Uleiul de cocos este bun sau rău pentru corpul revistei raton
Slabirea garantata! Aceasta este una dintre promisiunile pline de corp ale dietei ketogenice, care menține carbohidrații la un nivel minim. Cocosul și uleiul său joacă un rol central în multe ghiduri. Se presupune că metabolismul funcționează și, prin urmare, arde mai multe calorii. Susținătorii așa-numitei diete Paleo, care consumă alimente naturale și neprelucrate pe cât posibil, jură pe ulei de cocos. În unele publicații, uleiul de cocos este chiar promovat ca „superaliment”, adică ca un aliment despre care se spune că este deosebit de bun pentru sănătate.
Probabil datorită acestei exagerări, reacția în mod regulat la hype din jurul uleiului de cocos în termeni populisti similari. Karin Michels, directorul Institutului de Prevenire și Epidemiologie a Tumorilor de la Spitalul Universitar din Freiburg, descrie uleiul drept „otravă pură” într-o prelegere pe tema erorilor nutriționale.
Controversa privind petrolul nu este nouă. În esență, este întotdeauna despre același subiect: cu un conținut de peste 90%, uleiul de cocos este foarte bogat în acizi grași saturați și, prin urmare, depășește în mod clar untul și untura, de exemplu. O dietă care se bazează prea mult pe produse cu grăsimi saturate poate duce la niveluri ridicate de colesterol și la riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, conform stadiului tehnicii.
Comparativ cu o lingură de ulei de măsline, o lingură de ulei de cocos conține de aproximativ șase ori cantitatea de grăsimi saturate, care este aproape limita zilnică de aproximativ 13 grame recomandată de American Heart Association (AHA). Deoarece uleiul de cocos crește colesterolul LDL, care la rândul său crește riscul de boli de inimă, AHA recomandă consumul excesiv.
Ulei de măsline, ulei de cocos, unt - în funcție de ce ulei sau grăsime aveți nevoie, altul este potrivit. Cu toate acestea, au un lucru în comun: prea mult nu este niciodată bun.
Uleiul de cocos nu este toxic
Cu toate acestea, numirea uleiului de cocos toxic pentru acest lucru nu este gravă. Un meta-studiu privind bolile cardiace și vasculare din 2016 a ajuns la concluzia că o dietă bogată în ulei de cocos nu prezintă niciun risc. Au fost luate în considerare regiunile tropicale unde nucile de cocos sunt în mod tradițional o parte a bucătăriei. Cu toate acestea, datorită diferențelor mari în ceea ce privește obiceiurile alimentare și de viață, aceste descoperiri nu pot fi transferate la o dietă tipică occidentală, au concluzionat oamenii de știință. Nu există practic date despre uleiul de cocos virgin și sănătatea inimii pentru țările europene.
„Fără îndoială, trei dintre numeroșii acizi grași saturați bine cunoscuți pot crește nivelul colesterolului, inclusiv acidul lauric, care reprezintă aproape jumătate din uleiul de cocos. Cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că acești acizi grași cresc atât colesterolul LDL, care este considerat nefavorabil, cât și colesterolul HDL, care este considerat benefic ”, scrie ecotrofologul Ulrike Gonder pe blogul său. Potrivit lui Gonder, studiile au arătat că acidul lauric crește în mod disproporționat colesterolul HDL ieftin dacă înlocuiește carbohidrații.
Cum funcționează uleiul de cocos în organism și cum ar trebui să funcționeze o dietă cu el?
Acizii grași cu lanț scurt și mediu care se găsesc în uleiul de cocos sunt motivul pentru care uleiul de cocos este atât de popular în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Practic, zahărul este cel mai simplu combustibil pentru creier. Când organismul rămâne fără glucoză, corpul începe să ardă grăsimi, eliberând cetone, pe care creierul și alte organe le folosesc ca sursă de energie până când există ceva de mâncat din nou. Acest proces care protejează organele se numește cetoză. Deoarece este ușor digerabil și utilizabil, uleiul de cocos ajută la menținerea metabolismului energetic și mai ales la hrănirea creierului, chiar dacă aportul de carbohidrați este redus.
Desigur, nu există o reducere automată a greutății chiar și cu o dietă ketogenică, deoarece pierderea în greutate depinde întotdeauna de echilibrul aportului total de calorii și de exerciții fizice suficiente. Potrivit Societății Germane de Nutriție, există o lipsă de dovezi științifice pentru controlul greutății pe termen lung prin intermediul acizilor grași cu lanț mediu.
„Uleiul de cocos nu poate face miracole, dar poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, chiar și cu anumite boli”, scrie Ulrike Gonder. Există studii care sugerează că uleiul de cocos poate fi un bun adaos la dieta atât a pacienților cu forme ușoare, cât și pentru profilaxia tulburărilor cognitive.
Oricine, ca persoană sănătoasă, vrea să condimenteze din când în când feluri de mâncare cu gustul tipic de nuci, poate face acest lucru fără griji. Cu toate acestea, într-o dietă echilibrată și sănătoasă, aceasta nu trebuie să rămână singura grăsime utilizată. Acesta trebuie completat cu alimente cu acizi grași nesaturați, cum ar fi pește gras, nuci și alte uleiuri vegetale de înaltă calitate.
Oricine gătește din când în când cu ulei de cocos - de exemplu thailandez - nu trebuie să se teamă.
Uleiul de cocos și presupusul medicament miracol acid lauric
În unele texte, uleiul de cocos este promovat ca un remediu împotriva virușilor și bacteriilor de tot felul. Este recomandat pentru prevenirea cariilor dentare, recomandat ca remediu pentru inflamația intestinală, chiar listat ca promițător în lupta împotriva cancerului. „Uleiul de cocos în sine nu are efect antibacterian, este produsul său de degradare”, scrie Ulrike Gonder. În cursul digestiei, acidul lauric este separat de uleiul de cocos și se formează monolaurină. Această substanță se găsește și în laptele matern și se spune că are un efect antibacterian. Este adevărat că atât acidul lauric, cât și monolaurina s-au dovedit a fi antibacteriene și antivirale în experimentele de laborator și animale. "Cât de mult acid lauric și monolaurină sunt eliberate în corpul uman și cât de eficiente sunt încă trebuie clarificate", spune Gonder.
Și aici se aplică următoarele: niciun remediu unic nu poate face minuni, dar, adaptat la situația de viață a persoanei respective, favorizează evoluțiile pozitive. Oricine este grav bolnav ar trebui să consulte cu siguranță un medic. Autoterapia cu ulei de cocos fără însoțirea unui medic instruit este puternic descurajată.
Calitatea uleiului de cocos joacă un rol major
Toate proprietățile pozitive ale acizilor grași cu lanț mediu din uleiul de cocos pot fi atribuite numai uleiului de cocos cel mai natural și de cea mai bună calitate care nu a fost rafinat, albit sau întărit. Acest lucru este subliniat și de profesorul Michels într-o declarație.
Un lucru este sigur: grăsimea de nucă de cocos presată, produsă industrial, care este adesea folosită la coacere sau la prăjit, nu are efecte de promovare a sănătății. În timpul producției sale, substanțele cu efect pozitiv sunt în mare parte distruse. Când grăsimea se întărește, pot fi produși și acizi grași trans nocivi, care s-au dovedit a afecta inima, creierul și vasele de sânge.
Prin urmare, consumatorii ar trebui să acorde atenție termenilor „nativ”, „presat la rece” sau „virgin” atunci când cumpără. Aceasta înseamnă că, atunci când se presează copra, adică carnea uscată a miezului de nucă de cocos, nu se furnizează căldură suplimentară. Uleiurile de cocos de cea mai bună calitate sunt cele care nu sunt încălzite la peste 40 ° C în timpul producției. Abia atunci vitaminele și antioxidanții sensibili la căldură nu vor fi distruși.
Originea și prelucrarea joacă un rol crucial în uleiul de cocos și efectele acestuia asupra corpului și mediului.
Originea uleiului de cocos: unde și cum este decisiv
Un alt aspect important este cultivarea nucilor de cocos. Condițiile din țările de origine sunt adesea problematice din punct de vedere ecologic. Palmierele de nucă de cocos prosperă în zone la fel de sensibile ca palmierele cu ulei, ale căror fructe sunt folosite pentru a extrage uleiul de palmier. Pădurile valoroase și habitatul speciilor rare de animale sunt victime ale extracției uleiului de palmier râvnit. Asociația de mediu WWF a analizat dacă ar avea sens să înlocuim uleiul de palmier cu uleiul de cocos și să ajungem la concluzia că acest lucru nu ar rezolva o problemă ecologică. Deoarece palmierii de cocos au nevoie de multă apă proaspătă și substanțe nutritive. În plus, nuca de cocos nu este deosebit de productivă. Un copac are numai 40-50 de fructe pe an. Cu cât cererea este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea ca monoculturile la scară largă să înlocuiască culturile mixte prietenoase cu natura. Că apa potabilă este utilizată excesiv pentru irigații și că se folosesc îngrășăminte artificiale. O astfel de dezvoltare cu consecințe ecologice foarte negative a avut loc deja de-a lungul anilor în cultivarea uleiului de palmier.
Dacă cumpărați ulei de nucă de cocos, ar trebui să vă asigurați că provine din agricultura ecologică durabilă. În plus, nucile de cocos trebuie transportate pe distanțe lungi cu avionul sau nava către Europa, ceea ce poluează clima. Deci, nu numai pentru propria noastră sănătate, ci și pentru protecția mediului, ar trebui să ne bucurăm de nuci de cocos cu măsură.