Trei rețete 100% vegetale pentru a te înveseli!

Fără ouă, fără carne, fără pește, fără smântână, fără lapte ... ci rețete delicioase și generoase, pe bază de sfeclă, soccas și banane, preparate pentru restaurantul Mesa de bucătarul britanic Lauren Lovatt, specialist în bucătăria vegetală.

Postat pe 27 mai 2020 la 16:35 - Actualizat pe 29 mai 2020 la 10:57 a.m.

Timp de citire 5 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Pentru Mesa, restaurantul vegetarian al hotelului HOY din Paris, Lauren Lovatt s-a inspirat din bucătăria sud-americană, în tribut originilor mexicane ale fondatorului hotelului, Charlotte Gomez de Orozco.

Sfecla de cafea

Sfecla

1 C. la c. semințe de fenicul
1 C. la c. semințe de chimen
½ linguriță. la c. seminte de coriandru
1 C. la c. fleur de sel
100 g boabe de cafea întregi
100 ml ulei de măsline extravirgin
600g sfeclă de diferite culori (galben, roșu, chioggia).

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Prajiti condimentele intr-o tigaie, pana se sparg. Amestecați condimentele cu floarea de sel, boabe de cafea și ulei de măsline extravirgin.

Spălați bine sfecla, apoi tăiați-le în jumătate.

Căptușiți fundul unei foi de copt cu hârtie de copt. Întindeți amestecul de cafea-condimente pe hârtie, acoperind întreaga suprafață a foii de copt. Așezați sfecla strânsă împreună pe amestecul de cafea-condimente, cu partea plată în jos. Cu excesul de hârtie, închideți bine folia și coaceți timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, în funcție de dimensiunea sfeclei.

Se lasă să se răcească în folie. Odată cald, îndepărtați condimentele în exces, curățați sfecla și tăiați-le în sferturi. Rezervati la frigider.

Kombucha chimichurri

20 g patrunjel
20 g de coriandru
10 g menta
2 șalote
10 g ardei iute
100 g ulei de măsline
20 g de kombucha (dacă nu, oțet de mere)
5 g de miere
2 g de sare
1 coajă de lămâie rasă.

Spălați și scoateți frunzele din ierburi. Uscați-le și apoi tocați-le mărunt cu un cuțit. rezervă.

Tocăm șalotele, tocăm ardeiul roșu și amestecăm toate ingredientele împreună. Gustați și reglați condimentul, aciditatea și picantul la gust.

Semințe de hrișcă umflate

75 g hrișcă (neprăjită)
10 g ulei de măsline
3 g piper negru proaspăt măcinat
2 g sare de mare.

Înmuiați hrișca timp de 1 oră în apă, scurgeți-o și puneți-o într-un castron acoperit cu un prosop de bucătărie. Lăsați hrișca să germineze până când germenul are aceeași dimensiune ca bobul (de obicei peste noapte este suficient).

Se amestecă hrișca încolțită cu condimentele, se coace la 170 ° C, pe un Silpat (sau hârtie de copt) timp de 5 până la 10 minute, amestecând din când în când până se rumeneste uniform.

Montare

Scurgeți ușor chimichurri, așezați-l pe o farfurie. Aranjați feliile de sfeclă pe chimichurri, condimentați cu hrișcă pufată.

Socca neagră picantă

Pentru 4 persoane.

Aluatul Socca

500 g de apă filtrată
170 g făină de naut
30 g de drojdie nutritivă, cum ar fi drojdia malțită sau drojdia de bere
15 g de amidon de manioc sau săgeată
5 g pulbere de cărbune vegetal (în magazinele ecologice)
5g sare
60 cl ulei de măsline extravirgin.