Traducere d; o rețetă germană, voluntari
Încerc să trimit acest mesaj sub noul meu nume de utilizator, să vedem dacă funcționează
Postat de fisslisa pe 8 mai la 15:53
Știu că abuzez de bunătatea unora, dar hei, este pentru o cauză bună ! mulțumesc mulțumesc!
1 kg Brotmehl (etwa Type 700 sau 1000)
aceasta. 1 manager EL Salz
max. 1/2 Würfel Hefe
aceasta. 550 - 600 ml lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
aceasta. 100 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig
Vorteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz und die Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Diesen Brei über das Mehl gießen, abdecken und über Nacht gehen lassen. (Wenn Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, setzen Sie den Vorteig wie oben beschrieben, jedoch ohne den Grundansatz an.)
Am nächsten Morgen ca. 2-3 El. Des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Külschrank mehrere Wochen aufbewahren. Vorsicht: Da der Teig auch im Kühlschrank etwas geht, sollte die Tasse höchstens halbvoll sein.
Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, diese hat einen positiven Einfluss auf den auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.
Das Brot wird nun, wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:
Das Mehl mit dem Vorteig, dem restlichen Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (optimal, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst). Aproximativ 30 - 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen, Schüssel dabei abdecken.
Jetzt den Backofen auf 250 0C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden in einem Brotkörbchen ca. 20 min. ruhen lassen, sonst direkt auf ein gefettetes Backblech geben (alternativ Backpapier verwenden oder mit Mehl einstäuben) und ruhen lassen.
Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 220 0C 35-40 min. întărit. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Pentru a vedea, de asemenea
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
Mulțumim traducerii aici !
Gustul Pâinea Fermierului
1 kg făină de pâine (aproximativ (poate) tip 700 sau 1000)
Aproximativ 1 gestr. Sare EL
Maxim 1/2 cuburi dospite
Aproximativ 550 - 600 ml apă călduță
Principiul principal al ultimului obraz (este explicat mai jos)
Aproximativ 100 ml apă călduță pentru Vorteig
Vorteig:
Făina dă într-un vas și în mijloc (Mehlbergs) stoarce o gol. Începutul principal și praful de copt într-o ceașcă se amestecă cu apă călduță într-o piure subțire. Acest piure pe făină presară, acoperă și trece de la o zi la alta. (Dacă nu aveți încă un început principal pentru prima dată, puneți Vorteig așa cum este descris mai sus, dar fără un început principal.)
Dimineața următoare luați aproximativ 2 până la 3 El. Du Vorteigs și într-o ceașcă cu puțină făină îngroșați. Acesta reprezintă începutul principal pentru următorii obraji. Pot păstra începutul principal în Külschrank timp de câteva săptămâni. Atenție: Deoarece aluatul merge puțin și în frigider, ceașca ar trebui să fie cel mult pe jumătate plină.
În timpul mort, acidul lactic se formează în aluat, acest lucru influențând pozitiv gustul pâinii gata. Cu începutul principal, ridicați (încetați) o parte din culturile de acid și dospire ale pâinii (lor) pentru următorii obraji. Vor stabili, pâinea ta are un gust din ce în ce mai bun.
Acum pâinea este pregătită, ca în rețeta principală descrisă pâinea de țară:
Făina cu Vorteig, restul de apă și sare la un aluat neted verkneten (în mod optim, dacă aluatul se desprinde de pe marginea vasului). Aproximativ 30 - 45 se lasă să meargă într-un loc cald, cel puțin, vasul cu acesta acoperă.
Acum preîncălziți cuptorul la 250 0C. Aluatul formează din nou o durchkneten scurtă și o pâine. Dacă este disponibil într-un Brotkörbchen aprox. 20, lăsați-l să se odihnească cel puțin, în caz contrar, dați direct pe o foaie de copt unsă (alternativ, hârtia de vărsat se folosește de sau cu făina einstäuben) și odihniți-vă.