Turmeric - istorie, conținut, efecte
[Toate informațiile fără garanție de completitudine sau corectitudine. Ele provin din mai multe surse independente, accesibile în mod liber. Informațiile nu constituie sfaturi medicale. Acestea trebuie furnizate întotdeauna de către un medic, un medic alternativ sau un farmacist.]
Curcuma este o plantă perenă care aparține aceleiași familii ca ghimbirul. Numele său latin este „Cureuma longa” și este o adaptare a arabului „al-kurkum”, care înseamnă inițial „șofran”. Numele face aluzie la asemănarea cu șofranul condimentat, care este renumit și pentru culoarea sa galbenă. Curcuma extern seamănă cu o rădăcină de ghimbir. Spre deosebire de ghimbir, însă, are o culoare intens galbenă. Planta de turmeric crește până la un metru înălțime
iar cu frunzele sale verde deschis amintește de stuf. La fel ca alte plante de ghimbir, curcuma nu numai că se reproduce prin semințe, ci se răspândește și prin rădăcinile subterane, așa-numiții rizomi. Curcuma de condimente este extrasă din ele.
Curcuma provine inițial din India și Asia de Sud-Est. Efectele turmericului sunt cunoscute de peste 4000 de ani și sunt apreciate ca plante medicinale. De atunci, curcuma a fost folosită ca remediu în medicina tradițională chineză (TCM) și în predarea ayurveda indiană.
În India, planta era chiar considerată sacră și venerată de credincioși. Chiar și astăzi curcuma face parte din cultura hindusă și face parte integrantă din multe ritualuri religioase în care culoarea galbenă simbolizează soarele. De exemplu, la ceremonia de nuntă hindusă, mirii sunt frecați cu ghee de rude și prieteni și apoi prăjiți cu turmeric. Acest ritual ar trebui să lase cuplul să se îndrăgostească după nuntă.
Arta vindecătoare Ayurveda atribuie curcuma condimentelor „fierbinți”. Acestea ar trebui să curețe corpul și să-i dea energie. În învățăturile ayurvedice, este considerat, de asemenea, fierbinte, amar, uscat, curățând și stimulând metabolismul. Curcuma a venit în Europa devreme prin comercianții arabi, dar acolo a fost folosit mai mult ca plantă culinară.
Apariție și recoltare
Astăzi India este cea mai mare țară în creștere de turmeric. Deoarece este considerat unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria indiană, 80% din recolta mondială de turmeric este consumată și în India. După recoltare, rădăcinile plantei de turmeric sunt fierte, uscate, lustruite și măcinate în pulbere. Rizomul curcumei proaspete miroase aromat și are un gust amar. Numai când este uscat, își dezvoltă aroma completă și tipică. Curcuma ar trebui să fie întunecată
depozitat pe măsură ce își pierde aroma și culoarea atunci când este expus la lumină.
Pudra de curcuma a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei indiene. Este folosit pentru condimentarea și colorarea a numeroase feluri de mâncare și este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru amestecul de condimente „Garam Masala”. Regula colonială engleză a adus turmericul în Anglia, unde a devenit parte a celebrului praf de curry galben. Majoritatea celorlalte amestecuri de curry se bazează și pe pudră de curcuma. În bucătăria thailandeză, tuberculul curcuma proaspăt este consumat în principal, în Sumatra de Vest chiar și frunzele sunt folosite ca condimente.
În vest turmericul joacă un rol destul de subordonat ca condiment pentru mâncăruri. Aici industria alimentară folosește colorantul pentru a colora muștarul sau pastele galbene. Datorită culorii sale galbene strălucitoare, curcuma este numită și turmeric sau șofran indian. Culoarea rizomilor de turmeric este aproape identică cu glicozida care conferă șofranului culoarea galbenă tipică. Cu toate acestea, curcuma are o aromă complet diferită de cea a șofranului și, prin urmare, nu este un substitut adecvat pentru șofranul scump.
Ingrediente și utilizări medicale
În medicină, cea mai importantă componentă a plantei de turmeric este curcumina, un compus secundar de plante care reprezintă până la trei la sută din planta de turmeric. Curcumina este responsabilă de culoarea galbenă a turmericului, motiv pentru care este utilizată ca aditiv alimentar sub denumirea de E100. În numeroase studii, curcumina sa dovedit a avea, de asemenea, un efect medicinal. Se spune că substanța are un efect antioxidant, antiinflamator, antiseptic și analgezic. Unii naturopati recomandă, prin urmare, consumul de turmeric în cazul diabetului sau artritei genunchiului. Unele surse pe această temă vorbesc chiar despre un efect preventiv împotriva cancerului sau Alzheimer, deși situația studiului este mai puțin clară aici. În medicina chineză se folosește curcuma
Se folosește pentru tratarea durerilor de umăr sau a colicilor și se spune că ajută la tuse.
Cu toate acestea, curcumina este foarte greu de absorbit de corpul uman. Prin urmare, utilizarea zilnică a turmericului ca condiment în bucătărie nu duce, de obicei, la rezultatul dorit. Numai în legătură cu piperul negru și piperina pe care o conține, corpul reușește să absoarbă cantitatea relevantă - studiile vorbesc despre un factor de 200 prin care absorbția este îmbunătățită. De aceea, suplimentele alimentare serioase de curcumă conțin nu numai concentrații mari de curcumină, ci și piperină.
K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Siguranța și eficacitatea extractului de Curcuma longa în tratamentul osteoartritei dureroase a genunchiului: un studiu randomizat controlat cu placebo. În: Inflammofarmacologie, decembrie 2012