Uleiul de măsline Este atât de sănătos pentru corpul nostru

Uleiul de măsline ar trebui să fie sănătos: auzi și citești asta din nou și din nou. Dar de ce este asta - și cum se compară uleiul de măsline cu alte grăsimi vegetale?

Uleiul de măsline este considerat foarte sănătos - de aceea este o parte esențială a dietelor sănătoase și chiar a dietelor de genul acesta dieta mediteraneana. Unii atribuie efectul sănătos proporției ridicate de acizi grași mononesaturați, alții multor polifenoli. Acestea din urmă sunt printre fitochimicale, conferă uleiului de măsline aromele sale amare și înțepătoare și se spune că au numeroase efecte pozitive. Dar studiile arată, de asemenea, că este încă nevoie de cercetare cu privire la valoarea sănătății uleiului de măsline - și că alte uleiuri vegetale nu sunt neapărat mai puțin sănătoase. În plus, există diferențe de calitate în uleiul de măsline care afectează valoarea sa pentru sănătate.

O mulțime de acid oleic sănătos: Ingredientele uleiului de măsline

Uleiul de măsline se caracterizează prin faptul că conține mult acid oleic (un acid gras monoinsaturat) în comparație cu multe alte uleiuri vegetale.

Principalele ingrediente ale 100 de grame de ulei de măsline conform bazei de date FoodData Central:

14 g de grăsimi saturate
73 g de acizi grași mononesaturați
11 g de acizi grași polinesaturați
14 mg de vitamina E.
60 µg vitamina K

În plus, conform acestui studiu, uleiul de măsline conține cel puțin 30 de polifenoli diferiți.

Uleiul de măsline este sănătos? Evaluare pe baza ingredientelor

Pentru a afla dacă uleiul de măsline este sănătos, puteți analiza mai întâi ingredientele individuale. Ingredientele izolate nu funcționează neapărat la fel ca produsul finit. Cu toate acestea, analiza ingredientelor poate oferi indicii inițiale. Accentul este pus pe ingredientele care ar trebui să facă uleiul de măsline deosebit de sănătos - adică Acid oleic și polifenoli.

Uleiul de măsline constă în principal din acid oleic. Se spune că acest acid gras monoinsaturat are numeroase proprietăți pozitive:

Potrivit unei analize, oamenii de știință au descoperit în două studii de intervenție că acidul oleic este antiinflamator. Ca parte a studiilor, un total de aproape 280 de persoane au urmat o dietă mediteraneană bogată în ulei de măsline. Ca rezultat, au scăzut markerii de inflamație din sânge, care, potrivit autorilor studiului, se pare că se datorează acidului oleic. Un studiu observațional pe aproximativ 3.000 de japoneze ajunge la aceeași concluzie. Ambele studii mai spun că acidul linoleic al acidului gras omega-6 și acidul alfa-linolenic al acidului gras omega-3 au și efecte antiinflamatoare.
În experimentele pe culturi celulare, acidul oleic are un efect anticancerigen, adică inhibă creșterea celulelor tumorale. Studiile clinice pe oameni sunt încă în așteptare.
Conform altor două studii, acidul oleic ajută la rezistența la insulină și întărește sistemul imunitar.
Potrivit Stiftung Warentest, acidul oleic are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol dacă îl consumi în loc de grăsimi saturate.

Puteți citi despre efectele polifenolilor asupra sănătății în acest articol: Polifenoli: Efect și în ce alimente se găsesc. În conformitate cu aceasta, polifenolii ar trebui să aibă un efect antiinflamator și antioxidant și să regleze tensiunea arterială. Cu toate acestea, aceste descoperiri provin în principal din experimente pe culturi de celule. Modul în care funcționează polifenolii în corpul uman nu a fost încă cercetat în mod adecvat.

Antioxidanții ne protejează de boli și întăresc sistemul imunitar. Vă vom spune cum funcționează și în ce alimente ...

Ingrediente sănătoase - Ulei de măsline sănătos? Asta spun studiile

Cât de sănătos este uleiul de măsline? Un număr relativ mare de studii au abordat această întrebare. Unele dintre acestea sunt studii de intervenție în care participanții au urmat diete stricte. În alte studii, oamenii de știință au analizat datele observaționale - de exemplu, au analizat ratele mortalității în diferite țări și le-au comparat cu obiceiurile alimentare predominante acolo.

Iată câteva rezultate:

Este dificil de citit din aceste studii destul de ample cât de sănătos este uleiul de măsline și cât de exact afectează organismul. Prea mulți alți factori, cum ar fi dieta, stilul de viață sau machiajul genetic, pot juca, de asemenea, un rol. Cu toate acestea, rezultatele studiului indică faptul că uleiul de măsline are efecte benefice asupra organismului ca parte a unei diete sănătoase.

O dietă echilibrată este esențială pentru un stil de viață sănătos. Dacă mănânci sănătos, de obicei vii fără ...

Este uleiul de măsline mai sănătos decât uleiul de rapiță sau uleiul de floarea soarelui?

Uleiul de măsline este aparent sănătos. Cu toate acestea, întrebarea interesantă este cum se compară cu alte uleiuri vegetale tipice, cum ar fi rapița sau Ulei de floarea soarelui Iata. Datorită lipsei unor studii comparabile asupra acestor trei uleiuri, este dificil să se facă o comparație cuprinzătoare. În schimb, aici trebuie evidențiate doar câteva ingrediente (bazate pe baza de date FoodData Central) din diferitele uleiuri.

Ulei de rapita spre deosebire de uleiul de măsline oferă multe acizi grasi omega-3. Uleiul conține acizi grași omega-3 și omega-6 într-un raport de unu la doi. Potrivit lui Stiftung Warentest, acesta este un raport favorabil. În plus, uleiul de rapiță conține mai mult Vitamina E. decât uleiul de măsline. Într-un studiu pilot din 2014, uleiul de canola a arătat efecte similare asupra nivelului de colesterol și a markerilor de inflamație ca și uleiul de măsline. Cu toate acestea, cu 18 participanți, studiul a fost relativ mic.
Ulei de floarea soarelui conține multă vitamină E, dar foarte puțin omega-3 în comparație cu Acizi grași omega-6. Un caz special este uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, care, ca și uleiul de măsline, constă în principal din acid oleic.

Această comparație destul de dură arată că uleiul de măsline nu este neapărat mai sănătos decât alte uleiuri utilizate pe scară largă. Uleiul de rapiță este recomandat în special datorită numeroșilor acizi grași omega-3. Așadar, merită să folosiți ambele uleiuri.

Uleiul de măsline: de ce contează calitatea

Calitatea este, în general, importantă în alimente - dar cu uleiul de măsline are chiar un impact asupra valorii sănătății. De ce este asta? Uleiul de măsline obținut din măsline recoltate devreme este deosebit de bogat în polifenoli. Dar este și mai scump. Acest lucru se datorează faptului că măslinele verzi culese devreme conțin mai puține grăsimi - deci randamentul este mai mic. De asemenea, este mai ușor să recoltați târziu, deoarece măslinele prea coapte vor cădea în cele din urmă din copaci.

Bacsis: Uleiurile din măsline recoltate devreme sunt adesea relativ verzi și au un gust relativ amar și înțepător datorită numeroaselor polifenoli. Uleiurile de măsline ușoare tind să provină din măsline mai mature.

În a noastră Sfaturi de cumpărare privind uleiul de măsline veți afla ce mai este important atunci când cumpărați ulei de măsline sănătos.

Uleiul de măsline este sănătos, dar de obicei nu este potrivit pentru arsură

Cât de sănătos este uleiul de măsline depinde și de modul în care îl utilizați. daca tu Ulei de măsline încălzit, trebuie să fii atent, de exemplu: Pentru că dacă Punct de fum din ulei este depășită, se pot forma substanțe toxice. Datorită acidului oleic stabil la căldură, uleiurile de măsline pot fi încălzite de obicei la aproximativ 180 de grade. Deci, le puteți folosi bine pentru coacere, aburire și prăjire ușoară. Singurul lucru pe care trebuie să-l evitați este să fierbeți sau să prăjiți la temperaturi ridicate.