Ulei de măsline în test - ce ulei de măsline ar trebui să cumpărați evidero

De mii de ani oamenii au cultivat copacii veșnic verzi care se dezvoltă în principal în jurul Mediteranei. Este indispensabil pentru salate, sosuri, pâine și în bucătăria mediteraneană: ulei de măsline. Dar, din păcate, suntem mai mult decât copleșiți de gama largă, diferite etichete, nume și clase de calitate. Care este cel mai bun? Cel mai sănătos? Organice sau convenționale? În ce producător puteți avea încredere? Cum ar trebui să aibă gust un ulei de măsline bun?

Stiftung Warentest a descoperit numeroase și majore defecte de calitate la mulți furnizori. Aici veți obține o prezentare generală a ceea ce ar trebui să acordați atenție la următoarea achiziție. Deci, pe viitor vă puteți bucura de ulei de măsline cu conștiința curată.

Testul uleiului de măsline - defecte de calitate și informații incorecte

Stiftung Warentest afirmă: fiecare al doilea ulei de măsline este defect. Testele au constatat că multe uleiuri au un gust rânced, denumiri incorecte de origine și Poluanți. Până acum, mulți s-au bazat pe un ulei de măsline cu clasa de calitate "extra nativ" a alege.

Acestea erau considerate anterior a fi de înaltă calitate, dar, din păcate, acest lucru nu mai este adevărat. 13 din 26 din uleiurile de măsline testate nu au reușit testul. Regulamentul UE privind uleiul de măsline are cerințe stricte. Dar standardele pentru uleiul de măsline „extravirgin” au fost reduse într-o asemenea măsură încât brusc aproape toate uleiurile afișează acest nivel de calitate pe sticla lor, inclusiv pe cele de pe rafturile magazinelor cu reduceri. În plus, locul de fabricație este adesea greșit.

Gradele de uleiuri de măsline - ulei extravirgin, virgin și lampant

Uleiul de măsline este împărțit în trei calități:

„Extra virgin” sau „extra virgin”
„Vergine” sau „nativ”
„Ulei Lampante” sau „Ulei de măsline”

Pentru un ulei de măsline virgin „extra”, măslinele sunt lăsate atârnate pe copac până când sunt coapte în mod optim. De Cules cu mâna și procesare rapidă, ușoară fără procese chimice, toți nutrienții sunt reținuți și nu există oxidare.

Uleiul de măsline „virgin” poate conține până la 2% acizi grași liberi. Uleiul de aici provine în mare parte măsline deteriorate sau necoapte. Uleiul de măsline fără eticheta „virgină” sau „extra virgină extra” este un ulei lampant făcut din măsline reziduale răsfățate care sunt colectate. Uleiul lampante este considerat un ulei de măsline inferior care rafinat trebuie să fie înainte ca acesta să fie potrivit pentru consum.

În timpul acestui proces, se îndepărtează grăsimile oxidate, murdăria și componentele de gust și miros urât. Apoi se amestecă cu măsline virgine și lovește rafturile supermarketului.

Ulei de măsline de calitate - numărul de peroxizi și acizi grași liberi

Cei mai importanți indicatori de calitate sunt numărul de peroxizi și conținutul de acizi grași liberi. Îmbătrânirea uleiului este determinată de numărul de peroxizi. La scurt timp după recoltare, este în jur de 5 pentru un ulei bun. Cu cât numărul de peroxizi este mai mare, cu atât este mai probabil ca uleiul să aibă un gust rânced. Proporția de acizi grași liberi nu trebuie să depășească 0,4%.

Dar uleiurile care au un număr de peroxizi de până la 20 și 0,8% acizi grași liberi pot fi etichetați ca „ulei de măsline extra virgin”. Nici măcar nu trebuie extras la rece, deși consumatorul crede. Acest lucru face ușor diferențierea îmbuteliatorilor Amestecând uleiuri de măsline inferioare împreună. Și astfel ei aderă doar la valorile limită. Din păcate, acest lucru nu are nicio legătură cu puritatea și calitatea înaltă.

Prezentare generală pentru caracteristicile calității uleiului de măsline:

Numai în zona mediteraneană există 600 până la 1000 de soiuri diferite.

Soi unic
Soiul ar trebui să provină de preferință dintr-o țară și nu din amestecuri. Un produs cu un singur soi care conține un singur măslin, cum ar fi „Koroneiki” din Peloponez din Grecia sau „Frantoio” din Italia.

Anul recoltei
Un semn bun este atunci când există informații cât mai multe și precise pe etichetă și pe sticlă. Fii atent la anul recoltei! Cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bună calitatea. Începând din martie, majoritatea uleiurilor de măsline proaspăt îmbuteliate ajung în magazine.

Uleiuri DOP
Uleiurile italiene etichetate „DOP”, denumire de origine protejată, sunt în general de bună calitate.

gust
Uleiul de măsline bun ar trebui să aibă un gust fructat și ușor amar. Cu cât fructul este mai copt și uleiul este mai tânăr, cu atât are un gust mai blând.

Note
Cel mai înalt nivel este „extra virgin” sau numit și „extra virgin”. Aciditatea este uneori menționată și ar trebui să fie sub 0,8%.

miros
Calitatea unui ulei poate fi măsurată și prin mirosul acestuia. Dacă uleiul miroase intens a fructe atunci când sticla este deschisă, acesta este un semn bun. Dacă miroase a orice ulei sau picant, vorbește pentru o calitate slabă.

Ulei de măsline sănătos - grăsimi și efecte valoroase

Un ulei de măsline este sănătos cu mulți Polifenoli. Polifenolii sunt substanțe vegetale secundare care protejează organismul de procesele de oxidare și ajută la un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. De asemenea, conține acizi grași nesaturați compuși din până la 75% acid oleic. Vitamina E și antioxidanții, împreună cu acizii grași nesaturați, întârzie procesul de îmbătrânire a celulelor noastre.

Utilizarea și depozitarea uleiului de măsline în bucătăria dvs.

Uleiul de măsline poate fi folosit în mai multe moduri Pansamente pentru salată și proaspăt Pesto a pregati. Ar trebui să aveți grijă când prăjiți și nu supraîncălziți. Este mai bine să adăugați uleiul la sfârșitul mesei sau doar să îl lăsați aprins temperatura scazuta Carne fripta. Uleiul de măsline este foarte sensibil la căldură și poate fi cancerigen din cauza oxidării.

Cel mai bine se păstrează răcoros și întunecat. O cămară rece sau frigiderul sunt potrivite aici, astfel încât grăsimea să nu devină rânză.

rețetă evidero: salată de vară de inspirație mexicană cu porumb la grătar (vegan și fără gluten)

Ingrediente pentru 3 persoane

2 porumb proaspăt pe știulet
2 ceapă de primăvară
200 g fasole
150 g roșii cherry
1 avocado
2 pumni de coriandru (+ 3 tulpini pentru garnitură)
Ingrediente pentru pansament
1 până la 2 ardei iute
1 cățel de usturoi
3 linguri de ulei de măsline
1 ½ lingură suc de lămâie
1 linguriță semințe de susan prăjite
sare si piper

Lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte. Așadar, fasolea se gătește doar aproximativ 60 de minute. În caz contrar, durează până la 2 ore. Alternativ, fasolea conservată funcționează minunat pentru această rețetă.
Îndepărtați frunzele și firele de porumb de pe știulet. Fierbeți porumbul curățat pe știulet cu suficientă apă. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C sau porniți grătarul.
Între timp, tocați mărunt ceapa de primăvară. Spălați și sfărâmați roșiile cherry. Puneți cubuletul în avocado și tăiați coriandrul. Puneți totul împreună și condimentați cu piper proaspăt măcinat și sare.
Tăiați ardeii iute în bucăți mici. Dacă este necesar, scoateți nucleele. Strângeți cățelul de usturoi și amestecați bine cu uleiul de măsline, sucul de lămâie, semințele de susan prăjite și sarea și piperul.
Puneți la grătar porumbul gătit pe știulet până se rumeneste sau se prăjește la cuptor. Apoi scoateți boabele din balon și amestecați cu ingredientele rămase. Se toarnă pansamentul peste el și se decorează cu coriandru proaspăt. Poftă bună!

Sfat: Totul înfășurat într-o tortilla (pâine plată mexicană) are cel puțin la fel de bun și este ușor de preparat.