Uleiul de palmier este atât de nesănătos
Este considerat dăunător pentru sănătate: Ulei din fructele palmierului. | Foto: Goh Seng/alianță de imagine dpa
Se găsește într-o mulțime de alimente
Distrugerea pădurii tropicale este exclusă complet - uleiul de palmier este, de asemenea, criticat din cauza posibilelor pericole pentru sănătate. Este cu adevărat periculos?
Salt etichetele articolului:
conţinut
Secțiunea articolului: Este vorba despre:
Despre asta este vorba:
Uleiul de palmier conține substanțe care ar putea fi periculoase
Dar, în timp ce mirosurile și aromele nedorite dispar, se formează esteri periculoși: glicidil, 3-monocloropropandiol și 2-MCPD esteri ai acizilor grași. În timpul digestiei, devine glicidol, 3-MCPD și 2-MCPD. Cele trei substanțe sunt atribuite diferite proprietăți negative:
Glicidol: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) îl clasifică drept mutagen și cancerigen.
3-MCPD: EFSA vede aici un posibil efect nociv asupra rinichilor. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), care face parte din OMS, evaluează, de asemenea, 3-MCPD drept „posibil cancerigen”.
2-MCPD: Din nou, există suspiciunea că este toxică pentru rinichi și, de asemenea, toxică pentru inimă. Studiile efectuate de Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor sugerează cel puțin acest lucru.
Acești esteri ai acizilor grași nu pot fi evitați complet la fabricarea uleiului de palmier
Secțiunea articolului: Acesta este motivul pentru care trebuie să vorbim despre asta:
De aceea trebuie să vorbim despre asta:
Uleiul de palmier se găsește în multe alimente
Există motive întemeiate pentru utilizarea uleiului de palmier: ca niciun alt produs, acesta combină proprietăți importante: uleiul de palmier este ieftin, cultivarea este eficientă din punct de vedere al resurselor, este insipid și face margarina, de exemplu, ușor de răspândit.
Secțiunea articolului: Dar:
Cât de periculos este cu adevărat uleiul de palmier nu este pe deplin clar
Prin urmare, valorile limită EFSA nu sunt încă suficiente pentru BfR: Alfonso Lampen: „Pentru că nu știm cantitatea din care are efect efectul genotoxic. Nu există un prag. ”Cu alte cuvinte, chiar și cele mai mici cantități pot fi problematice în cel mai rău caz și pot provoca cancer pe termen lung. Dar atunci de ce valoarea limită în grăsimi și uleiuri? Aceasta este o măsură de gestionare a riscurilor, a spus Lampen. Acești esteri ai acizilor grași nu pot fi evitați complet în procesul de fabricație. Statul încearcă să reducă intrarea cât mai mult posibil din punct de vedere tehnic. Ca măsură de precauție, BfR ar fi stabilit valoarea limită semnificativ mai mică. Într-o zonă în care riscul unui efect toxicologic este chiar mai mic.
Secțiunea articolului: Și acum?
Si acum?
Reduceți mai mult conținutul de poluanți - și limitați consumul de uleiuri vegetale
De exemplu în timpul recoltei. Uleiul de palmier se face din fructele palmierului. Procesarea rapidă a numai fructelor coapte ar duce la mai puține digliceride, spune Matthäus. „Acestea sunt etapele preliminare ale esterilor discutabili ai acizilor grași.” De asemenea, de exemplu, îngrășăminte care conțin mai puține cloruri pot reduce compușii care conțin clorură din plantă, din care se formează la rândul lor esteri ai acizilor grași în procesul de producție, spune Matthäus.
Există, de asemenea, șuruburi de reglare în procesare. Matthäus: „Când petrolul este rafinat, puteți încerca să mențineți temperaturile cât mai scăzute posibil.” Desigur, acest lucru nu este nelimitat, deoarece altfel poluanții, aromele și mirosurile nedorite nu ar dispărea. Dar anumite procese de spălare pot fi utilizate pentru a elimina etapele preliminare din ulei în prealabil. Aceasta deschide o anumită latitudine în ceea ce privește temperaturile.
Și ce poate face fiecare dintre ei? Oricine poate încerca să-și limiteze consumul de ulei de palmier. Acesta este Consiliul WWF, de exemplu. Nu este vorba despre un boicot al uleiului de palmier, ci despre un consum mai conștient de dulciuri, gustări și mese gata preparate. Mai puțin este mai mult. De altfel, acest lucru se aplică tuturor uleiurilor vegetale. Deoarece uleiul de palmier are cel puțin avantajul că este eficient din punct de vedere al resurselor.
Și: Pentru a putea evalua mai bine cât de ridicate sunt valorile esterilor acizilor grași în alimentele noastre, BfR a lansat un proiect. Sunt colectate date privind nivelurile de 3-, 2-MCPD și esteri ai acidului gras glicidilic din alimentele noastre.