Ulei de cocos virgin - Alimente esențiale ingenioase, sănătoase și delicioase
Povestea grăsimilor nesănătoase
„Acizii grași saturați sunt nesănătoși!” Această opinie a devenit ferm ancorată în capul nostru în ultimii ani prin repetarea mantrei a științei nutriționale. Nu există dovezi în acest sens. Așa-numita „ipoteză a grăsimilor” de nutriționistul Ancel Keys în anii 1950 a condus la presupunerea că grăsimile saturate ar putea avea ceva de-a face cu bolile cardiovasculare. Chiar și evaluarea a 1.700 de studii pe această temă nu a putut furniza nicio dovadă în acest sens de atunci. Totuși, societatea încă o ține.
Și mai mult: după ce grăsimea a fost considerată nesănătoasă, a apărut recomandarea de a consuma mai mulți carbohidrați. Cu rezultatul fatal că diabetul și bolile cardiovasculare - datorate și consumului excesiv de zahăr și produse din făină albă - au crescut dramatic în ultimele decenii. Opusul a ceea ce ar trebui realizat. O altă idee deosebit de inteligentă: Deoarece grăsimile saturate erau considerate nesănătoase, au fost folosite uleiuri vegetale nesaturate (de exemplu margarină în loc de unt). Cu toate acestea, deoarece aceste uleiuri erau lichide, mai întâi trebuiau întărite - de exemplu pentru a face margarină. După cum știm acum, acest lucru creează grăsimi trans extrem de dăunătoare, care sunt acum interzise sau permise doar într-o măsură limitată în multe țări. Ei sunt cei care duc la bolile pentru care grăsimile saturate au fost acuzate inițial.
Achitare pentru grăsimile saturate
Ne putem imagina cât durează să revizuim falsitățile sculptate în piatră, care au fost învățate de zeci de ani. Dacă vă uitați la studii care evaluează în mod specific uleiul de cocos * ca fiind dăunător, veți afla rapid: Uleiul de cocos conține aproximativ 8% grăsimi nesaturate. Unele grăsimi de cocos non-native sunt întărite pentru a prelungi termenul de valabilitate, ceea ce creează și grăsimi trans. Doar studiile cu astfel de produse ar putea - datorită grăsimilor trans - să determine efectele negative ale uleiului de cocos. Pentru uleiul natural de nucă de cocos (cea mai bună calitate este V.C.O. organic 1), pe de altă parte, numai efecte pozitive au putut fi observate în toate studiile. Din păcate, când sunt publicate studii, rareori se menționează ce produse au fost utilizate pentru studii. Urmează judecăți greșite flagrante și astfel se înțelege înțelepciunea științifică, care este pur și simplu o prostie. Interpretarea greșită a studiilor nu este, din păcate, neobișnuită, ci comună.
Grăsimile saturate nu sunt nicidecum nesănătoase. Mai ales în cazul acizilor grași cu lanț mediu, cum ar fi acidul lauric, care constituie majoritatea grăsimii de cocos, veți găsi lucruri uimitoare: stimulează metabolismul, acționează împotriva multor viruși, bacterii și ciuperci, cresc conductivitatea, sunt ușor de digerat și întăresc sistemul imunitar. Chiar și lanțul lung, în special grăsimile animale, ar putea fi exonerat de orice dăunător - cu condiția ca aportul total să fie corect. Așadar, preferă să folosească unt în loc de margarină ieftină sau chiar mai bine: treceți la uleiul de cocos, o soluție ingenioasă care este o plăcere în sine sau care oferă platforma potrivită pentru toppingul dvs. preferat.
Grăsimi nesaturate sau prea mult lucru bun?
În plus față de grăsimile saturate, în special grăsimile nesaturate au fost descrise ca fiind foarte sănătoase în ultimii ani. De ce? Cunoaștem acidul oleic monoinsaturat din uleiul de măsline. Acizii grași polinesaturați linoleic (omega-6) și acid linolenic (omega-3) sunt esențiali, deoarece nu pot fi produși chiar de organismul uman. Grăsimile omega-3 joacă în special un rol important deoarece au un efect antiinflamator. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai dacă nu consumați prea multe grăsimi omega-6. Cei mai importanți reprezentanți ai omega-3 sunt ALA 2 (ulei de semințe de in) și EPA 3 și DHA 4 metabolici superiori (ulei de alge, ulei de pește).
Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă. Grăsimile polinesaturate sunt esențiale, dar avem nevoie de ele relativ puțin. Necesarul zilnic de omega-6 este de aproximativ 5 - 6 grame, iar cel al omega-3 este de 2 - 3 grame. Deoarece acești acizi grași sunt foarte reactivi, manipularea corectă este esențială. Factorul decisiv nu este cantitatea pe care o consumăm, ci calitatea. Cu omega-3 oxidat (râncit), ne facem rău mai mult decât beneficiem de el. De aceea este atât de important ca uleiul de in să fie proaspăt presat, depozitat într-un loc răcoros și întunecat pentru o perioadă scurtă de timp și în niciun caz încălzit. Există riscul formării de grăsimi trans, radicali liberi și, atunci când este încălzit, omega-6 - HNE 5 toxic. Când consumați pește, este esențial să vă asigurați că este proaspăt. În plus, numai peștii, cum ar fi somonul, hamsia, sardina, heringul, macroul și tonul, conțin cantități semnificative de EPA și DHA. Se recomandă, în special pentru vegetarieni, utilizarea uleiului de alge sub formă lichidă sau de capsulă într-o manieră direcționată și dozată. Deci, dacă nu ne facem bine cu un exces de grăsimi omega-6, ar trebui să obținem cea mai mare parte a nevoilor noastre de grăsime din grăsimi mononesaturate (ulei de măsline) și grăsimi saturate cu lanț scurt și mediu (ulei de cocos).
Ceea ce face grăsimile trans atât de periculoase?
În timpul întăririi chimice sau al încălzirii puternice și lungi a uleiurilor vegetale cu o proporție mare de grăsimi nesaturate, structura chimică a acizilor grași se transformă în forma trans extrem de dăunătoare. În acest proces, aceste grăsimi inițial sănătoase își pierd proprietățile pozitive. Când sunt încorporate în pereții celulari, acestea devin mult mai permeabile - cu consecințe fatale pentru sănătate. Se creează radicali liberi și se promovează inflamația. Doar 5 grame de grăsimi trans pe zi pot crește enorm probabilitatea de atacuri de cord, diabet, leziuni cerebrale, cancer și multe alte boli.
Produsele tipice care pot conține grăsimi trans sunt: margarine, produse prăjite, produse de patiserie și fast-food. De asemenea, se ascund în spatele unor termeni precum mono- și digliceride și emulgatori. Acestea apar în atât de multe produse încât nu te-ai aștepta să fie. OMS a avertizat împotriva grăsimilor trans încă din 1978, dar abia după 30 de ani au început eforturi serioase pentru a reduce încet această otravă. Din păcate, grăsimile trans sunt foarte practice pentru industrie și între timp asigură, de exemplu, că produsele sunt deosebit de crocante sau că se simt plăcute în gură - în cele din urmă au un gust bun.
De ce nu funcționează dietele?
Recomandarea generală care pare logică la prima vedere este: Dacă mâncăm mai puține grăsimi, slăbim. Dar de ce dietele și produsele ușoare nu funcționează în mod durabil? Este de fapt destul de simplu. Dacă reducem drastic aportul de energie, aceasta este o situație de urgență pentru organism și consumul de energie este redus. Dacă încheiem dieta, organismul se pregătește automat pentru următoarea situație de urgență. Un program de supraviețuire din epoca de piatră care funcționează perfect. În cel mai rău caz, greutatea după dietă este mai mare decât înainte. Dacă doriți să rămâneți subțire pe termen lung, nu puteți evita schimbarea stilului de viață. Problema cu produsele ușoare: Datorită conținutului scăzut de grăsimi, acestea sunt mai puțin sățioase și pur și simplu îți este foame din nou mai repede.
Uleiul de cocos este o alternativă sănătoasă
Pielii adoră uleiul de cocos - căpușele îl urăsc
Nu numai intern, ci și extern, uleiul de cocos este o binecuvântare. Multe creme au o proporție mare de apă, care usucă pielea pe termen lung și nu o protejează de riduri pe termen lung. Uleiurile cu grăsimi nesaturate au dezavantajul că duc la formarea radicalilor liberi. Rezultatul este afectarea pielii. Uleiul de cocos, pe de altă parte, nu dăunează pielii. Dimpotriva. Se absoarbe încet, rămâne mult timp în piele și nu lasă nimic în urmă decât o senzație plăcută pe piele. Și-a dovedit valoarea în condiții de uscare, precum și protecție naturală a pielii. Mulți jură, de asemenea, prin utilizarea sa ca deodorant fără substanțe chimice. Uleiul de cocos este, de asemenea, bun pentru îngrijirea părului, în special pentru părul uscat. În special cu animalele de companie, sa dovedit a fi un mijloc eficient de protecție împotriva infestării cu căpușe și a altor paraziți (prin frecare).
Factorul decisiv este calitatea
Cea mai bună calitate este „Uleiul de cocos virgin” (V.C.O.) sau „Uleiul de cocos virgin”. Trebuie evitat uleiul de cocos convențional de origine neclară. De ce? De obicei, se face după cum urmează: Carnea albă de nucă de cocos este formată din 35% grăsime. Mai întâi carnea este uscată la soare și adesea colectată pe parcursul a câteva luni până când este procesată într-un punct central. Culoarea maroniu, în cel mai rău caz mucegăit, așa-numita „copra” este zdrobită, încălzită și presată sub presiune ridicată. Adesea, solvenții sunt folosiți pentru a crește randamentul. Apoi uleiul este de obicei albit astfel încât să devină alb pur. Pentru a elimina aromele, acesta este în cele din urmă dezodorizat la peste 200 ° C. În cele din urmă, în unele cazuri, este întărit să-și prelungească durata de valabilitate. Acizii grași polinesaturați de 2% duc adesea la grăsimi trans. Produsul final este un produs inodor, insipid și incolor, care a trecut prin multe etape de procesare inutile și care reduc valoarea.
Biologic V.C.O. cu toate acestea, este un produs complet diferit. Este fabricat din nuci proaspete, cultivate organic. Pulpa este tăiată și uscată. Fulgii sunt presați ușor și fără adăugarea de căldură. În cele din urmă, uleiul este filtrat. Nu este rafinat, decolorat, dezodorizat sau încălzit. Rezultatul este un ulei plăcut parfumat cu nucă de cocos, cu un gust delicat care nu ar trebui să fie fierbinte, afumat sau săpun. Este alb strălucitor și când se răcește - sub punctul de topire de aproximativ 23 ° C - formează de obicei o marmorare minunată.
Care ulei în ce scop?
Pentru prăjire, coacere și prăjire, ar trebui să se utilizeze în special uleiul de cocos. Este, de asemenea, ideal ca tartă și ar trebui preferat margarinei. Uleiul de măsline, cu un conținut ridicat de acid oleic monoinsaturat (omega-9), este mai stabil la căldură decât majoritatea celorlalte uleiuri vegetale care au un conținut mai mare de omega-6 și 3. Prin urmare, este potrivit și pentru încălzirea ușoară. De asemenea, conține multe substanțe fitochimice valoroase. Un amestec de nucă de cocos și ulei de măsline și-a dovedit, de asemenea, valoarea. Este chiar mai bine să încălziți vasele cu ulei de cocos și să stropiți cu ulei de măsline înainte de servire. Pentru marinată de salată, legume crude și toate felurile de mâncare reci, pe lângă uleiul de măsline, vă recomandăm să folosiți ulei de in (de preferință îmbogățit cu DHA din ulei de alge), ulei de cânepă și ulei de nucă - în funcție de gustul dumneavoastră. Acestea din urmă sunt bogate în omega-3 și trebuie păstrate la frigider. Încălzirea acestor uleiuri este absolut tabu, așa că vă rugăm să vă asigurați prospețimea și calitatea la cumpărături. Dacă mănânci pește cu apă rece cu conținut ridicat de grăsimi de două ori pe săptămână, ia DHA sub formă de capsulă sau folosește ulei de in îmbogățit cu DHA, ești bine aprovizionat cu toți acizii grași buni.