Uleiuri vegetale, toate bune pentru sănătate 60 de milioane de consumatori
În fiecare an, gospodăriile franceze consumă în medie 8,3 litri de ulei de gătit. Trioul câștigător este uleiul de floarea-soarelui - o treime din volumele cumpărate - urmat de uleiul de măsline și amestecurile. Fără a uita celelalte uleiuri de soia, susan, nuci, arahide etc. Pe lângă aroma și utilizarea lor în gătit, sunt alese pentru calitățile lor nutritive.
Obiectiv principal: omega 3 și 6
Se spune că acizii grași Omega 3 și 6 sunt „esențiali” deoarece nu pot fi sintetizați de organism; acestea trebuie furnizate prin alimente, prin alimente grase.
Cu toate acestea, francezii au, în cea mai mare parte, deficit de omega 3 (în special acid alfa-linolenic). Înseamnă să te privești de efectele sale benefice, în special pentru a preveni riscurile bolilor cardiovasculare și a patologiilor neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer.
Este important să se asigure echilibrul între omega 3 și 6. În acest scop, uleiul de rapiță pare a fi cel mai potrivit. Și contrar credinței populare, se menține destul de bine până la căldură moderată, cum ar fi gătitul delicat într-o tigaie.
33 de uleiuri pe banca de testare
Am testat 33 de uleiuri de măsline, floarea-soarelui și uleiuri combinate. Profilul acizilor grași, analize fizice (starea de degradare a uleiului, gradul de oxidare etc.), măsurarea vitaminei E, căutarea contaminanților, măsurători organoleptice: rezultatele sunt foarte variabile de la o familie la alta. Cu dezamăgiri pentru uleiurile de măsline.