Turul berii din Ardenele belgiene
Text și fotografii: Ulrich Traub
„Fabricarea berii este o pasiune a mea”, spune Chris Bauweraerts. Coproprietarul a două mici fabrici de bere și-a transformat hobby-ul într-o profesie, s-a retras în mediul rural din Ardenele belgiene și s-a dedicat artei fabricării berii. Și pare foarte mulțumit când vorbește despre asta.
Este adevărat ce știe clișeul despre belgian, și anume că se presupune că are o legătură puternică cu sucul de orz. Doar se exprimă diferit decât se aștepta. Consumul pe cap de locuitor este cu mult sub cel al iubitorilor de bere germani și cehi. Pe de altă parte, țara mică are încă cea mai mare varietate de creații de bere cu gust foarte diferite. Pe de o parte, fabricile de bere mor sau sunt înghițite de liderii pieței. Pe de altă parte, există o tendință către start-up-uri mici.
„Berile noastre sunt noi creații individuale care se datorează unor ingrediente speciale, cum ar fi coriandrul”, spune Bauweraerts. Mai multe nu vor fi dezvăluite. În 1982 s-a mutat în Achouffe la Houffalize a preparat prima sa bere. Acum produce patru specialități diferite și câteva beri de sezon. Are și în cătunul din apropiere Courtil O așa-numită micro-fabrică de bere se deschide la granița cu Luxemburg. Pentru „Les 3 Fourquets”, iubitorul de bere a avut un vechi conac transformat, astfel încât, pe lângă mica fabrică de bere, a fost creat și spațiu pentru un restaurant și un salon. Nu numai că cea mai mare parte a producției micii fabrici de bere este consumată aici, ci este fiartă și cu suc de orz. De exemplu, Boeuf Bourguignon este rafinat cu bere în loc de vin roșu.
Puteți gusta din așa-numitul Burgundia belgiană în fiecare colț al țării. Este adevărat că nu mai există o fabrică de bere în fiecare sat așa cum era în vremurile în care nu existau conservanți. Numărul a peste 100 de companii independente care produc aproximativ 500 de beri diferite sugerează o alegere. Este recomandată o călătorie prin Ardenne. Un curs de bere conduce prin regiunea rurală și împădurită, care vă invită să faceți plimbări lungi și să explorați numeroasele sate frumoase. Între tururile fabricii de bere și degustarea berilor speciale, atracții precum impunătorul castel Bouillon, peșterile extinse de stalactite din Han-sur-Lesse sau muzee precum Centrul Istoric din Bastogne oferă varietate.
Berea evlavioșilor frați
Un punct culminant al turului este o vizită la Abația Orval la granița cu Franța. Aici ați ajuns la una dintre originile fabricării berii, ca să spunem așa. La urma urmei, călugării au dezvoltat în continuare această tehnică, transmisă din antichitate. „Vedem berea noastră ca un bun cultural belgian”, explică François de Harenne, care conduce fabrica de bere în numele comenzii. Una dintre cele șase beri trapiste belgiene este fabricată la Orval, al cărei nume se referă la frații evlavioși sub controlul cărora este fabricată. Trappiștii se numesc călugări ai ordinului cistercian care trăiesc izolat și care trăiesc după reguli mai stricte.
Spre deosebire de berile de abație, berile trapiste trebuie preparate chiar în mănăstire. În plus, veniturile din vânzare pot să nu servească doar interese comerciale. „Oricine bea Orval face o faptă bună”, spune François de Harenne zâmbind și își sorbe paharul cu berea tare fermentată de sus. Veniturile nu numai că asigurau mijloacele de trai ale călugărilor, dar au servit și la finanțarea sarcinilor sociale în afara comunității mănăstirii.
Fabrica de bere nu este deschisă publicului. Dar în braseria de la porțile mănăstirii, care a fost reconstruită în anii 30 și 40 ai secolului trecut, puteți încerca orvalul maro închis cu gustul său caracteristic de hamei și dulceața fină. Brânza din abație este servită cu ea. O vizită la rămășițele enumerate ale vechii mănăstiri și muzeu, care a fost distrusă în timpul Revoluției Franceze, nu trebuie ratată.
Dacă vă continuați traseul în direcția Maas, unde numeroase atracții turistice din jurul orașului Dinant merită vizitate, nu trebuie să vă descurcați fără specialități regionale de bere aici. Microbăria Caracole din Falmignoul încă se prepară ca acum 200 de ani. Aici fierbătoarele de aramă sunt arse de lemn, unic în Europa. Câțiva kilometri mai departe vă invită la berăria du Bocq, care se află în orașul mic de aproape 150 de ani Purnode Tradiția berii se cultivă în sala lor de mese confortabilă pentru a gusta cele șase beri speciale.
Oricine crede după câteva repetiții că știe acum berea belgiană se înșală. În afară de produsele de la marile fabrici de bere, fiecare bere regională are caracteristicile sale distinctive. Acest lucru se datorează și faptului că oamenii de aici nu cunosc legea purității, la care se bazează atât de mult oamenii din Germania. „Pentru asta avem cerința de confort”, Chris Bauweraerts zâmbește și mai toarnă un pahar.