Turmeric, un condiment cu o mie de virtuți pentru sănătate - sciences et Avenir
Postat 04/03/2015 15:01, actualizat 11.11.2016 9:54
Folosit în secolul al VII-lea în medicina chineză și indiană, curcuma are multe beneficii nutriționale. Concentrați-vă pe acest condiment popular în gastronomie.
O porție de 2 g de curcuma presărată într-un vas oferă 0,5 g de fibre dietetice și doar 8 Kcal
Termenul "Turmeric" se referă atât la plantă, cât și la condimentul care este luat din aceasta din tulpina subterană, numit rizom. Odată dezgropat, rizomul este fiert, curățat, uscat și apoi redus la pulbere. Primele urme ale utilizării turmericului datează din secolul al VII-lea în medicina chineză și indiană, considerată apoi ca un remediu pentru vindecarea multor afecțiuni și boli precum febră, bronșită, viermi paraziți sau inflamația rinichilor. Aplicarea sa pe piele sub formă de pastă a făcut, de asemenea, parte din metodele tradiționale de utilizare împotriva vânătăilor, mușcăturilor de lipitori și a rănilor infectate. Astăzi, dacă pasta este încă folosită de femeile hinduse pentru a desena simboluri religioase pe pielea lor, principalul vector de utilizare a turmericului rămâne gastronomia: numit și șofran indian, este folosit în compoziția curryului popular.
În centrul atenției ... nutriție
O porție de 2 g de curcuma presărată într-un vas oferă 0,5 g de fibre dietetice și doar 8 Kcal. De asemenea, face posibilă acoperirea a 9% din aporturile zilnice de referință (AQR) în mangan și 7% din AQR în fier. Aporturile de curcuma rămân scăzute, deoarece o cantitate mică este suficientă la gătit, totuși conține niveluri interesante de anumiți nutrienți: este ideal pentru a oferi antioxidanți în dieta zilnică. Rețineți prezența curcuminoizilor, pigmenți galbeni, la originea culorii turmericului, care conferă acestui condiment proprietăți antioxidante recunoscute. Asocierea dintre ardeiul negru și curcuma este excelentă deoarece piperina, care conferă piperului aroma sa înțepătoare, îmbunătățește absorbția curcuminoidelor.