Uleiul de măsline nu este un panaceu pentru arterioscleroză
Ce ar trebui să mai credem? De ani de zile am fost predicați despre cât de sănătos este uleiul de măsline în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Dar acum totul este complet diferit. Doar acizii grași omega-3, așa cum se găsesc în uleiul de pește, au un efect protector. Dar între timp am devenit precauți. Prin urmare, sfaturile privind o dietă echilibrată constând din acizi grași nesaturați, care sunt mai susceptibili de a fi găsiți în grăsimile lichide, și acizi grași saturați, care sunt mai susceptibili de a fi găsiți în grăsimile solide, cum ar fi untul, pare de înțeles.
Ateroscleroza poate fi prevenită: industria farmaceutică spune că folosește medicamente care scad colesterolul, pe care medicii le place, de asemenea, să le prescrie. Măsurile dietetice și o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi, ar trebui, de asemenea, să contribuie la prevenirea calcificării arterelor. De ani de zile, nutriționiștii predică beneficiile alimentelor mediteraneene. În special, uleiul de măsline este considerat a promova sănătatea și se crede că poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol și, astfel, la prevenirea atacurilor de cord.
Dar studii ale prof. Dr. Susanne Klumpp de la Institutul de chimie farmaceutică și medicamentoasă de la Universitatea din Münster și prof. Emerit din Marburg, prof. Josef Krieglstein, își dau seama de această credință. „O legătură între dieta mediteraneană și o rată mai mică de atac de cord poate fi demonstrată clar statistic”, spune Krieglstein, „dar există multe componente diferite ale dietei mediteraneene.”
Nu s-a dovedit niciodată că tocmai uleiul de măsline este atât de benefic pentru sănătate. Dimpotrivă: Klumpp și Krieglstein au reușit acum să demonstreze că unii acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline, cresc masiv activitatea proteinei fosfatazei tip 2C (PP2C) și, astfel, crește riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare grave.
Fosfații proteici, de exemplu, reglează enzimele prin modificarea grupurilor laterale ale unei proteine prin intermediul moleculelor de fosfat, care este utilizată pentru activare sau transmiterea semnalului. Ei joacă astfel un rol central în funcția celulelor. O activitate crescută a PP2C duce la așa-numita apoptoză, moartea celulară programată. Cu toate acestea, acest lucru necesită concentrații relativ ridicate de acizi grași mononesaturați. Acest lucru se poate realiza cu siguranță în celulele care acoperă peretele interior al vaselor, așa-numitele celule endoteliale. Aceasta înseamnă că cantități mai mari de ulei de măsline eliberează în mod corespunzător cantități mari de acid oleic, care apoi contribuie la distrugerea crescută a celulelor endoteliale.
Peretele vascular devine mai permeabil pentru particulele de grăsime și celulele albe din sânge care cauzează arterioscleroza prin acumularea și formarea așa-numitelor plăci arteriosclerotice. Când acestea izbucnesc, persoana suferă un atac de cord. Uleiul de măsline ar putea favoriza chiar dezvoltarea arteriosclerozei și nu - așa cum se presupune în general - poate inhiba arterioscleroza.
Rezultatele obținute în laboratorul lui Klumpp și Krieglstein sunt clare, dar nu este încă clar cum au loc procesele într-un organism intact. Prin urmare, cobaiii sănătoși au fost hrăniți cu o dietă bogată în oleic timp de patru luni. După aceea, însă, nu a mai putut fi detectată nicio arterioscleroză. "Dar asta ar putea fi, de asemenea, deoarece cobaiii rareori dezvoltă arterioscleroză", a spus Krieglstein.
Cu toate acestea, cobaiii hrăniți cu oleat au avut inimile statistic semnificativ mai mici și mai ușoare decât cele din grupul martor hrănit în mod normal. Celulele musculare ale inimii deteriorate au fost, de asemenea, detectate mai frecvent. Pentru a fi absolut siguri că acidul oleic poate deteriora și celulele musculare ale inimii și nu doar celulele endoteliale, echipa Klumpp le-a crescut în cultură celulară și le-a tratat cu acid oleic în condiții definite. Și aici au existat leziuni clare ale celulelor musculare ale inimii. "Opinia populară că uleiul de măsline este sănătos trebuie revizuită", a spus Krieglstein. "Desigur, efectul uleiului de măsline asupra oamenilor trebuie testat înainte de a putea face o declarație finală. Dar putem avea deja îndoieli justificate cu privire la avantajele lăudate unilateral ale uleiului de măsline"
În acest context, oamenii de știință au fost, desigur, interesați și de efectele acizilor grași polinesaturați. Efectul anti-arteriosclerotic al așa-numiților acizi grași omega-3, așa cum se găsește în uleiul de pește, a fost dovedit de multe ori. Prin urmare, acizii grași polinesaturați au trebuit de asemenea examinați în modelele experimentale ale lui Klumpp. Acești acizi grași au putut, de asemenea, să crească activitatea proteinei fosfatazei, dar numai într-o concentrație care nu poate fi atinsă în organismul uman.
În schimb, în concentrații scăzute, cum ar fi cele găsite în organism, oamenii de știință au putut demonstra un efect protector al unui astfel de acid gras, acidul 3-docosahexaenoic, asupra celulelor endoteliale. În schimb, nu s-a putut determina un astfel de efect protector pentru acidul oleic și alți acizi grași mononesaturați la concentrații scăzute.
Acizii grași saturați neutralizează parțial efectele dăunătoare ale acizilor grași mononesaturați. Krieglstein și Klumpp recomandă o dietă echilibrată constând din acizi grași nesaturați, care sunt mai susceptibili de a fi găsiți în grăsimile lichide, și acizi grași saturați, care sunt mai probabil să se găsească în grăsimile solide, cum ar fi untul.