Trahanas, pastele; neinteles; și uitat - Poupadou
Trahanele sunt paste tipice care sunt fabricate de obicei din făină și lapte sau iaurt și vin sub formă de granule de 2-3 mm. Există mai multe varietăți de trahane, care sunt cel mai adesea legate de ingredientele din care sunt fabricate. Veți găsi, de exemplu, trahanele acre, dulci, largi sau fine, varietatea potrivită pentru Postul Mare în perioada Paștelui.
Originea numelui trahanas nu este clar definită. Unii consideră că este legat de cuvântul grecesc „τρακτόν” (tracton). Apicius, care a descris bucătăria veche romană și greacă în secolul I d.Hr., menționează un terci slab numit „trata” care îngroașă fiecare sos. Alții consideră că este legat de cuvântul „τραγός/τραγανό” (crocant). Potrivit unei alte versiuni, trahanele provin din regiunea mediteraneană de est și au fost numite „tarhaneh” de „gudron” care înseamnă lichid și „haneh” care este comestibil. Trahanele au jucat un rol important în nutriția generațiilor anterioare, deoarece, pe lângă valoarea lor nutritivă, a fost o soluție economică, mai ales în perioade de război și criză. Cu toate acestea, în ultimii zece ani sau cam asa ceva, trahanele au devenit un produs gourmet și sunt acum utilizate în mod regulat în felurile de mâncare ale unor bucătari internaționali de renume.
Pregatirea
Se fac amestecând făină, iaurt și lapte cașat, în timp ce legumele fierte, sarea sau alte condimente pot fi adăugate ca opțiune. Amestecul este frământat, uscat și în cele din urmă zdrobit și cernut. O etapă caracteristică în prepararea trahanelor este uscarea. Pentru a vă usca, trebuie să întindeți aluatul astfel încât să aveți o suprafață mare care să se usuce mai repede. Acesta este modul în care expresia în greacă modernă „aploni trahana” (el răspândește trahana) a rămas în limbajul comun pentru a se referi la cineva care întârzie în mod constant. !