UITE. Rețete anticanceroase
David Khayat, oncologul vedetelor, este în bucătărie alături de bucătarul Caroline Rostang. La sobele tale !
El este oncologul pe care stelele îl prind. Șeful departamentului de oncologie de la Pitié-Salpêtrière, profesorul David Khayat, în vârstă de 55 de ani, a creat în 2005 Institutul Național al Cancerului. A publicat pe 7 aprilie împreună cu Odile Jacob Rețetele gourmet ale adevăratei diete anticanceroase (1), co-autor alături de bucătarul-șef Caroline Rostang. Punerea în practică a bestsellerului său anterior, Adevarata dieta anticanceroasa - 150.000 de exemplare -, publicat anul trecut.
Le Point: De mult ai asigurat că nu crezi în virtuțile nutriției pentru a lupta împotriva cancerului. Ce te-a făcut să te răzgândești ?
David Khayat: Citind studii care nu pot fi criticate din punct de vedere științific. De asemenea, mi-a influențat modul de viață. În fiecare săptămână, pregătesc un cocktail anticancerigen pe bază de suc de rodie, ceai matcha și ghimbir proaspăt, centrifugat și diluat în apă spumantă, cu o frunză de mentă.
Suntem încă surprinși să vă găsim autorul unei cărți de bucate.
Vara trecută, am fost în vacanță în Corsica. Prietenii m-au întrebat cum să pun în practică principiile anticancer. Cu Caroline, al cărui tată, Michel Rostang, un mare bucătar cu stele Michelin, este prieten, am făcut pariul de a crea o carte de bucate. Din șapte alimente anti-cancer pe care nu suntem obișnuiți să le consumăm, am venit cu o sută și una de rețete simple, rapide și ieftine. Am lucrat la vase timp de șase luni pentru a găsi proporțiile potrivite, pentru a amesteca aromele, pentru a simplifica cele prea complicate. Rețetele au fost toate validate de un nutriționist. Ideea este, de asemenea, să arătăm că putem mânca sănătos și ne putem distra. Am gustat toate rețetele, sunt delicioase !
Tocmai, putem, despre aceste șapte alimente, să vorbim despre armele anti-cancer ?
Foarte bogate în antioxidanți, ele ajută organismul să lupte împotriva producției de radicali liberi, cauza anumitor tipuri de cancer. Sucul de rodie ar putea întârzia reapariția cancerului de prostată. Curcuma ar inhiba dezvoltarea tumorilor. Roșia conține licopen, un puternic antioxidant care poate reduce riscul de cancer de prostată cu 30%. Consumate în cantități mari, usturoiul (bogat în seleniu) și ceapa se spune că previn cancerul de stomac și de intestin. Quercetina - găsită în ceapă, dragoste, capere sau cacao - este unul dintre cei mai puternici antioxidanți împotriva cancerului. Algele, fibrele și semințele accelerează tranzitul intestinal, reducând timpul de contact între mucoasa intestinală și produsele potențial cancerigene.
Urmărind rețetele dvs., putem preveni cancerul ?
În fiecare zi, corpul uman produce 70 de milioane de celule noi din vitaminele, carbohidrații, proteinele și grăsimile conținute în dietă. Cu cât mâncarea este mai bună, cu atât este mai probabil să se producă celule bune. Cancerul este principala cauză de deces în Franța. Afectează unul din doi bărbați și unul din trei femei. 30% dintre tumorile maligne se datorează tutunului, 30% hormonilor, alimentele sunt implicate pentru 20%, fără să înțelegem încă cum consumul de astfel de alimente poate avea un efect cancerigen.
Vorbești despre „dietă personalizată”. Nu sunt alimente sănătoase pentru toată lumea? ?
Nu suntem egali când vine vorba de mâncare. Fiecare dintre noi are un capital enzimatic care condiționează digestia și, prin urmare, riscul de cancer. Nu există o dietă universală, ci atitudini dietetice, care variază de la persoană la persoană, care ne pot ajuta să reducem riscul de cancer sau, dimpotrivă, să-l sporim. La un fumător, betacarotenul din morcovi ar putea tripla riscul de cancer pulmonar. La femei, produsele lactate reduc riscul de cancer de colon cu 20%, în timp ce, consumate în doze mari la bărbați, cresc riscul de cancer de prostată. Se iau în considerare și alți factori: porțiile, metoda de gătit și originea produselor. Astfel, 100 de grame de friptură franceză asigură 145 de calorii și 4 grame de grăsime, aceeași porție americană: 295 de calorii și 24 de grame de grăsime !