Trebuie să ne îndreptăm către o dietă mai bazată pe plante și organică ”- Un Plus Bio
Director de cercetare emerit la Inserm, Denis Lairon tocmai a publicat „O alimentație sănătoasă și durabilă, de la farfuria noastră la planetă”, o carte bine documentată care încurajează o schimbare a comportamentului alimentar, în vederea unei lumi în care modelul domină în prezent, dacă nu facem nimic, nu vom putea dura foarte mult.
Denis Lairon, în aprilie 2019, la conducerea agricolă din Mouans-Sartoux (06). Fotografie Julien Claudel
De ce să publicăm această carte, am fi chiar tentați să spunem de ce încă o carte despre o nutriție mai bună ?
Ca om de știință specializat de ani de zile în domeniul alimentelor durabile și al efectelor sale asupra sănătății, climatului și stării planetei în general, am fost condus să citesc și am participat la numeroase studii referitoare la alimente. Cu toate acestea, din câte știu, au trecut ani de când o carte care rezumă toată această lucrare din lume nu a fost publicată în franceză. Prin urmare, scopul meu este de a aduce în atenția cititorilor, cetățenilor și factorilor de decizie rezultatul acestor descoperiri, al acestei cercetări și, de asemenea, să împărtășesc soluțiile posibile care ne vor permite să ieșim dintr-un sistem alimentar.
Cartea dvs. este destul de întunecată în prima sa parte, ați pus mulți indicatori care arată că nimic nu mai merge, dar deloc, pe farfuria noastră. Ar fi atât de rău ?
Raspunsul este da ! Și noutatea este că există acum un consens global foarte coerent, ceea ce nu era neapărat întotdeauna cazul înainte. Pozițiile FAO, rapoartele IPCC, comitetul de experți al ONU sau activitatea cercetătorilor specializați în diferite domenii converg toate către aceeași observație: dacă continuăm așa, mergem direct în zid că „Ne place sau nu și compromitem viitorul.
Problema este că informațiile ajung la cetățeni într-un mod foarte fragmentar. Da, subnutriția în toate formele sale nu scade! Desigur, și-au dat seama că ceva devine din ce în ce mai rău, dar nu știu în mare măsură nivelul de seriozitate la care am ajuns. Și nu există nicio îndoială despre asta. Uită-te la epidemia prin care trecem, pentru prima dată și într-un mod complet nou, a adus oprirea țărilor dezvoltate. Cu toate acestea, interacțiunile periculoase ale oamenilor cu mediul au generat deja acest tip de situație - Ebola, Sars etc. - care, din păcate, ar trebui să crească în mod logic în anii și deceniile viitoare.
"În Franța, ca și în alte părți, Trente Glorieuses au finalizat această evoluție în care cetățenii care le mănâncă au devenit subiectele unui sistem care le scapă, reglementat de finanțe care a preluat controlul pieței alimentare."
Observația dvs. arată că trebuie urgent să ne schimbăm comportamentul și metodele de producere a alimentelor. Din ce motive ?
În mai puțin de două generații, în țările dezvoltate, am trecut de la modul alimentar tradițional la sistemul ultra-dominant al alimentelor de tip industrial într-un context de globalizare. Uităm să-l observăm, dar este un fenomen foarte recent și foarte brutal, care afectează și țările emergente sau țările mari precum China. Drept urmare, consumul global de produse de origine animală (carne și produse lactate) s-a dublat. În ceea ce privește producția, acest lucru se traduce prin despăduriri pentru a câștiga pe terenuri cultivabile, măsura în care nu ne putem imagina sau daune, în timp ce utilizarea pesticidelor, pe care bunicii mei nu le știau, a explodat literalmente. În Franța, ca și în alte părți, Trente Glorieuses au finalizat această dezvoltare în care cetățenii care au mâncat au devenit subiecții unui sistem care le scapă, reglementat de finanțe care a preluat controlul pieței alimentare și unde politicienii înșiși chiar, adesea slab sau foarte slab informat, nu mai știu cum să ia deciziile corecte !