Uleiuri și grăsimi - cunoștințe directe ale ziarului alimentar

Uleiuri și grăsimi

conţinut

Grăsimile furnizează acizi grași care, în funcție de structura lor moleculară, sunt împărțiți în acizi grași saturați, nesaturați și polinesaturați. Ce fel de acizi grași conține în principal o grăsime din dietă, dezvăluie consistența sa. La temperatura camerei este clar că cu cât este mai mare conținutul de acizi grași saturați, cu atât este mai puternică grăsimea. Și cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât este mai moale sau mai lichidă grăsimea.
Acizii grași polinesaturați (acizi grași esențiali) sunt indispensabili, deoarece organismul nu îi poate produce singur, dar sunt necesari urgent pentru diferite funcții ale corpului. În plus, grăsimile pot fi de origine animală sau vegetală.
La fel ca vitaminele, acizii grași sunt, de asemenea, sensibili la căldură, lumină și oxigen. Aceasta înseamnă că unele ingrediente se pierd în timpul producției, depozitării și prelucrării grăsimilor și uleiurilor.
Diferitele produse se obțin în funcție de materia primă. Impuritățile sunt îndepărtate, anumite tipuri sunt amestecate, rafinate sau întărite. Rezultatul este tipuri foarte diferite de uleiuri și grăsimi care acoperă toate nevoile. Pot fi solide, răspândibile sau lichide.

Se spune că grăsimea nu se ascute dacă puneți puțină sare și apoi carnea în tigaie.
Este ușor să testați dacă grăsimea este la temperatura corectă de prăjire: țineți mânerul uscat al unei linguri de lemn în grăsime. Dacă bule mici se ridică în jur, carnea poate intra.

Informatii utile

Odată cu prosperitatea crescândă în ultimii sute de ani, consumul de grăsime a crescut constant. Pentru că, întrucât toată lumea își poate permite în principal carne și cârnați în fiecare zi, alimentele mai grase sunt pe masă. Dar produsele lactate grase, precum și untul și smântâna sunt populare - și toate din motive întemeiate: grăsimea are un gust mai bun, deoarece grăsimea este un vehicul excelent pentru aromă și aromă. Nu este de mirare, deci, că o medie de 40 la sută din aportul de calorii din partea noastră a lumii este sub formă de grăsime - și că, potrivit experților în nutriție, este cel puțin zece la sută prea mult.
Medicii consideră consumul excesiv de grăsime ca fiind cauza unor boli ale stilului de viață, cum ar fi •

Odată cu creșterea prosperității în ultimii sute de ani, consumul de grăsime a crescut constant. Pentru că, întrucât toată lumea își poate permite în principal carne și cârnați în fiecare zi, alimentele mai grase sunt pe masă. Dar produsele lactate grase, precum și untul și smântâna sunt populare - și toate din motive întemeiate: grăsimea are un gust mai bun, deoarece grăsimea este un vehicul excelent pentru aromă și aromă. Nu este de mirare, deci, că o medie de 40 la sută din aportul de calorii din latitudinile noastre se prezintă sub formă de grăsime - și, potrivit experților în nutriție, este cu cel puțin zece la sută prea mult.
Medicii consideră că consumul excesiv de grăsimi este cauza unei serii de boli ale stilului de viață, cum ar fi nivelurile ridicate de lipide din sânge sau bolile cardiace și circulatorii. Cu toate acestea, nu trebuie demonizată grăsimea, deoarece îndeplinește sarcini importante în organismul uman:

Grăsimea este cea mai importantă sursă de energie, deoarece are cea mai mare putere calorică dintre toți nutrienții. Un gram de grăsime conține nouă kilocalorii (37 kJ) și, prin urmare, este de aproximativ două ori mai mare în calorii decât carbohidrații sau proteinele. Cu toate acestea, dacă se adaugă prea multă grăsime în organism, acesta stochează excesul pentru „momentele de nevoie” sub formă de tampoane de grăsime.

Grăsimile furnizează acizi grași care, în funcție de structura lor moleculară, sunt împărțiți în acizi grași saturați, nesaturați și polinesaturați. Acizii grași polinesaturați (acizi grași esențiali) sunt indispensabili, deoarece organismul nu îi poate produce singur, dar sunt necesari urgent pentru diferite funcții ale corpului.

Grăsimea face posibil ca vitaminele liposolubile A, D și E să poată fi utilizate de organism. Sunt indispensabile, printre altele, pentru vedere, structura osoasă și creștere.

Grăsimea protejează organele interne precum rinichiul și creierul și servește ca o pernă pentru organele în mișcare.

Sfaturi de consum

Experții în nutriție recomandă consumul acizilor grași saturați din alimente de origine animală în același raport cu acizii grași polinesaturați din alimentele vegetale. Grăsimile animale nu sunt folosite numai pure, ci sunt ascunse în multe alimente. Carnea grasă, cârnații, produsele lactate și produsele de convenție contribuie mai mult sau mai puțin neobservate la faptul că prea multe grăsimi animale sunt adesea consumate.