Un aliment bogat în probiotice, kimchi (varză fermentată în stil coreean)
Beneficiile alimentelor lacto-fermentate
Kimchi este preparatul național coreean. Aceasta este o rețetă făcută cu varză și alte legume fermentate. Într-un fel, acesta este echivalentul asiatic și foarte picant al Varza acră!
Alimentele fermentate conțin bacterii care sunt aproape de bacteriile intestinale. Prin urmare, îmbogățesc microbiota și îmbunătățesc sănătatea intestinală. Microbiota echilibrată este, de asemenea, legată de sănătatea mintală și imunitatea.
Legumele fermentate sunt bogate în nutrienți: fermentația îmbunătățește disponibilitatea mineralelor din legume. Cireșa de pe tort, lacto-fermentarea păstrează vitaminele și chiar îmbunătățește concentrația lor în alimente. În plus, conțin fibre, care permit proliferarea bacteriilor intestinale.
Rețeta pe care am testat-o este potrivită pentru papilele gustative europene.
Cum se prepară kimchi sau varză fermentată lacto?
Ingrediente
1 kg de varză chineză
150g ridiche neagră sau ridiche albă asiatică
40g de scallions, sau blaturi noi de ceapa
5g de ghimbir
150g sare de mare
10-30 g de pudră de chilli (în funcție de gustul dvs., kimchi-ul autentic este foarte picant)
10g de ghimbir
câteva picături de sos nuoc-mam (opțional)
10ml sos de soia
Pregătirea
Pregătiți saramura. Topiți sarea în apă. Puteți încălzi apa, astfel încât sarea să se dizolve mai bine. În acest caz, așteptați până când apa s-a răcit complet înainte de a trece la restul rețetei.
Tăiați varza în bucăți de aproximativ 2 cm lungime. Rezervați două frunze întregi pentru a acoperi borcanele. Așezați frunzele de varză în saramură timp de 3 ore.
La sfârșitul perioadei de înmuiere, tăiați ridichea în cuburi mici și adăugați-le la varză. Marinati inca 20 de minute.