Turcia de gătit perfect
Atenție, nicio alegere, nu am luat un praf de sare pentru explicații sau pentru fotografii. Da, pregătirea curcanului poate duce la chicoteli ...;-) Ați fost avertizat!
Precauții de utilizare
În primul rând, există câteva linii directoare esențiale de urmat. Alegeți un curcan bun, hrănit cu cereale, liber. Prețul va fi cu siguranță mai mare, dar este justificat atât pentru gust, cât și pentru sănătatea ta. Curcanii sunt adesea umpluți cu antibiotice și alte alimente nedorite pentru a-i face să se îngrașe rapid, așa că alegeți cu înțelepciune și nu alegeți un curcan prea mare (peste 6-7 kg este pește). Dacă sunteți mulți dintre voi, luați mai degrabă 2 curcani mai mici decât unul uriaș. Al meu a cântărit 6,5 kg și a hrănit în mare măsură 10 persoane (cred că ar fi fost potrivit pentru 12 persoane, în grupuri, există întotdeauna pofte mici pentru a compensa cele mari). Apoi, fiți foarte atenți să nu rupeți lanțul rece pentru a evita orice proliferare bacteriană. Singura excepție înainte de gătit, scoateți curcanul din frigider cu 1 oră înainte de a introduce în cuptor, astfel încât carnea să revină la temperatură în liniște.
Umplut sau nu umplut?
Decizie esențială cu privire la umplerea sau nu a curcanului. Argument împotriva: Este bun, dă aromă și împiedică curcanul să se usuce în exces. Argument împotriva: deranjează calculul timpilor de gătit și nu este foarte igienic. La sfatul unui prieten expert, am ales un intermediar: coacerea unei umpluturi într-o formă de tort acoperită cu folie de aluminiu pentru a recrea coacerea într-un spațiu închis și am umplut curcanul cu ierburi și bucăți. Mere și lămâi doar pentru a-l aromă și a adăuga ceva hidratare. Apropo de umplutură (și fără joc de cuvinte;-), chiar dacă optăm pentru opțiune fără umplutură, desigur verificăm dacă am îndepărtat capul, ficatul și celelalte piese pe care crescătorii sau măcelarii ți le oferă în curcan. Prefer să specific, nu se știe niciodată;-)
Umplutura de castane
Rețetă făcută la telefon cu mătușa mea Brigitte
Timp de pregătire: 20mn
Timp de gătit: Cel puțin 3 ore
Pentru a umple un curcan de 6 kg sau pentru o formă de tort de 1 litru
- 1/2 baghetă
- 1 litru de lapte
- o 1/2 legătură de pătrunjel
- 1 cutie de conserve de castane întregi (aici Faugier 240 g greutate netă, scurs)
- 1 șalot mare sau 2 mici
- 1 cutie mică de ciuperci întregi sau tăiate felii (aproximativ 300g)
- 3 felii bune de șuncă
- 1 albus de ou
- sare piper
Alaltăieri:
Tăiați bagheta în bucăți și lăsați-le să stea peste noapte la temperatura camerei.
Aceeași zi:
Se fierbe 1 l de lapte într-o cratiță mare. Când fierbe, se adaugă bucățile de pâine și se lasă la foc mic până când pâinea a băut tot laptele. Asigurați-vă că toate bucățile de pâine sunt bine scufundate în lapte la început. Pâinea ar trebui să fie foarte moale la final, dacă unele bucăți sunt încă puțin tari adăugați mai mult lapte.
Între timp, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie. Treceți șalotele curățate într-un blender, apoi ciupercile scurse, apoi cățelul de usturoi degermat (din care veți fi îndepărtat germenul) șunca și în final pătrunjelul clătit și scurs. Nu este nevoie să curățați vasul blenderului între fiecare ingredient. Se rumenesc șalotelele tocate într-o tigaie, apoi se adaugă ciupercile tocate, usturoiul și în final șunca. Se sotează 10 minute la foc mic.
Într-un castron mare, zdrobiți bucățile de pâine cu lapte adăugați amestecul gătit într-o tigaie, pătrunjelul tocat, castanele scurse, 2 vârfuri de sare și câteva ture de moară de piper. În cele din urmă adăugați un albuș de ou pentru a lega totul împreună.
Utilizați acest amestec pentru a vă umple curcanul sau turnați acest amestec într-o tigaie mică și înfășurați cu folie. Dacă optați pentru metoda mucegaiului pentru tort, puneți-l la cuptor după 1 oră de gătit curcanul și îndepărtați folia de aluminiu cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a rumeni partea de sus a umpluturii.
Serviți umplutura în felii ca acompaniament pentru curcan.
Timpii de gătit
Pentru un curcan de succes, desigur, trebuie să-i calculați timpul de gătire cât mai exact posibil și să vă asigurați că va fi gătit la timp. 2 tipuri de gătit posibile: fie gătit silențios, fie gătit lent cunoscut sub numele de „gătit lent”. El trebuie să aibă unul și mai repede, dar nu îl recomand, este secetă garantată.
Aveți grijă la ambele tipuri de gătit, începem cu 20 de minute de gătit la 220 ° pentru a ucide orice bacterie. Timpurile totale de gătit pe care le-ați fi calculat nu includ aceste 20 de minute. Începeți să măsurați timpul de gătit numai la sfârșitul acestor 20 de minute când coborâți cuptorul la temperatura de croazieră.
- Metoda de calcul pentru „gătirea liniștită”: permiteți 20 de minute de gătit la 130 ° per lire (adică 450 g) de curcan - ex: Dacă curcanul cântărește 6 kg (adică 6000 g), timpul de gătit va fi (6000/450) x 20 min = 266 min adică 4:45 (266 min/60 min). Prin urmare, va fi necesar să gătiți curcanul timp de 20 de minute la 220 ° apoi 4:40 la 130 °.
- Metoda de calcul a „gătitului lent”: lăsați 45 de minute de gătit la 90 ° per lire (adică 450 g) de curcan - ex: Dacă curcanul dvs. cântărește 6 kg (adică 6000 g), timpul de gătit va fi (6000/450) x 45 min = 600 min sau 10 h (600 min/60 min). Prin urmare, va fi necesar să gătiți curcanul timp de 20 de minute la 220 °, apoi 10 ore la 90 °.
Nu este nevoie să deschideți cuptorul la sfârșitul a 20 de minute la 220 °, ci doar la 130 ° sau 90 ° în funcție de metoda aleasă și lăsați temperatura din cuptor să scadă de la sine. Când calculați când începeți să gătiți curcanul, nu uitați să includeți timpul de odihnă a curcanului, la temperatura camerei înainte de gătit, în programul dvs.