Totul despre mozzarella alege-o, gătește-o, păstrează-o

Cum se gătește mozzarella, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase brânzeturi.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți mozzarella
Conservare
Gătit mozzarella

Mozzarella este o cașcaval proaspăt. Este fabricat inițial cu lapte de bivolă, dar laptele de vacă este folosit și pentru producția industrială. Se prezintă sub formă de bile ușor aplatizate, înconjurate de o crustă subțire care nu este nici vâscoasă, nici aspră.

Istoria și caracteristicile mozzarelei

Originar din regiunile mlastinoase din Italia, mai precis din Campania, are o culoare albă pură, care tinde spre galben când este lapte de vacă. Această specialitate italiană își ia numele de "mozzarella" dintr-unul dintre pașii esențiali ai producției sale: "mozzata".
Pentru a rezuma lanțul de producție pentru această brânză, există un prim pas în care laptele este cojit pentru a obține un caș de lapte, apoi un al doilea în care se recuperează acest caș care este tăiat și îmbibat în lapte. Apă fierbinte. Al treilea pas, învârtirea, implică învârtirea mozzarelei pentru ao face mai elastică. În sfârșit, pe locul patru, „mozzata”, aluatul obținut este tăiat pentru a da brânzei dimensiunea și forma finală. Pentru a înțelege istoria mozzarelei, este important să vă interesați de istoria bivolilor, care sunt strâns legați de această brânză. În secolul al VII-lea, italienii au adus înapoi bivoli din Asia să poată lucra pământul regiunilor lor mlăștinoase, deoarece aceste animale cu copite mari s-ar putea mișca cu ușurință, fără să se scufunde, în noroi. Astfel, laptele de bivoliță, cu arome deosebite și care inițial nu a avut rost, a fost folosit pentru prepararea mozzarelei.

Acest nou produs a avut un succes orbitor și a fost văzut din anii 1600, listat la Bursa din Napoli și Capua, ajungând pe aceeași bază ca aurul și grâul. La început, mozzarella era alcătuită în principal din lapte de bivolă, dar cu succesul său din ce în ce mai mare, bivolii produceau doar cantități mici (18-20 litri), laptele de vacă era folosit pentru a compensa lipsa producției. Distingem astfel mozzarella clasică de mozzarella "di bufala campana". În 1996, a fost creată o denumire specială pentru mozzarella din lapte de bivolă, DOP (Denumire de origine protejată), pentru a autoriza producția acestei brânzeturi numai în Campania, în Italia.
Astăzi, mozzarella continuă să-și extindă notorietatea și are mulți adepți, cum ar fi elvețienii, care mulți citează această brânză drept preferata lor. De asemenea, trebuie remarcat faptul că fabricarea mozzarelei a devenit foarte industrializată, 90% din producție se bazează pe lapte de vacă.

Când să mănânci mozzarella

Nu există o lună specială pentru a gusta mozzarella, este posibil să găsiți câteva tot anul !

Calorii Mozzarella și date nutriționale

Mozzarella ca toate brânzeturile este bogat în calciu (575 mg la 100 g) care ajută la întărirea oaselor. Fiind o brânză proaspătă, conține CLA (acid linoleic conjugat) care este un excelent antioxidant. Această moleculă permite, conform studiilor, să lupte împotriva anumitor tipuri de cancer precum cancerul de sân sau de piele; dar joacă și un rol pozitiv împotriva colesterolului. În cele din urmă, mozzarella este una dintre cele mai populare brânzeturi. mai puțin caloric (250 kcal la 100 g).