Ulei de in, foarte bogat în acizi grași omega 3
Inul, o oleaginoasă bogată în omega 3
semințe de in (Linum usitatissimum, cultivat în multe țări, în climă temperată și tropicală) este extrem de bogat în acizi grași omega 3 (acid alfa-linolenic). Se folosește întreg în pâine, biscuiți, muesli, dar și ca hrană pentru animalele de fermă (sectorul „inima albastră albastră”: animalele primesc in in hrana lor, pentru a-și îmbogăți carnea, carnea. Ouăle sau laptele omega 3).
Ceea ce este mai puțin cunoscut este că semințele de in pot fi, de asemenea, stoarse pentru a da ulei: acest ulei vegetal este, cu ulei de chia și ulei de camelină, unul dintre cele mai bogate în omega 3 (45-70% acid alfa-linolenic în funcție de mărci și surse).
Ulei de in: a se consuma crud
Ulei de in, culoare galben auriu și aromă mai mult sau mai puțin erbacee sau nuci (în funcție de procesele de fabricație și în special de tehnicile de filtrare), nu trebuie fiert: gătitul ar distruge acidul alfa-linolenic.
Prin urmare, îl folosim pentru salate de sezon, legume crude, legumele după gătit sau amestecat cu iaurturi, brânzeturi albe, mueslis.. O putem lua și noi singur, cu o lingură pe zi, ca supliment alimentar.
Odată ce sticla a fost deschisă, trebuie să fie Păstrați la rece (departe de căldură și lumină) și consuma repede.
Uleiul de in poate fi achiziționat de la rafturi de produse organice sau dietetice în hipermarketuri, în magazine organice specializate sau pe internet.
Ulei de in, interzis de mult în Franța
Uleiul de in a fost de obicei consumat în Europa la începutul secolului al XX-lea. Foarte sensibil la oxidarea prin aer, căldură și lumină (devine toxic atunci când se oxidează), a fost odată produs de prese locale și livrat o dată pe săptămână, proaspăt și nerafinat, în flacoane mici de sticlă. În anii 1920, odată cu industrializarea morilor de ulei, uleiul de in, prea instabil pentru a fi profitabil, a fost abandonat treptat. A dispărut aproape complet din bucătăriile noastre după 1945, pentru a supraviețui doar sub formă rafinată, în departamentul de farmacii (este utilizat în special pentru întreținerea lemnului). De 20 de ani, a început să reapară în țările din nordul Europei (Germania), în magazinele de produse organice și naturale. A fost interzisă mult timp în Franța pentru consumul de alimente, dar libera circulație a produselor în Uniunea Europeană și dieta noastră lipsită adesea de omega 3 au făcut această poziție dificil de întreținut: uleiul de in a avut apoi o revenire în 2006., prin decizia AFSSA (Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară).