Uleiuri comestibile
Barrique ® Faimoasa Artă a Spiritului
Uleiuri de măsline extra virgine
Uleiul de măsline extravirgin este bogat în acizi grași nesaturați și are un efect benefic asupra nivelului de colesterol. Gurmanzii și fanii alimentației sănătoase sunt de acord asupra acestui lucru, care rareori este suficient. Conținutul de acizi grași nesaturați și vitaminele A & E fac uleiul de măsline deosebit de valoros din punct de vedere nutrițional, făcându-l un ulei ideal pentru dietă pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol.
Oleo Olivo Extra Virgen
Ulei de măsline virgin spaniol
Extra - presat la rece (3911/5611)
Obținem acest ulei de măsline extravirgin (Oleo Olivo Extra Virgen) din Spania, una dintre cele mai renumite țări producătoare de uleiuri de măsline de înaltă calitate. La fel ca toate uleiurile de măsline virgine, este presat la rece, adică de la prima presare, de o culoare verde-auriu strălucitor și se caracterizează prin aroma sa proaspătă, fructată, caracteristică de măsline.
Datorită aromei lor tipice, uleiurile de măsline sunt desigur potrivite în special pentru salate, dar sunt excelente și pentru gătit și prăjit (până la 180 ° Celsius). Căldura excesivă trebuie evitată doar deoarece acest lucru va determina descompunerea uleiului.
Ulei de măsline extra virgin grecesc din Creta (3918/5618)
Acest ulei de măsline extravirgin provine din Grecia, mai exact din insula Creta. Uleiurile de măsline grecești sunt deosebit de populare printre cunoscători datorită calității lor recunoscute de înaltă calitate. Desigur, este presat la rece, adică de la prima presare.
Uleiurile de măsline sunt sensibile la lumină și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate în sticle întunecate. Când este deschis, uleiul trebuie păstrat la rece. La temperaturi sub 6 ° Celsius, uleiul de măsline floculează și se solidifică. Acest lucru nu este în niciun caz indicativ al unei deteriorări a calității; dimpotrivă, arată că uleiul nu a fost tratat termic sau rafinat. Încălzit la temperatura camerei și agitarea uleiului de măsline devine repede limpede.
Uleiuri de măsline extra virgine din zonele de origine controlate (DOP)
Ulei de măsline extra virgin italian Olio Oliva extra virgin presat la rece - Castel de Monte DOP (3912/5612)
Acest ulei de măsline extravirgin natural tulbure (Olio Oliva Extra Vergine) provine din Italia, mai exact dintr-o mică fabrică de ulei din Apulia și a fost obținut exclusiv din măsline din regiunea înconjurătoare „Castel del Monte DOP”. Desigur, este presat la rece, adică de la prima presare. Datorită aromei sale intense, acest ulei de măsline este potrivit în special pentru salate și pentru toate felurile de mâncare reci. Uleiurile de măsline sunt sensibile la lumină și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate în sticle întunecate.
Când este deschis, uleiul trebuie păstrat la rece. La temperaturi sub 6 ° Celsius, uleiul de măsline floculează și se solidifică. Acest lucru nu este în niciun caz indicativ al unei deteriorări a calității; dimpotrivă, arată că uleiul nu a fost tratat termic sau rafinat. Încălzit la temperatura camerei și agitarea uleiului de măsline devine repede limpede.
Ulei de măsline extravirgin grecesc Kalamata DOP - Presat la rece (3919/5619)
Acest ulei de măsline extravirgin provine din Grecia, mai exact din Kalamata din peninsula Peloponez. A fost presat exclusiv din măsline de origine controlată „Kalamat DOP”. Uleiurile de măsline grecești sunt deosebit de populare printre cunoscători datorită calității lor recunoscute. Desigur, este presat la rece, adică de la prima presare.
Uleiurile de măsline sunt sensibile la lumină și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate în sticle întunecate. Când este deschis, uleiul trebuie păstrat la rece. La temperaturi sub 6 ° Celsius, uleiul de măsline floculează și se solidifică. Acest lucru nu este în niciun caz indicativ al unei deteriorări a calității; dimpotrivă, arată că uleiul nu a fost tratat termic sau rafinat. Încălzit la temperatura camerei și agitarea uleiului de măsline devine repede limpede.
Ulei de măsline extravirgin provenit din zone controlate de origine (DOP) dintr-o varietate de măsline din cultură ecologică
Oleo Olivo Extra Virgen - ulei de măsline extravirgin spaniol presat la rece din agricultura ecologică din măsline cornicabra, Montes de Toledo DOP (3901/5601)
Obținem acest ulei de măsline extravirgin (Oleo Olivo Extra Virgen) din cultivarea organică certificată din Spania, una dintre cele mai renumite țări producătoare de uleiuri de măsline de înaltă calitate. A fost presat exclusiv din măsline din regiunea „Montes de Toledo DOP” din măsline dintr-un singur soi de măsline, măslinul cornicabra. Ca toate uleiurile de măsline virgine, este presat la rece, adică de la prima presare, de o culoare verde-auriu strălucitor și se caracterizează prin aroma sa proaspătă, fructată, caracteristică de măsline. Uleiurile de măsline sunt sensibile la lumină și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate în sticle întunecate. Când este deschis, uleiul trebuie păstrat la rece. La temperaturi sub 6 ° Celsius, uleiul de măsline floculează și se solidifică. Acest lucru nu este în niciun caz indicativ al unei deteriorări a calității; dimpotrivă, arată că uleiul nu a fost tratat termic sau rafinat. Încălzit la temperatura camerei și agitarea uleiului de măsline devine repede limpede.
Alte uleiuri comestibile pure
Ulei din semințe de struguri (3921)
Uleiul din semințe de struguri se obține din semințele strugurilor după ce vinul a fost presat și semințele au fost curățate și uscate, conținutul de ulei din semințe este de 6-20%. Principalele țări de origine sunt Spania, Italia, Franța și alte țări viticole din lume. Uleiul obținut prin presarea boabelor sau prin extracția hexanului este apoi rafinat, făcându-l alb ca apa și practic lipsit de gust. Uleiul de semințe de struguri presat exclusiv la rece, fără rafinare ulterioară, nu este potrivit pentru bucătărie din cauza gustului său foarte amar. Uleiul nostru de semințe de struguri este obținut în Franța din semințele de struguri. Datorită gustului său amar, trebuie apoi rafinat cu atenție. Uleiul din semințe de struguri este foarte apreciat în bucătărie datorită compoziției sale favorabile de acizi grași (peste 90% acizi grași nesaturați, din care aproximativ 71% acid linoleic). Poate fi folosit bine pentru mesele reci și calde, deoarece este un ulei rafinat, dar este deosebit de potrivit pentru gătit, aburire și prăjire, chiar și la temperaturi mai ridicate. Uleiul din semințe de struguri poate fi depozitat destul de bine, dar, ca toate uleiurile, acesta trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros.
Ulei de șofrănel (Ulei de șofrănel) (3922)
Uleiul de șofrănel se obține din semințele de ciulinul vopsitorului (Carthamus Tinctorius L). Zonele în creștere sunt SUA, Mexic, Argentina și Australia. Uleiul nostru de șofrănel provine din SUA. Uleiul de șofrănel este un ulei comestibil biologic foarte valoros obținut din prima presare pur mecanică și ușoară, filtrată la rece, ușor deacidificată și nealbită. Uleiul de șofrănel are o culoare galben deschis și are un gust blând și dezgustător. Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de șofrănel are de departe cea mai mare proporție de acid linoleic esențial și, prin urmare, este unul dintre uleiurile alimentare comestibile remarcabile. Conține 90% acizi grași nesaturați, dintre care 76% sunt acizi grași polinesaturați și are o proporție ridicată de vitamine E și A. Puteți folosi ulei de șofrănel pentru toate salatele și legumele crude, pentru prepararea maionezei, dar și pentru gătit și tocană, dar vă rog să nu căldură prea mare. Uleiul de șofrănel este deosebit de sensibil la lumină și aer. Ar trebui să-l păstrați doar în sticle întunecate, ferite de lumină și într-un loc răcoros, de preferință în frigider. Sticlele deschise trebuie consumate în câteva săptămâni, dacă este posibil.
Ulei de nuc (3923)
Nucul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri datorită nucilor sale gustoase. Astăzi SUA, China, Turcia și Rusia sunt cele mai importante țări producătoare, în Europa și Italia și Franța. Conținutul de ulei al nucilor este cuprins între 50 și 65%, cu un conținut de acid linoleic de aproximativ 45-65% și 10-15% acid linolenic, uleiul de nucă are cea mai mare cantitate de acizi grași polinesaturați lângă uleiul de șofrănel și, prin urmare, este foarte valoros din punct de vedere nutrițional. Nucile sunt folosite și în alimente întregi sub multe forme, sunt folosite în cofetărie, în praline și în producția de cofetărie. Ne furnizăm uleiul de nucă din Franța. Se obține prin presare, apoi filtrat și rafinat ușor. Pentru a îmbunătăți gustul tipic de nuc, acesta este amestecat cu o proporție de ulei de nuc de înaltă calitate, presat la rece, înainte de a fi îmbuteliat. Este de culoare galben auriu și are un gust tipic de nucă. Uleiul de nucă este un ulei alimentar ușor foarte popular, care este deosebit de potrivit pentru salate de frunze, leguminoase și salate puternice, picante. La fel ca toate uleiurile, cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și în sticle întunecate, dar uleiul de nucă are o durată de valabilitate destul de lungă.
Ulei de arahide (3927)
Uleiul de arahide este unul dintre cele mai importante uleiuri comestibile, principala țară producătoare este SUA. Miezul de arahide este măcinat, presat la cald și apoi rafinat. Uleiul de arahide este bogat în acizi grași nesaturați. Uleiul nostru de arahide provine din SUA, principala țară producătoare. Uleiul de arahide are un conținut de acizi grași nesaturați de aproximativ 80%, din care aproximativ 30% este acid linoleic. Rafinat, are un gust neutru. La fel ca toate uleiurile, păstrați-le la rece și protejate de lumină. Sub 8 ° C devine gros, dar când este încălzit la temperatura camerei devine din nou lichid. Uleiul de arahide are un loc ferm în bucătăria asiatică în special și, prin urmare, este o parte indispensabilă a multor rețete asiatice. Datorită rafinamentului, este foarte rezistent la temperatură și, prin urmare, este ideal și pentru prăjire și prăjire.
Ulei de susan (3929)
Principalele zone de creștere ale plantei de susan (Sesamun Indikum) sunt India, China, Sudan, Egipt și Venezuela. Fructele coapte conțin în jur de 45% ulei. Practic, uleiurile de susan se obțin în două moduri: Uleiul de susan presat este aburit după presare și este ușor, ușor gust de nuci, de culoare deschisă. Uleiul de susan extras este rafinat după extracția chimică și este alb de apă și practic lipsit de gust. Uleiul de susan are o proporție mare de acizi grași nesaturați (80-90%), din care aproximativ jumătate sunt polinesaturați (acid linoleic). Bucătăria chineză și asiatică folosește ulei de susan în fructe, ciuperci, tăiței, orez, sosuri de legume și salate. La fel ca în cazul tuturor uleiurilor comestibile, vă rugăm să depozitați uleiul de susan într-un loc răcoros, protejat de lumină.
Uleiuri din plante și condimente pe bază de ulei de măsline extravirgin
Ulei de măsline extravirgin pe bază de ulei de tei (3917/5617)
Ne-am fabricat uleiul de lime pe bază de ulei de măsline extra virgin (Oleo Olivo Extra Virgen) și l-am condimentat cu ulei natural de lime și ulei de lămâie (uleiuri esențiale). La fel ca toate uleiurile de măsline virgine, este presat la rece, adică de la prima presare și de o culoare verde-auriu aprins. Este foarte versatil în bucătărie, în special pentru salate proaspete, dar și pentru preparate ușoare din carne și pentru sotarea peștelui proaspăt. Datorită aromei lor tipice, uleiurile de măsline sunt desigur potrivite în special pentru salate, dar sunt excelente și pentru gătit și prăjit (până la 180 ° Celsius). Căldura excesivă trebuie evitată doar deoarece acest lucru va determina descompunerea uleiului. Uleiurile de măsline sunt sensibile la lumină și, prin urmare, sunt cel mai bine depozitate în sticle întunecate. Când este deschis, uleiul trebuie păstrat la rece. La temperaturi sub 6 ° Celsius, uleiul de măsline floculează și se solidifică. Acest lucru nu este în niciun caz indicativ al unei deteriorări a calității; dimpotrivă, arată că uleiul nu a fost tratat termic sau rafinat. Încălzit la temperatura camerei și agitarea uleiului de măsline devine repede limpede.
Uleiuri din plante și condimente
Baza de ulei de unt: ulei de rabie presat la rece (3934/5634)
În bucătăria modernă, așa-numitul „ulei de unt” devine din ce în ce mai popular printre toți cei care apreciază aroma untului, dar doresc să evite dezavantajele pentru sănătate pe care se spune că le are untul.
Acest ulei de unt se bazează pe ulei de rapiță presat la rece, care, ca niciun alt ulei comestibil, are beneficii nutriționale și a fost aromatizat cu unt. La fel ca uleiul de măsline, uleiul de rapiță conține o cantitate deosebit de mare de acizi grași mononesaturați, care au un efect stabilizator asupra lipidelor din sânge, adică mențin nivelul scăzut al colesterolului din sânge. În plus, există destui acizi grași polinesaturați, dar nu prea mulți, acizii grași importanți omega-3 constituind o proporție considerabilă.
Uleiul de rapiță presat la rece de la prima presare utilizată pentru acest ulei de unt nu este rafinat, are un gust ușor de nuci și o culoare chihlimbar, dar nu o aromă puternică la fel de puternică precum uleiul de măsline (care are beneficii nutriționale similare cu uleiul de rapiță), deci este uleiul ideal pentru aromatizarea cu aroma de unt.
Uleiul de unt poate fi folosit aproape universal în bucătărie: pentru preparate reci precum prăjirea, gătitul și coacerea la temperaturi de până la 200 de grade.
Ulei de trufă - bază: ulei din semințe de struguri (3920/5620)
Uleiul de trufă este acum foarte popular în bucătăriile ambițioase, nu în ultimul rând pentru că trufele proaspete nu sunt întotdeauna și peste tot și sunt, de asemenea, foarte scumpe. Nu am folosit ulei vegetal ieftin ca bază pentru acest ulei de trufă de înaltă calitate, ci am decis uleiul nostru de semințe de struguri de înaltă calitate. Majoritatea uleiurilor aromate disponibile de la Barrique sunt fabricate pe baza uleiului de măsline extra virgin de înaltă calitate. În cazul uleiului de trufă, datorită aromei fine a trufei, am optat pentru uleiul de semințe de struguri, care are un gust mai neutru, astfel încât aroma uleiului de măsline să nu suprapună aroma trufei fine. Uleiul din semințe de struguri se obține din semințele strugurilor după ce vinul a fost presat și semințele au fost curățate și uscate, conținutul de ulei din semințe este de 6-20%. Uleiul din semințe de struguri este foarte apreciat în bucătărie datorită compoziției sale favorabile de acizi grași (peste 90% acizi grași nesaturați, din care aproximativ 71% acid linoleic). Acest ulei de trufe poate fi depozitat destul de bine, dar, ca toate uleiurile, trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros.
Alte uleiuri native/nerafinate
Ulei de nuc virgin (3931/5631)
Huile vierge de noix Nucul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri datorită nucilor sale gustoase. Astăzi, Italia și Franța sunt cele mai importante țări producătoare din Europa. Conținutul de ulei al nucilor este cuprins între 50 și 65%, cu un conținut de acid linoleic de aproximativ 45-65% și 10-15% acid linolenic, uleiul de nucă are cea mai mare cantitate de acizi grași polinesaturați lângă uleiul de șofrănel și, prin urmare, este foarte valoros din punct de vedere nutrițional. Nucile sunt folosite și în alimente întregi sub multe forme, sunt folosite în cofetărie, în praline și în producția de cofetărie. Acest ulei de nuc nativ francez Vierge este presat la rece din nuci selectate fără coajă și se obține exclusiv din prima presare. În afară de filtrarea ușoară prin filtre de hârtie, nu există prelucrare a uleiului extras. Se caracterizează printr-un miros și un gust tipic de nucă. Acest ulei de nuc trebuie utilizat numai pentru preparatele reci, în special pentru salatele de frunze, leguminoase și salatele tari, picante. La fel ca toate uleiurile, cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și în sticle întunecate, dar uleiul de nucă are o durată de valabilitate destul de lungă.
Ulei de alune virgine (3932/5632)
Huile vierge de noisette Încă din epoca de piatră, alunele au fost găsite în Europa Centrală, Europa de Sud și Asia Mică. Astăzi, acestea sunt utilizate în principal în alimentele integrale și în industria cofetăriei ca înlocuitor de migdale. Alunele conțin 50-60% ulei gras, care este format din 80-90% acid gras nesaturat (acid oleic), din care aproximativ 4-10% acid linoleic. Uleiul de alune este produs în principal în Turcia, Franța și Italia, dar provine și din străinătate. Uleiul nostru de alune provine din Franța. Se presează la rece din nuci fără coajă din tufa de alune și se obține exclusiv din prima presare. În afară de filtrarea ușoară prin filtre de hârtie, nu există prelucrare a uleiului extras. Se caracterizează printr-un miros și gust de alun tipic incomparabil. Are o culoare galben intens și mirosul și gustul subtil al alunei coapte. Acest ulei de alune ar trebui utilizat numai pentru preparatele reci, în special pentru salatele cu frunze, leguminoase și salatele puternice, picante. Ca toate uleiurile, cel mai bine este să-l păstrați la rece și în sticle întunecate.
Ulei de nuci Macadamia (3924/5624)
Nucile de macadamia provin inițial din Australia, unde au fost descoperite în pădurile tropicale din Queensland în 1857. Astăzi, copacii macadamia sunt în principal cultivați în Hawaii, Africa de Sud și Kenya, pot atinge înălțimi de până la 15m, uneori cresc sălbatice și sunt veșnic verzi.
Uleiul este obținut prin presare după ce coaja neobișnuit de dură a fost crăpată în biscuiți speciali.
Datorită numeroaselor sale minerale și fibre, nuca de macadamia este una dintre cele mai sănătoase nuci. Pentru uleiul obținut din acesta, proporția ridicată de acizi grași nesaturați este deosebit de interesantă; nuca este practic lipsită de colesterol.
Studiile clinice au arătat că consumul regulat de nuci de macadamia scade nivelul colesterolului din sânge și astfel previne bolile cardiovasculare. Uleiul de nuci de macadamia a fost folosit de mult timp pentru îngrijirea corpului datorită proprietăților sale de îngrijire a pielii.
Datorită proprietăților sale favorabile ale acizilor grași și gustului său incomparabil, de obicei de nuci, uleiul de nuci de macadamia devine din ce în ce mai popular în bucătăriile moderne. Poate fi folosit atât în feluri de mâncare reci, cât și calde, dar nu trebuie supraîncălzit.