Uleiuri vegetale - Îmbătrânirea cu grație - Îmbătrânirea este o artă
Uleiurile vegetale sunt una dintre grăsimile esențiale pentru dieta noastră. Din păcate, aceste cunoștințe nu sunt încă foarte răspândite în rândul populației. Acesta este rezultatul unei politici de informare care a fost urmată de zeci de ani pentru a demoniza grăsimea. Înainte de a intra în uleiurile vegetale valoroase individuale, aș dori să transmit câteva elemente de bază despre grăsimi și uleiuri vegetale în general. De ani de zile m-am dedicat acestui subiect din interesul personal pentru nutriția sănătoasă și cosmeticele naturale. Niciunul nu este conceput fără uleiuri vegetale. Lasă-te dus în lumea palpitantă a uleiurilor vegetale.
Mintiți-vă cu privire la grăsimile nesănătoase
O dietă bogată în grăsimi și, prin urmare, bogată în energie a fost considerată de dorit în Germania, ca și în Europa, până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, dovadă fiind multe artefacte. Idealul frumuseții era în mod clar întregul corp, ceea ce era de înțeles având în vedere timpul. Aprovizionarea cu alimente nu era asigurată continuu, iar foametea era deseori la ordinea zilei. Astăzi relația noastră cu grăsimea s-a transformat în opusul său.
De la mijlocul secolului al XX-lea, teama de grăsime a dominat - în special în țările industrializate - deoarece este în general considerată ca fiind nesănătoasă. Creșterea la nivel mondial a numărului persoanelor supraponderale și a persoanelor care suferă de obezitate, cunoscută și sub denumirea medicală de obezitate, precum și a bolilor asociate sunt atribuite consumului de prea multă grăsime. Diabetul, bolile cardiace și circulatorii și mortalitatea precoce rezultată sunt, prin urmare, o consecință directă a consumului excesiv de grăsimi - deci opinia larg răspândită. Încurajată de medici, industria alimentară, politici și grupuri de interese, o dietă „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „cu conținut scăzut de grăsimi”, cu un efort mare de marketing, este răspândită până în prezent. Motivul citat din nou și din nou pentru condamnarea grăsimilor este densitatea energetică ridicată a grăsimilor: 1 g de grăsime asigură 37kJ (9,3 kcal), mai mult decât dublu comparativ cu proteinele și carbohidrații (câte 4 kcal). Un alt argument este efectul pretins de sațietate scăzut în comparație cu carbohidrații. 1
Zahar in loc de grasime
În loc de grăsimi, o creștere crescută a carbohidraților a fost recomandată de zeci de ani. Mai ales în SUA, care a generat una dintre cele mai importante mișcări cu conținut scăzut de grăsimi din lume, carbohidrații, în special zahărul, înlocuiesc grăsimile. Există aproape doar alimente cu conținut scăzut de grăsimi de cumpărat. Dar numărul persoanelor care sunt supraponderale și ale celor care suferă de obezitate continuă să crească. Aceeași observație se poate face și în Germania, în Europa și în întreaga lume. Reducerea grăsimilor în dietă nu aduce niciun succes - este opusul. Cu toate acestea, mulți consumatori încearcă să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, de asemenea, deoarece recomandările oficiale avertizează încă împotriva prea multor grăsimi. În schimb, unii experți au răspândit cunoștința că nu este decisiv „cât de multă grăsime mănânci, ci mai degrabă ce grăsime se mănâncă”. 2 De fapt, o nouă analiză a studiului PREDIMED din 2003 până în 2010 a arătat că o dietă mediteraneană cu multe grăsimi vegetale din ulei de măsline sau nuci reduce greutatea mai bine decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. 3
Acizi grași buni și răi
Este necesară o cantitate minimă de grăsimi
Oamenii au nevoie de o cantitate minimă de grăsimi pe zi pentru a-și menține metabolismul. În plus, depozitele de grăsime corporală sunt utilizate pentru a acoperi necesarul de energie atunci când se poate furniza puțină energie prin dietă, cum ar fi în caz de boală sau în perioade de lipsă. Grăsimea este, de asemenea, necesară atunci când există o cerere mare de energie, cum ar fi în timpul exercițiilor fizice sau când bebelușii și copiii cresc. Grăsimile - de exemplu sub formă de ulei vegetal - nu numai că furnizează energie corpului uman, ci acționează și ca purtător de substanțe aromatizante liposolubile, ceea ce este foarte important pentru gust. În plus, transportă vitaminele esențiale liposolubile A, D, E și K, sunt materiale de construcție pentru hormoni și fac parte din membranele celulare. În plus, grăsimea corporală depozitată ne protejează organele vitale interne. Dacă organismului îi lipsește grăsimea pentru a menține sistemul, devine același lucru dacă persoana își ascultă pofta de mâncare și astfel stomacul. În plus, grăsimea te face fericit, deoarece grăsimea din intestin activează o cale de semnalizare nervoasă care stimulează centrele fericirii din creier.
Avem noi oamenii simțul gustului pentru grăsime? S-a sugerat mult timp că anumite persoane pot percepe grăsimea ca pe o aromă proprie. În 2014, oamenii de știință de la Institutul german de cercetare nutrițională (DIfE), în colaborare cu cercetători de la Universitatea Tehnică din München (TUM), au demonstrat în cele din urmă că grăsimile își dezvoltă propriul gust pe limbă. Acest lucru este posibil prin scindarea acizilor grași din grăsimile dietetice de către enzimele din salivă, numite lipaze. Persoanele care au mai multe dintre aceste enzime pot gusta mai bine grăsimile. Experimentele inițiale au arătat din nou că acești oameni au consumat cantități mai mici de calorii decât persoanele care cu greu pot gusta grăsimile. Aici se poate presupune o legătură între percepția grăsimii și greutatea corporală, care încă nu a fost investigată.
Observații
1 Ce s-a întâmplat. Un studiu comun condus de prof. Peter Schieberle de la Universitatea Tehnică din München (TUM) și prof. Veronika Somoza de la Universitatea din Viena a examinat efectul de sațietate al diferitelor uleiuri și grăsimi timp de trei luni. Uleiul de măsline a avut cea mai mare valoare de saturație.
Uleiul de măsline te face să te simți sătul. În: idw - Information Service Science v. 14.03.2013
2 Ganten, Detlev/Spahl, Thilo/Deichmann, Thomas 2011: Epoca de piatră este în oasele noastre: sănătatea ca moștenire a evoluției München/Zurich, pagina 147.
3 studiu PREDIMED: Grăsimile te fac mai slab. În: Deutsches Ärzteblatt online, 8 iunie 2016
4 Gonder, Ulrike/Worm, Nicolai 2010: Mai mult grăsime! - De ce avem nevoie de mai multe grăsimi pentru a fi sănătoși și subțiri. Declarația de dragoste față de un nutrient demonizat pe nedrept, Lünen, pagina 57
5 Gonder, Ulrike/Worm, Nicolai 2010: Mai mult grăsime! - De ce avem nevoie de mai multe grăsimi pentru a fi sănătoși și subțiri. Declarația de dragoste față de un nutrient demonizat pe nedrept, Lünen, pagina 89f