Tyramin - Enciclopedia Altmeyers - Departamentul de alergologie

Tiramina este o amină biogenă. Formează cristale incolore, cu gust amar, care sunt puțin solubile în apă și ușor solubile în etanol în fierbere. În corpul uman, tiramina se formează din aminoacidul tirozină prin decarboxilare. Tiramina se formează exogen prin acțiunea bacteriilor în timpul descompunerii proteinelor.

altmeyers

Tiramina acționează ca un simpatomimetic indirect. Cu toate acestea, este descompus în organismul uman de monoaminoxidaze (MAO, FMO = monooxigenază care conține flavină) atât de repede încât substanța nu dezvoltă fiziologic efecte biologice (circulatorii) atunci când este ingerată oral. Mai mult, tiramina este, de asemenea, descompusă prin citocromul P450 2D6.

Apariție

Tiramina este un aditiv natural la diverse alimente. Acest lucru se referă în principal Hrana care trece prin procese biologice precum fermentarea sau fermentarea. Acestea includ de ex. multe tipuri de brânză, vinuri roșii sau ciocolată. Tiramina este, de asemenea, o componentă naturală a bananelor și a vâscului.

Alimente și alimente care conțin tiramină