Toxic sau nu - ce vă puteți încălzi?
Stuttgart - Ciupercile și spanacul nu pot fi reîncălzite. Peștele sau midiile care nu sunt consumate trebuie aruncate. Același lucru este valabil și pentru cartofi. Zvonuri ca acestea persistă. Dar ele sunt cu adevărat adevărate?
Gătitul proaspăt este întotdeauna cel mai bun, desigur. Dar, din când în când, este practic să preparați porții mai mari. Asta economisește timp și bani. Dar puteți încălzi cu adevărat toate felurile de mâncare?
Încălzire: da sau nu?
O zicală veche din bucătărie spune că nu trebuie să reîncălziți spanacul sau ciupercile. Motivul pentru aceasta: se pot forma toxine periculoase atunci când stați mult timp la cald. Această afirmație este adevărată, dar a devenit depășită de la inventarea frigiderului. Deoarece, cu păstrarea și păstrarea potrivită, toate felurile de mâncare gătite pot fi, în principiu, reîncălzite. Cu toate acestea, există câteva reguli care trebuie respectate la încălzirea alimentelor.
Ce poți merge prost cu încălzirea?
De cele mai multe ori, problema nu constă în reîncălzirea alimentelor, ci mai degrabă în depozitarea corectă. În alimentele gătite care sunt lăsate mult timp la temperatura camerei, microorganismele se pot înmulți în mod deosebit rapid și pot forma toxine periculoase (așa-numitele toxine). Substanțele toxice pot duce la diaree, greață și vărsături. De aceea, alimentele gătite nu trebuie lăsate pe aragaz mai mult de două ore.
Așadar, pentru a vă putea bucura a doua zi de piure de cartofi, pui sau vinete fără consecințe neplăcute, este important să puneți mâncarea în frigider imediat după gătit. În plus, ar trebui să acoperiți întotdeauna bine alimentele, astfel încât să nu intre bacterii în aer.
Se încălzește peste 70 de grade
La temperaturi mai mici de gătit, toxinele se pot forma deosebit de ușor și, în cel mai rău caz, pot duce la intoxicații alimentare. Prin urmare, atunci când încălziți un vas, trebuie să vă asigurați că temperatura este mai mare de 70 de grade Celsius.
Important: Este necesară o atenție deosebită la încălzirea cărnii (păsări de curte, măruntaielor), preparate din ouă sau pește. Pentru a preveni o infecție intestinală cu salmonella (salmoneloză), ar trebui să încălziți vasul cel puțin zece minute la peste 70 de grade Celsius. Acesta este singurul mod în care puteți fi cu adevărat siguri că anumiți agenți patogeni sunt uciși. Evitați să mențineți alimentele calde pentru o lungă perioadă de timp. Nutrienții și vitaminele sunt sensibile la căldură. Cu cât gătești mâncarea mai lungă și mai fierbinte, cu atât mai multe vitamine și minerale se pierd.
Poți încălzi spanacul?
Spanacul (precum și alte legume cu rădăcină și frunze, cum ar fi sfeclă roșie, ridichi sau bietă elvețiană) conțin o cantitate relativ mare de nitrați - un compus de azot care este inofensiv în sine și pe care plantele trebuie să-l crească. Dacă sunt depozitate incorect, cu toate acestea, bacteriile îl pot transforma în nitriți otrăvitori - nitriții sunt săruri care pot afecta negativ transportul oxigenului în sânge. Reîncălzirea spanacului poate crește și cantitatea de nitriți. Pentru adulți și copii mai mari, aceste cantități mici de nitriți, care sunt create în timpul depozitării și de fiecare dată când este reîncălzit, sunt inofensive. Pentru a menține conținutul de nitrați al spanacului scăzut, trebuie să procedați după cum urmează atunci când îl preparați: Spălați bine spanacul sub apă curentă. După gătit, puneți spanacul într-o baie de apă rece. După ce spanacul s-a răcit, puneți-l în frigider. Ar trebui să fie păstrat acolo timp de maximum una până la două zile.
Spanac periculos pentru copii?
Copiii mici sunt deosebit de sensibili la nitrați. Pentru sugarii cu vârsta sub cinci luni, nitratul transformat în nitrit poate chiar pune viața în pericol! Deoarece bebelușii au o greutate corporală mult mai ușoară, cantitatea de nitriți care apare din încălzirea spanacului poate duce la atacuri de sufocare (erupție albastră). Prin urmare, copiii mici trebuie hrăniți cu spanac proaspăt preparat doar până la vârsta de trei ani.
Poți încălzi ciupercile?
Ciupercile sunt ușor perisabile datorită conținutului ridicat de apă și proteine. În cazul vaselor cu ciuperci, este, prin urmare, deosebit de important să nu lăsați resturile din meniu la temperatura camerei prea mult timp și să le așezați imediat acoperite în frigider. Cu toate acestea, ciupercile fierte pot fi depozitate acolo maximum 24 de ore.
Important: Ciupercile, ciupercile shiitake sau stridii trebuie întotdeauna încălzite bine înainte de consum pentru a ucide bacteriile. Este necesară o precauție deosebită la ciupercile sălbatice! Deoarece atunci când sunt depozitate și încălzite, pot apărea produse dăunătoare. Prin urmare, ciupercile sălbatice nu trebuie încălzite a doua oară.
Reîncălziți la cuptorul cu microunde
Dacă se utilizează corect, nu se pierd mai multe vitamine sau alte ingrediente la încălzirea în cuptorul cu microunde decât la încălzirea pe aragaz, în cuptor sau în aragazul cu aburi. Cu toate acestea, cuptorul cu microunde adesea te tentează să setezi puterea prea mare pentru a scurta și mai mult timpul de gătit. Acest lucru, la rândul său, vine în detrimentul vitaminelor.
Cu toate acestea, ouăle sau păsările de curte nu trebuie gătite la cuptorul cu microunde. Deoarece cuptorul cu microunde nu se încălzește uniform, agenții patogeni precum salmonella sau listeria nu sunt complet uciși!
Ce poți încălzi bine?
Unele feluri de mâncare sunt mai bune decât altele pentru a le reîncălzi. Reîncălzirea funcționează deosebit de bine cu caserole, quiches, pizza, orez, tocănițe, varză roșie, varză murată și supe. Încă mai au un gust grozav a doua zi. Alte alimente (precum pește, broccoli și morcovi) își pot pierde la rândul lor gustul. Foarte important: ai încredere în sentimentul tău intestinal! În cazul în care mâncarea pare nesatisfăcătoare, în ciuda tuturor măsurilor de precauție, nu ar trebui să o mai consumați.