Ulei aromatic de trufe și trufe - care are un gust mai bun la LUME
„Half Half Truffled”, un desert al bucătarului spaniol Paco Pérez
Sursa: Volker Hobl
Trufa a cunoscut o deteriorare rapidă a imaginii sale: în trecut, ciuperca nobilă a reprezentat o viață frumoasă și luxoasă. Astăzi mai mult de o neînțelegere tragică. Mai ales în restaurantele de clasă mijlocie.
Visul unui consumator de hobby-uri: momentul în care ultima sticlă de ulei de trufe se sparge pe faianța unui restaurant de clasă mijlocie și sosul urât mirositor se scurge gros ca o sumă bolnavă spre gaura de jos.
Pentru că aproape niciun alt aliment nu a experimentat un colaps de imagine atât de rapid ca trufa. Ca și în cazul oricărui bun de lux pentru care oferta este limitată (cocaină, șampanie), prețurile au crescut în grotesc în ultimele decenii. Și astăzi trufele sunt vândute din întreaga lume (Croația, China, orice), unde anterior doar Périgordul și Piemontul erau considerate regiuni de origine sigure.
La fel ca în politica privind refugiații, totuși, aceasta este o chestiune de interpretare; nici gurmanzii, nici chimiștii nu pot gusta diferența. Dar ceea ce este clar: uleiul aromatic sintetic de trufe, cu care se toarnă tagliatelele peste tot, în legătură cu așchii de trufe de vară fără gust, este ca și cum ai încerca să produci marțipan din miez de caise măcinate. Cumva merge într-o direcție similară și totuși este doar o imitație deprimantă a originalului.
Primul clasic dintre cărțile de bucate germane postbelice a fost „Forelle blau und Schwarze Trüffeln” de Joseph Wechsberg. În 1964, ciuperca nobilă, greu de găsit, nu de crescut, a reprezentat în continuare viața frumoasă, de dorit, de învățat. Astăzi mai mult de o neînțelegere tragică.
Până când o altă mușcătură îți aterizează în gură, care te tace în uimire și face părul de pe brațe ceva mai abrupt. În cazul meu, a fost „Semiflorul de trufă”, un fel de desert de Paco Pérez: două felii de Brie-de-Meaux-Merengue, așezate pe vată de zahăr, acopereau o păpușă de cremă de brie, care avea vârf de trufă. Combinația dintre dulceață, amărăciune de brânză și aroma animală unică a fost perfectă. A fost una dintre acele seri în care ai fost recunoscător că ai o limbă. Iar recunoștința te face slabă.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.