Trecerea la varză Sfaturi de pregătire de la Sören Anders AEG Gustă lucruri

Am primit varza: sfaturi de pregătire de la Sören Anders

Fie că este varză, varză roșie sau varză de Bruxelles, varză savoy sau broccoli - feluri de mâncare cu varză au un gust deosebit de bun la rece. În termeni culinari, în special în noiembrie și decembrie sunt dominate de acest tip de legume. Pentru că în nicio altă lună selecția nu este atât de grozavă. Sören Anders oferă sfaturi pentru cumpărare și dezvăluie o rețetă care îi va convinge chiar și pe scepticii din varză.

Ca ingredient pentru smoothie sau prăjit și tocat ca chipsuri consistente - varza sărbătorește în prezent o adevărată revenire în bucătărie și este considerată un superaliment prin excelență. „Cetățenii Romei antice găteau deja cu varză”, spune Sören Anders și râde. Pentru o lungă perioadă de timp, varza, varza roșie și co. Au fost neglijate. Greșit, deoarece varza este săracă în calorii, săracă în grăsimi și nu conține colesterol. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și conține o mulțime de fibre.

Varza perfectă este clară și fermă

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că frunzele de varză se înfășoară strâns în jurul capului și sunt drăguțe și clare - indiferent dacă este vorba despre varză roșie, varză de Bruxelles sau varză savoy. „Tăieturile proaspete nu trebuie să fie foarte uscate, iar frunzele să nu aibă pete întunecate sau gălbui”, explică bucătarul profesionist. În plus, cel mai bine este să utilizați produse regionale care nu sunt ambalate sau împachetate prin retractare. Deoarece atunci când este ambalată în plastic, varza devine pete putrede mult mai rapid.

Clasicul prin excelență: varza roșie

Există o mulțime de rețete de varză. Clasicul prin excelență în sezonul rece este probabil varza roșie ca garnitură a meniului de iarnă. „Mulți oameni o cumpără gata făcută în pahar sau congelată, iar pregătirea este foarte ușoară”, spune Sören Anders. Varza roșie poate fi cumpărată proaspătă pe tot parcursul anului, dar în Germania soiurile târzii din noiembrie și decembrie sunt deosebit de populare. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, se vor păstra mult timp.

Gătitul varză ușor

Pentru preparare, scoateți mai întâi frunzele exterioare și apoi tulpina. Apoi tăiați varza roșie fin sau grosolan în fâșii cu un cuțit mare sau o feliată și spălați-o. Sören Anders adaugă în continuare ceapă tocată, mere și diverse condimente. „Cardamom, anason stelat, scorțișoară, coriandru, frunze de dafin și piper - acest lucru conferă varză roșie o notă foarte specială”, explică profesionistul. Pentru a preveni varza să-și piardă culoarea, pur și simplu adăugați o picătură de oțet în timp ce fierbe. Un alt sfat din partea experților: frecați un cartof crud, fierbinte în făină. Amidonul leagă sucul de varză roșie și se asigură că nu devine prea curgător.

Dacă nu doriți să pierdeți o postare pe probleme de gust, vă puteți abona și la blog.

Pieptul de rață perfect de la aburi

Sören Anders folosește adesea varza roșie ca garnitură la un piept de rață fraged cu biscuiți de cartofi. Pregătește carnea în aragazul multi-abur AEG ProCombi Plus la 125 de grade și umiditate scăzută.