 1564, termenul „morcov” provine din latina carota care a fost împrumutată din grecescul karôton. Morcovul european a fost importat în America și în 1565 se știe că este cultivat în Venezuela. Amerindienii au adoptat această curioasă legumă rădăcină. Astfel, în timpul construcției căii ferate americane, muncitorii s-au plâns că indienii Flathead din Oregon i-au atacat pentru a le fura morcovii, cu gustul lor irezistibil.

La începutul secolului al XX-lea, descoperirea carotenului și beneficiile sale de către cercetători au contribuit la popularizarea morcovilor din Statele Unite. Înainte de aceasta, era folosit în principal ca furaj pentru vite și ca răsfăț pentru cai. Astăzi este o legumă consumată pe scară largă în țările occidentale: 1 din 5 legume cumpărate este un morcov.

Acum morcovul cultivat este prezent în toate zonele temperate ale lumii.
Majoritatea soiurilor actuale sunt derivate din soiuri vechi. Peste 400 de soiuri de morcovi, specii dezvoltate istoric în Franța și în Europa, sunt păstrate de companii de semințe, iar 500 sunt listate în cataloage de produse comercializabile din întreaga lume.
Recoltat foarte tânăr, din aprilie până în iulie, morcovul timpuriu provine în principal din regiunea Landelor - Gironde și Landes, deoarece producția din Valea Loarei este din ce în ce mai limitată și mai ales vândută local.