Ulei de nuci atât pentru dietă, cât și pentru gust ... - Bio Linéaires revista profesională a

Distribuiți acest articol

atât

Sâmburii de nucă sunt zdrobiți prin pietre rotative din piatră de granit. După aproximativ 30 de minute obținem o pastă de nucă

Pasta obținută trebuie gătită pentru a evapora umezeala, spre deosebire de uleiul de măsline care suferă decantare sau centrifugare. Prin căldură se va produce evaporarea și se vor dezvolta aromele. Astfel, aluatul este agitat în cratițe mari sau într-o tigaie din fontă care sunt încălzite la temperatură scăzută (aproximativ 80 °) fie sub un foc uniform, fie cu ajutorul unei elice înmuiate în tăvi. Această etapă durează între 15 și 20 de minute.

Preparatul odată obținut este presat folosind o presă specifică. Deschidem rezervorul și poziționăm un scourtin în partea de jos (covor de paie, rafie, țesut foarte bine) care servește drept filtru. O umplem cu aluat și o închidem. O presiune hidraulică foarte puternică (250 kg/cm²) este exercitată pe această pastă. După aproximativ 30 de minute, uleiul din această pastă curge printr-un gargoi într-un recipient. După deschiderea rezervorului, restul uscat rămas se numește tort. Acest bloc foarte dur va servi drept supliment alimentar pentru animale.

Uleiul de nucă va fi apoi pus într-o cuvă (24 de ore până la 10 zile în funcție de producător) pentru a se „odihni” și a-l separa de impuritățile sale: aceasta este decantarea. În cele din urmă, se filtrează prin hârtie ștanțată pentru a elimina ultimele impurități.