Uleiul de palmier și sănătatea adevărul despre efectele și pericolele sale
Uleiul de palmier are o presă proastă pentru grăsimile sale saturate. Chiar pune probleme de sănătate ?
Uleiul de palmier sau grăsimea de palmier (solidă la temperatura camerei) este o grăsime extrasă din fructele palmierului. (Supra) producția sa este acuzată că a provocat defrișări catastrofale, în special în Indonezia, în timp ce consumul său ar putea duce la multiple probleme de sănătate (boli cardiovasculare, boala Alzheimer, cancer de sân etc.).
Consumul mediu zilnic de ulei de palmier de către francezi este estimat între 3 și 4 g din 60 până la 80 g consumate în fiecare zi de francezi. Prin urmare, uleiul de palmier reprezintă 4 până la 7% din acizii grași pe care le consumăm în fiecare zi. Aproximativ 98% din acest consum este prin produse industriale precum chipsuri, produse de patiserie, prăjituri, etc. Aceasta înseamnă că persoanele care consumă puțin sau puțin din acest tip de produs înghit foarte puțin ulei de palmier.
Compoziția uleiului de palmier
Uleiul de palmier conține aproximativ 50% acizi grași saturați, comparativ cu 7% pentru uleiul de rapiță și 10% pentru uleiul de floarea soarelui.
Acești acizi grași saturați sunt:
- Acid palmitic (aproximativ 44%), cu 16 atomi de carbon
- Acid stearic (4-5%), cu 18 atomi de carbon
- Acidul miristic (aproximativ 1%), cu 14 atomi de carbon
Printre ceilalți acizi grași: acidul oleic (36 până la 38%), care se găsește în principal în uleiul de măsline, și acidul linoleic (în jur de 10%), un omega-6 pe care îl găsim mai ales în uleiurile de floarea-soarelui și de porumb.