Trecerea Wiener Schnitzel

... trăiește mai bine.

reţetă

Este cu siguranță unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume: Wiener Schnitzel. Cu această rețetă funcționează fără niciun efort. Puteți să-l pregătiți conform cu originalul cu vițel, dar eu personal prefer șnițelul de porc, deoarece acestea rămân mai suculente.

între unu și patru șnițel per persoană - și unul pentru fiecare doi consumatori. Serios: șnițelul proaspăt va fi smuls din mâini. Și dacă aveți prea multe, acestea pot fi gustate și reci a doua zi sau încălzite la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.
Făină
Firimituri de pâine
Ouă
Biskin
Biskin cu aromă de unt
Ardei, sare, nucșoară

Mai întâi se prepară șnițelul: bateți foarte subțire cu un ciocan de carne (până aproape că vedeți ...) și scoateți pielea etc. de pe margine. Există o dispută religioasă cu privire la faptul dacă ar trebui să se atingă cu un balsam de carne neted sau cu un canel. După părerea mea, aveți nevoie de fapt de ambele: la mijloc cu cea netedă, pe zona de margine cu una cu nervuri. Degajarea suplimentară pe margine împiedică arcuirea cărnii în sus atunci când este coaptă (așa cum se spune în Austria). Dacă tocmai bateți cu un turtitor de carne plat, faceți câteva tăieturi în jurul zonei de margine cu un cuțit ascuțit. De altfel, dacă trebuie să meargă foarte repede, eu folosesc doar un aditiv pentru carne. Dacă nu aveți unul la îndemână, puneți material de agățare sau folie de aluminiu peste șnițel și plătiți-le cu o cratiță sau tigaie grea - dacă este necesar cu pumnul și mâna plată.

Acum pregătiți coacerea în trei farfurii mari: făină, ouă și pesmet.

Trucul numărul 1: condimentați coacerea: adaug puțină sare, piper și nucșoară la toate trei - amestecați bine, bateți ouăle bine.

Acum încălziți multe grăsimi vegetale (Biskin, Palmin etc.) într-o tigaie. Iau jumătate din normal și de ex. Biskin cu aromă de unt - aceasta conferă pâinii o aromă fină, dar nu prea intensă.

Acum este timpul să pâineți: mai întâi subțire și uniform cu făină, apoi trageți-l prin ou și, în cele din urmă, apăsați pesmetul ușor. Ar trebui să existe cât mai puțin timp posibil între coacere și coacere.

Puneți două șnițel în fiecare tigaie de prăjire: trebuie să fie aproape acoperite de grăsimea fierbinte de deasupra.

Trucul numărul 2: scuturați în mod constant tigaia de prăjire înainte și înapoi ușor: În acest fel șnițelii nu pot arde și obțin modelul de undă dorit în prăjire. Întoarceți șnițelul de mai multe ori până când se atinge gradul dorit de rumenire pe ambele părți.

De regulă, puteți folosi o încărcătură de grăsime de două ori, adică pentru patru șnițel. Pur și simplu puneți grăsimea folosită într-o cratiță. Reutilizați-l în orice moment (are o aromă fină de șnițel) sau aruncați-l întărit în resturile reziduale.

Păstrați șnițelul finit pe hârtie de bucătărie în cuptor la aproximativ 80 °: astfel nu sunt la fel de grase și vor fi și mai crocante.

Sferturile de lămâie și merisoarele sunt obligatorii. Garniturile clasice potrivite sunt fie salata călduță de cartofi, orezul sau cartofii fierți. Cartofii prăjiți funcționează, de asemenea, dacă este necesar. Pentru mine, o mică salată verde este întotdeauna o parte din ea.

evaluare

Oricât de delicios are gustul șnițelului - nu ar trebui să fie pe masă în fiecare zi. Apoi conține prea multe calorii pentru asta. Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu consumul ocazional ca parte a unei diete mixte echilibrate, mai ales atunci când există o salată.